咖啡的衝泡方法簡單到可以用一句話來表達：通過控制和平衡咖啡豆中各種成分的萃取量，來調製咖啡。
當你喝一杯手衝的時候，會感受到苦味、酸味、這是比較明顯的風味特徵。
其實，咖啡中的酸味和苦味的成分總量是由原料決定的，所以原料的選擇顯得尤為重要。選擇什麼樣的豆子進行烘培，烘培時如何升溫，烘培到什麼程度，如何混合……不客氣地說，以上這些操作完全決定了咖啡的味道。
不過，就算用同樣的原料衝泡咖啡，每次衝泡的味道也不一定就是一樣的。衝泡方法不同，咖啡的味道也不同。即便使用相同的原料，保證相同的酸味、苦味的量，改變萃取程度，咖啡的味道也會改變。
那麼，就來看看萃取時哪些因素會對咖啡的味道產生影響吧！
水溫
這裡是指和咖啡粉接觸時的水溫，而不是倒入時水的溫度。
如果水溫過高，會讓咖啡粉成分的溶解速度變快。主要的表現就是咖啡酸味和苦味的變化。
酸味本身的溶解速度就很快，所以水溫對它的影響並不大。苦味就不一樣了，苦味的溶解速度慢，如果水溫升高，苦味成分從內部向表層移動的速度就會加快，那轉移到水裡的苦味總量就會變多，咖啡中苦味的比例就會增加，反之，就會減少。
時間
水和咖啡粉接觸的時間。
就酸味和苦味來說，因為苦味成分溶解慢，所以，萃取時間越長，咖啡的酸味變化不會很明顯，但是苦味會很重。
咖啡的研磨度
咖啡粉越細，和誰的接觸面積就會越大，所以內部成分析出的會更多。這一點同樣也是在苦味上表現突出。研磨度越小，咖啡風味中苦味佔據的比例就越大。
這三點就是萃取時會影響咖啡風味的因素，那咖啡衝泡出什麼樣的風味才算是比較好呢？苦味、酸味要各自要佔多少比例才合適呢？
這其實就是個人喜好的問題，適口就好，不要在意那麼多。