鼠年的新年願望，可能是最樸素的：好好活著。
揮別年前的娛樂八卦和荒誕熱搜，我們開始面對生活的真實觸感：親力親為的對待一顆菜一袋米、學會了許多平生都遇不到的醫學術語、用心的撥開真相的迷霧、也努力的排解信息過載和巨大情緒的沉重。
冬藏過後，必有春生，窩在家裡的時間，停滯的只是不出門的腳步，心裡，對那些自由平靜在遠方吃吃喝喝的日子，既懷念，又期待。
年前舌尖上的遠行，好像養分還滋養著宅家的日子，和家人聊聊那些想念的味道，不焦躁。
日常心懷遠方，永遠豐盈味蕾，我們會好起來的。
沒錯，我們去拔草活火山了
鼠年剛到，西西里的埃特納火山又一次噴發了，時間距離大口組去當地踩點，僅僅過了一周而已。
埃特納火山形成於57萬年前，從地中海噴發而出，是歐洲最高的活火山，海拔在3200米之上，像個大煙囪一樣，不噴發的時候也是常年冒著白煙。
一旦噴發，就會變成巨型煙花現場，無比炫麗。從公元前475年到現在，有文獻記載的埃特納火山噴發已超500次，最長一次是 1669年持續噴發了4個月之久，造成2萬人葬身火海，而最近這一次，也是上了新聞的。
2020年1月26日噴發中的埃特納火山
之所以要去拔草活火山，是為了零距離感受西西里火山氣候對於水果種植所產生的影響。沒錯，我們是衝著著名的西西里血橙而來。
埃特納火山腳下的奪目風土
一直以來，人們都把地圖上的義大利比作一隻長筒靴，而西西里島則恰好成了靴尖上的足球。它位於地中海的中心地帶，常年陽光普照，雨量適中。
如此遼闊而富庶的海島，從來都躲不過列強的踐踏。而西西里，更是在歷史上被稱為「金盆地」。由此可見，這是一塊多麼誘人的「肥肉」。兩千多年以來，希臘人、羅馬人、阿拉伯人、諾爾曼人、西班牙人.周邊種族輪番侵佔，使西西里的文化、藝術、物產、風俗都充滿了多元化的特質。而島上遍布的柑橘林，則是公元 8 世紀時拜阿拉伯人的侵佔所賜。
我們所探訪的埃特納火山位於西西里島東海岸的卡塔尼亞(Catania)，這裡是西西里的第二大城市，有著「南意米蘭」的美稱。
同時，這也是一座在歷次火山浩劫中屢屢重建的城市。儘管西西里島上遍地都是柑橘園，可最正宗的西西里血橙，卻一定要是產自埃特納火山腳下的。
血紅的果肉和平衡度極佳的酸甜口味是西西里血橙的主要特徵，其秘訣就在於產地的土壤及氣候特質。適量的雨水與埃特納火山常年的噴發物滋養了卡塔尼亞肥沃的土地，這裡的晝夜溫差超過10攝氏度，也正因如此而賦予了西西里血橙自內而外的紅豔色澤，在當地眾多物產中，血橙總是最為奪目的那一個。
埃特納火山的力量+地中海的氣候，賦予了西西里血橙獨一無二的色澤與香氣。經多次試驗，同樣的品種換到其它地域種植，都是徒勞的。
純手工採摘的果實
清晨，從卡塔尼亞市中心驅車約半小時，我們來到了 Oranfrizer 的血橙種植園。Oranfrizer是義大利最大的柑橘、果蔬和果汁生產企業。每年12月到次年5月，是血橙成熟採收的季節。
我們來的正是時候，綠油油的枝頭已墜滿紅彤彤仿如畫了曬傷妝的血橙，一片豐收的景象。這裡採用有機的生態種植方式，土壤未經化肥處理，以害蟲的天敵來保護果樹、花朵和果實，果皮也不會噴蠟。Oranfrizer的整個生產環節相當穩定，從開花到收穫，直到最後的加工管理和包裝都有實時監控，全程可追溯。
血橙樹是常綠植物，不掛果的時候，依然是滿眼綠油油的繁茂狀態。從果園向遠方望去，可以看到冒著白煙的埃特納火山。
血橙的採收是靠純手工完成的，高大壯碩的工人單手持一把小巧的剪刀，便可輕鬆將果子收入囊中。要領是一定要齊根剪下，一方面避免枝杈傷及橙皮、影響品相，同時也是為了保護枝葉的完好。用小刀輕劃橙皮，空氣中立馬充溢了成熟果實的芬芳，讓人忍不住大口吞咽那甜絲絲的氣息。
果肉是細膩多汁、甜中帶酸的，你幾乎察覺不到內裡的那層果皮，因為它實在是太輕薄細嫩了，完全不會影響果肉在舌尖爆破的快感。
在果園裡吃橙難免搞得滿手粘粘的，掛滿露珠的野草成了天然的洗手池，只要在上面輕撫幾下，就可以完全洗乾淨啦，這可是採橙大叔親傳的小妙招哦。
橙花每朵花有五瓣，潔白光亮、香氣濃鬱。每一棵橙樹可以結出3500個花朵，最終只有300多朵花能夠結出優質血橙。
西西里的血橙主要有三個品種:塔羅科、摩洛和桑吉耐洛，前兩種於2019年首次出口到中國市場。塔羅科的果皮緊實平滑、微微偏紅，果肉無核呈紅色、酸甜平衡，是含有維生素C最豐富的水果(每100毫升就含有70毫克維生素C)。從果皮到果肉呈深紅色的是口感與塔羅科不相上下的摩洛血橙，這樣豔麗的色彩不光帶來了更誘人的賣相，也是花青素含量更高的直接體現。
此處再科普下花青素，不光是抗氧化和抗衰老的利器，還有保護心腦血管、防曬、增強視力和改善睡眠等諸多好處。三個品種中，桑吉耐洛的成熟期最短，只有兩個月，果肉的顏色也是最深的，呈現血色斑紋，也造就其濃鬱的口味。
三種血橙的成熟採摘期，其中的塔羅科血橙在一年中有7個月可供採收，貢獻大大的。
通往美味的路上
採收後的血橙會在第一時間運往Oranfrizer設在附近的現代化廠房，在全程控溫的條件下，先要自然放置1天的時間進行觀察，才會送上流水線，經過機器清洗，前後幾輪人工和機器分揀、定級，到最後包裝，最終送往義大利境內以及世界各地的市場。
IPG認證:IGP是「受保護的原產地標誌」，在歐洲，只有高品質產品才會帶有此標。西西里東海岸被歐盟認定為最適宜培植IGP西西里血橙之地。
經過初步分揀的血橙，先要洗個溫水澡，
才會進入後面更加精細的分揀和包裝環節。
機器和人工分揀，每道工序都馬虎不得。
進入市場的西西里血橙，會以最新鮮飽滿的狀態而呈現。除了作為新鮮水果或榨汁食用，血橙在烹飪時也能為大廚們帶去諸多靈感。
絕妙的餐桌靈感
比如下面這道開胃菜，把血橙做成啫喱，用酸奶油、魚子醬和橄欖油搭配北海道扇貝，靚麗清新、酸甜開胃。而肥腴的香煎銀鱈魚，也因為血橙的參與而化解了油膩，令口感更佳富有層次。此外，相比普通橙皮，血橙皮的香氣會更加濃鬱而富有個性，入口清甜爽脆、略帶苦味，是非常好的製作甜品或調酒的原料。
北海道扇貝薄片配血橙啫喱、酸奶油和魚子醬
香煎大西洋銀鱈魚配血橙、青蔥和法國藍口貝、蜜豆
說完了血橙，
如果你像大口組一樣有機會探訪西西里的卡塔尼亞，
別忘了品嘗以下特色。
因為比鄰地中海，卡塔尼亞的海鮮資源相當豐富，幾乎每個餐館都會設置一個海鮮櫃。
裡面毫無章法地堆滿各色海產，看著雖亂，卻透著新鮮。和我們的大排檔一樣，想吃哪個，可以看著點。
服務人員普遍熱情友好，互動性強，想拍照嗎?馬上給你擺 pose。
魚生要特別說一下，問了當地人，是西西里的本地吃法。魚肉粗獷地切成大片，只配了橄欖油和檸檬，相當生猛。
入鄉隨俗，一定要試試。
整個西西里，只有卡塔尼亞可以吃到馬肉。
這個馬肉拼盤特別贊，有馬肉片、馬肉腸和肉卷，各種口感吃個全套，過足了癮。
一種油炸米飯糰，會做成窩頭形或圓形。窩頭形的比較經典，其實是埃特納火山的象徵。
裡面的餡料主要有肉醬、奶酪、火腿、蔬菜等，比較受歡迎的有番茄奶酪肉醬餡和黃油蔬菜餡。
提拉米蘇在西西里是非主流甜品，高配版的能量棒Cannolo才是當地人的最愛。
這是一種用麵粉和油酥烤制的甜食，裡面灌滿巧克力醬或開心果醬，一口咬下，外香脆、內絲滑，甜入心脾。
在埃特納火山哺育下的沃土，除了長出了優質的血橙，同樣也釀成了遠近聞名的葡萄酒。
土壤中含有46種來自不同時代的火山巖漿，富含豐富的礦物質，使埃特納火山腳下的葡萄酒散發迷人的礦物風味，果香也格外濃鬱。
晚餐後，西西里本地人喜歡痛飲一杯冰鎮的當地消化酒 Amaro，這是一種在白蘭地裡加入草藥、糖漿、柑橘皮等做成的苦味酒。
漂亮的金黃色，口感柔滑而富有層次，有濃鬱的苦橙味道，卻比柑曼怡清爽得多，給你完美ending。