腐竹燜羊腩煲 李曉春 攝
中新網江門10月14日電 題：秋冬季廣東僑鄉臺山郎愛上肥山羊
作者 李曉春 郭軍
在中國這片熱土上，中國人絕對能把羊肉吃出豐富多元的境界，天南地北各地特色烹製方法數不勝數，如烤全羊、手抓羊肉、羊雜碎、羊肉麵、魚羊鮮等。在廣東臺山，以羊作為主要食材烹飪的美味菜餚，多數會出現在秋冬季或宴席上，是臺山人宴請親朋戚友和秋冬進補的最佳選擇之一。
羊肉煲仔飯 李曉春 攝
進入秋冬季，每天上午8時起，臺山臺城各大菜市場銷售羊肉的檔口前顧客接踵而至。「今天的羊排、羊腩、羊肉每公斤96元，羊蹄每公斤90元，羊頭每隻18元，羊鞭需提前預訂才有。這是肉質比較好的東山羊，凌晨五六點屠宰的，看肉色就知道有多新鮮。」臺城富城市場一羊肉檔的老闆娘邊賣邊跟顧客介紹說，最近每天賣四五頭羊，顧客可按需選購，亦可提前打電話預留。
早市上臺山人前去選購新鮮的羊肉 李曉春 攝
「中國煙火味，最撫中國胃」。打邊爐(火鍋)，透著濃情的煙火味，是臺山人秋冬季圍桌而食的常見方式之一，天氣越冷，火鍋店的生意越火爆，尤其是以全羊食材為主的火鍋店，上座率極高。
風味羊排 李曉春 攝
「秋風起，來這吃羊肉火鍋的食客明顯增多，這裡不僅提供有羊肉、羊排、羊腩、羊蹄、羊筒骨、羊胎、羊鞭、羊雜、羊血等食材，還會根據食客的要求，搭配各類新鮮蔬菜和供應特色羊肉煲仔飯。」臺城一東山羊火鍋城的服務員告訴記者，該店近期開展優惠活動期間，細嫩鮮美的羊肉每公斤僅需76元，晚飯時段基本滿桌。
除了火鍋店生意越趨火爆之外，臺山不少茶樓飯館在秋冬季也適時推出一系列的羊菜式，以燜、煮、炒、烤、煲、燉等烹飪方式為主。在位於臺城人工湖畔的老樹咖啡店，也能找到令人垂涎欲滴的羊味，精心烤制的風味羊排就是其中之一。
晚飯時段臺城一家東山羊火鍋店座無虛席 李曉春 攝
「臺山人講究『不時不食』，果木烤制的風味羊排在秋冬季更受青睞，『咖啡+羊排』近期成了店內最佳搭配之一。」據臺城老樹咖啡店的經理鍾先生透露，該店在臺山開業至今已20年，見證了眾多臺山海內外鄉親團聚時幸福的瞬間和離別時依依不捨的場景。而以羊肉為主要食材的菜式，在臺山人的飲食文化裡被賦予喜氣洋洋、揚眉吐氣等寓意，與僑胞跟親朋戚友久別重逢的那份喜悅如出一轍。
據了解，臺山當地人新居入夥、婚嫁喜慶、小孩彌月、壽宴等宴席設宴，對菜餚的搭配和主菜的碗數較為講究，尤其長者們喜歡討個口彩，宴席所安排的菜式講究好意頭和好寓意，多數會有腐竹燜羊肉或藥材燜羊肉、清湯羊肉等菜式。
藥材燜羊肉 李曉春 攝
「以前有華僑回鄉煮餚時，會特意交辦，羊肉要準備多一些。待菜餚上齊桌後，來賓用餐期間，主家還會視用餐情況，讓廚工們幫忙到各桌及時添菜，羊肉是最受歡迎的。」四九鎮有20多年上村煮餚經驗的鄉村掌勺大廚黃叔說，如今上村煮餚若主家沒提特別要求，羊肉一般會按每桌0.75公斤或1公斤的份量準備。剛燜熟上桌的羊肉香氣濃鬱，以色澤靚、夠「鍋氣」、肉入味、有嚼勁、裹醬佳的品相最具鄉村風味。
秋冬肥山羊，「暖胃」臺山郎。全羊食材，在臺山經當地人的巧手烹製，變成一道道特色的美味菜餚，讓「郎愛上羊的故事」不停地上演，穿越時空，穿過四季，恰合時宜地呈現在臺山人的餐桌之上。(完)