我在2019年3月寫了篇鹹肉菜飯，是我2017年後再寫的一次，真是有感而發。有朋友還在問我怎麼做，乾脆拍出來，大家參考一下，絕對是最正宗的做法。當然，我把五花肉拿掉了，現在很多人覺得看到太肥的肉覺得怕怕，所以我只用豬油來代替。不過過程是沒問題的。最後我沒用砂鍋來燒，原因是想把它再簡單些，砂鍋的作用是可以吃到底下一層厚厚的鍋巴，電鍋就沒辦法了。
還是附上我的上篇菜飯，剪了最後一小段
好像很難吃到滿意的鹹肉菜飯
回臺北在幾家江浙館子吃了幾次菜飯，每次吃完都覺得心裡悶悶的，有一種不知道該怎麼說的感覺，這麼平常的家庭料理，在臺灣好像已經變成一種奢侈，回來一個多禮拜了，總想這事，乾脆也來做一下。
青江菜（大陸叫做小青菜），鹹肉（又叫做家鄉肉）跟米，再加上一大勺豬油，這就成了。米洗洗好，放入比平常蒸飯稍多一些些的水，就先泡著，處理其它。青菜洗洗乾淨，切切碎，鹹肉也切切小丁，準備工作就算結束了，開火熱鍋吧。
將一勺豬油倒入，再將青菜倒入，鹹肉倒入，翻炒一下就將泡在旁邊的米跟水一起倒入翻炒均勻，加少許鹽，給它滾到米六七成熟的時候就把它整個倒進沙鍋裡，開大火等到沙鍋開始出氣冒煙就關成小火給它慢慢燉熟，聞到有點兒焦味的時候表示結鍋巴了，再轉大火一分鐘後即刻關火燜它五到十分鐘。
沙鍋蓋子打開，用湯匙把它翻一下，下面的飯翻上來勻勻它，滿室生香，這時可以盛飯了。
很難嗎？為什麼在臺北吃不到真正像樣的菜飯？為什麼在上海大餐廳裡很多菜飯都變成了菜炒飯？還好上海路邊還是有很多小店有賣真正的菜飯，不過上海人賣的少，都是安徽的菜飯配骨頭湯。
我以前燒菜飯時為了兒子不吃菜，所以我的小青菜是整片的，沒切碎，這也是一種，可以讓不愛吃菜的還是可以吃到只有青菜香但沒菜的好味道。鹽巴隨意，我不建議加多，因為菜飯只是主食的一種，還是要配配菜吃，鹹了就不好配菜。小時候吃的菜飯一定要用一塊五花肉切丁煸炒出油，現在很多人（包括我）都不太吃太肥的肉，所以直接用豬油取代，少了一點肥肉，吃起來更少負擔。鍋巴是菜飯的標準配備，小時候的菜飯用煤球燒的，一定要有點鍋巴，在上海也有用柴火燒的菜飯，底下一層厚厚的鍋巴，特別好吃。有些人不愛，那就直接電鍋蒸。炒好了放電鍋蒸好一樣好味，只是少了童年的回憶。
其實還有很多做法，用什麼菜都可以做。上次還吃到有人用萵筍（臺灣叫做菜心吧）葉子做成的菜飯，第一次知道它葉子還能吃，不過吃起來怪怪的，我還是推薦用青江菜（小青菜）做的傳統味道。