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清新慕斯
恬淡寧靜
舒緩焦慮
居家必備
第515期
難度係數
Difficulty
★★★☆☆☆
主要步驟
01 浸泡西梅
我們常用醃製的西梅幹做甜品，它個頭比較大，肉質紮實，所以需要先煮沸幾分鐘，再浸泡，才足夠軟。浸泡後，可切小塊使用。
02 布列塔尼酥餅
芝士慕斯的底有很多選擇。可以是餅乾底，比較酥脆；也是可以這類酥餅，比較酥軟。擀制麵皮時控制好厚度，冷藏穩定後刻模烤制，烤制後放涼入冷藏，短時備用即可。
03 芝士慕斯餡
慕斯奶餡的整體結構是：英式奶餡+芝士糊+奶油霜。瑞可塔風味很清淡，和抹茶味相配，更多信息詳見《落甜辭典》。英式奶餡須冷卻後與芝士糊混拌。最後打發奶油霜，不要打發過幹，再與芝士奶餡混合。
灌模比較隨意，根據自己口味確定好西梅用量，不必放過多。冷凍凍硬後脫模，冷藏回溫後可以分切。
配方
Recipe
模具參考
6寸慕斯圈：φ15.5cm, h5cm
西梅
100克.....西梅幹
300克.....水（泡煮西梅）
布列塔尼酥餅
38克.....黃油
35克.....砂糖
50克.....中或低麵粉
0.5克.....泡打粉
15克.....蛋黃
芝士糊
100克.....牛奶
36克.....蛋黃
38克.....砂糖
3.5克.....吉利丁
18克.....水（泡吉利丁）
150克.....瑞可塔芝士
10克.....抹茶粉
120克.....淡奶油
18克.....砂糖
保存
密封冷藏.....2-3天