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說到上海菜飯，人們的記憶就一下回到那個物質不那麼豐富的年代。可以說，雖然每個上海家庭吃飯的口味和習慣不盡相同，但不管是上到權貴富賈，還是下到貧民百姓，這菜飯卻一定是家家都會做了端上飯桌的。
菜飯，雖然看上去只有簡簡單單兩個字，但它並不是把菜和飯合在一起就可以了。
最早，上海本地人都叫它「鹹酸飯」，因為鹹肉、青菜和生薑是上海人燒菜飯最喜歡放的三樣東西。再後來人們加了臘腸進去，就又有一種香腸的獨特香味，融合在一起後，更是誘人。
菜飯要燒的好吃可不容易。
大米新米最好，更容易做出彈牙的口感。青菜要選「上海青」。選擇廣式臘腸會讓菜飯帶有一絲絲的甜味。最後就是姜了，姜的量要不多不少，恰恰好的提升了菜飯的整體口感。
你看這小小的一碗菜飯，就可以知道以前的人吃飯很是講究，不僅僅注重味覺層次的搭配，更注重食物的性味和營養。
青菜性寒，很多寒性體質的人多吃不宜，但是姜屬熱性，所以炒青菜的時候搭配了薑末就恰好的中和了青菜的寒性，還提升了整體的味道，相得益彰，互補的實在完美。
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上海菜飯
Ingredients
鹹肉1小塊、醬油肉1小塊、廣式香腸1根、青江菜3-5顆、長粒米適量、蒜、豬油1大勺、耗油1勺► 鹹肉和醬油肉用溫水泡1小時，洗淨切丁，可以去除掉一些不好的味道以及略略的平衡鹹味。香腸洗淨，也切丁。蒜切蒜末。青江菜切小顆粒。
► 大米洗淨，放入電飯煲，按平時煮飯的量加水，浸泡半小時，半小時後把米瀝乾，水用容器盛放起來一會兒留著煮飯用。► 中火熱鍋後，轉中小火，加入一半的豬油，下香腸丁、鹹肉丁、醬油肉丁炒香，盛出。► 用鍋裡留下的底油，中小火將蒜末炒香，加入瀝乾水的大米一起炒，給米飯增加一些香氣。► 差不多十幾秒就行了，然後將肉丁一起放進來，拌勻，加入一勺蠔油，因為肉的鹹味本身已經夠了，這一勺調料只是用來增鮮。► 盛入電飯煲，將剛剛存放在一邊的泡米的水加入，按煮飯鍵。► 飯快悶好的時候，熱炒鍋，用另一半豬油，將青江菜翻炒幾下至斷生，然後將炒好的青菜跟米飯拌勻，喜歡吃菜清脆一點口感的可以直接吃，如果想要更入味一點，再放回電飯鍋蓋蓋悶三分鐘就好了。· 說 一 說 ·
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註：圖片均來源於網絡