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有一種簡單，叫：
把物料們混合起來
完事
但在隱秘的微觀世界
它們正忙碌的排列組合
第483期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
01 處理青芒果和餅乾底
青芒須是質地較硬的，這樣才好切片。沒有切片器，就要考驗你的刀工了，好在只需要四、五片而已。檸檬汁可以防氧化，幫助保持色彩。接著低溫慢烤，慢慢失水。出爐後放涼使用。類似做法可參考落甜第329期《蘋果片》。
而且，質地硬的芒果是沒熟透的，酸味更強，與巧克力和奶油風味甚為匹配，將它放在芝士中，也不容易出水。總之，不要用熟透變軟的青芒哦。餅乾底，大家很熟悉了，不贅述。
02 將物料攪打混合
這是一款水果風味的芝士蛋糕，風味要走清新路線。我們常用安佳奶油奶酪，比較實惠，但帶有淡淡鹹味，用在這裡不合適。建議選擇Kiri等風味偏酸甜的乳酪。
奶油奶酪需攪打順滑，無顆粒，接著分次加入馬斯卡彭，分別攪打順滑。馬斯卡彭其實是酸化"芝士"。它的加入後，會使原來的奶油奶酪慢慢變得更加緊實，起到凝結作用。所以，加入淡奶油打發時，也無需打發的很硬，溼性即可，帶有一點流動性，更容易混合和灌模。
請選擇白巧克力時，應注意可可脂含量，最好在30%以上，可可脂在這裡可以替代吉利丁，使整個芝士能保持形狀，又入口即化。
03 冷藏
為什麼是冷藏，不是冷凍？馬斯卡朋和巧克力都不需要「零下低溫」來發揮凝結的作用，但它們的分子需要適合的溫度和時間去活動，重新發生鍵結和排列，形成更加穩定的質地，類似熟成。
這個過程是隱秘的，心急的人往往選擇冷凍，這是對這個甜品最大的傷害。總之，物料是否優質，冷藏是否到位，是這個甜品好吃的關鍵。
配方
Recipe
模具參考.....φ15cm
餅乾底
120克.....餅乾
40克.....黃油
芝士糊
150克.....Kiri奶油奶酪
150克.....馬斯卡彭
150克.....淡奶油
180克.....白巧克力（含30%以上可可脂）
200克.....新鮮芒果果肉
裝飾
若干.....芒果片
保存
密封冷藏.....1-2天