一不小心,跌入了梅子酒的奇妙世界

酒、咖啡、茶這三樣東西真是造物者神奇的創作，它們填充了人類日常的許多時間，會讓人上癮，也凝聚了無數的人間故事。

日本清酒與威士忌夠出名了吧，然而在銷量上，梅子酒不做聲地超過了它們倆。

我想是因為梅子酒比較日常吧，家家戶戶都會放上幾瓶，不少人還會動手自己釀造。

說到梅酒，當時就想到了青梅煮酒的典故。但其實「青梅煮酒」煮的並不是青梅酒，而是黃酒，青梅是作為曹操與劉備的嘮嗑小零食而存在。

在日本的居酒屋裡，菜可以慢慢吃，一小時吃一碟都沒事，但這時候不能沒有酒。喝了酒後，不少人話匣子就能打開，還有人變成了聊天永動機，仿佛聊到居酒屋打烊都不過癮。

在度數上，梅酒也相對較低，通常在10-15度。度數一下來，便有更多人將它納入懷抱，畢竟烈酒不是誰都能行。

從口味上說，梅子酒也很友好，入口酸酸甜甜的，不會有酒精感鋪面而來，更多的是梅子醇香將你包裹。

有人說梅子酒是女生專屬，那我可不同意這句話。不是說有趣的靈魂都是雌雄同體，好喝的酒，怎麼還需要打上性別的標籤呢？

不過，梅酒有美容養顏的功效，的確會讓它在女性群體中更受歡迎。

梅子酒，讓日常不平常

說到梅子酒，通常會把它與「微醺」聯繫在一起。

微醺是一個神奇的開關，在這個頻道下，你可能金句頻出，也可能想不明白的問題一下子「守得雲開見月明」，還可能打開纏繞自己很久的心結。

許多人都喜歡微醺的狀態，它讓你稍微掙脫了地心引力，開始變得有一點輕飄飄。就像五月天的《逃離地球表面》歌詞裡唱的：「丟掉手錶，丟外套；丟掉背包，再丟嘮叨 ；丟掉電視， 丟電腦；丟掉大腦 ，再丟煩惱 。」

一位好朋友寫過一句短文案「平淡且嘗酒」，每次喝梅酒的時候，我都會想到它。小酌的時候仿佛能夠凝固時間，因為嘗酒也是長久。

想喝梅酒的話，你可以去超市或網店買，當然自己釀造也是一個不錯的選擇。在日本，市面上售賣的酒，分為「合成梅酒」與「本格梅酒」，這也是區分梅酒好壞的一個粗略標準。

1. 合成梅酒

合成梅酒是沒有誠意的產品，它的配方是：酒精+梅子汁+添加劑，只是混合在一起，而沒有經過釀造這一過程。目前市面上很多酒都是合成梅酒，如果想喝好的梅酒，建議你可以買之前可以看一下梅酒的成分表。

不需要時間的作用，選材上也不那麼嚴格，所以味道基本上也就so so……但是，也能理解它的存在。

當時日本民眾對梅酒的需求超旺盛，而每年梅子的產量就那麼些，那那麼多人都要喝梅酒怎麼辦？就有商家為了抓住這個市場機會，用某種偷工減料的方法滿足更多人的需求。

相比於下面說的本格梅酒，它的價格相對便宜。

圖片來自：emika_illustration

2. 本格梅酒

本格梅酒的原材料非常簡單，一般就是：梅子+糖+基酒，沒有任何添加，果實在時間慢慢作用下，形成的天然美味。

之所以有「本格梅酒」這個分類，是因為日本政府為了規範市場，把它們與那些加香精、梅子酸度不夠加酸味劑以及調色物的廉價酒分開。

如果想喝到好的梅酒，那我建議你一定要買本格梅酒，在本格梅酒面前，合成梅酒就顯得比較粗糙與不用心。而且少了酒精慢慢把梅子香氣萃取出來的過程，就像是少了梅子酒的靈魂。

合成的與本格的梅酒我都喝過，第一次喝本格梅酒收穫的感覺是驚豔，而合成梅酒只能算是還過得去。如果有長久喝梅酒的習慣，你完全可以在家裡多釀一點，既省錢，也能為平常增添一點魔法。

那市面上的本格梅酒也不少，怎樣才算好呢？

1. 原材料——找到好梅子

日本最大的梅子產地是和歌山，這兒的梅子產量佔到了全日本的60%+，有人說，這裡是「被梅子選中的土地」。

這兒最有名也最經典的梅，叫做「紀州梅」，紀州是和歌山以前的名字。

如果你在包裝瓶上看到「紀州梅」這幾個字，那就可以增加對小酒的信任度，另外南高梅、紅映梅都是不錯的品種。有好材料的基礎在，後面的出品至少不會差。

三得利微醺氣泡酒，有一個口味就是紀州梅酒味，它是所有味道裡超受歡迎的。冰鎮後入口，梅香中透露著爽口，氣泡與舌頭發生奇妙的反應，帶來某種無法言喻的快樂。

2. 釀造的方法與工藝

一般來說，釀造工藝越繁複，最後釀出的口感也會更好。最好的釀造工藝，基本上掌握在釀酒大廠的手中。所以，可以重點關注一下酒廠。

日本有個梅子酒大賞：全國梅酒品評會，這裡面評出了全日本最好的梅子酒廠，以及當年最棒的梅子酒。

不得不說日本真的是一個超愛辦各種大賞的國家，從美妝到文具到酒，覆蓋了生活的方方面面，既有利於營銷，也讓生活中的各種樂趣滋生出來。

在日本的全國梅酒品評會中，獎項分為金賞、銀賞、銅賞。拿到好名次的酒，除了味道上給人帶來靈魂的衝擊外，包裝也是可圈可點。

2020年大賞的結果還沒出，不過2019年的也挺有參考意義，好的商家足夠有底氣，能做到多年盤踞這個榜單。

獲得金賞的「マンズワイン 株式會社」，是日本一家專門釀葡萄酒的酒莊，在當地的名聲可不小。酒莊就像田野中的一座飄著酒香的藝術館，來這裡的客人可以收穫視覺與味覺的雙重愉悅。

它們家的王牌其實是葡萄酒，因為釀酒的基礎好，所以在梅酒上，它家的「萬上 長期熟成 白加賀梅原酒」一出場就驚豔，在之前拿了銅獎的基礎上，這次輕鬆把金獎捧回了家。

這款拿獎好幾次的小酒，目前在日本都算是小眾的，它的風味很優雅，價格也不錯。1650日元含稅價，也就是說人民幣100出頭就可以買到獲得金獎的頭部梅酒，想來還覺得挺美滋滋。

想對看到這裡的你說，現在你也許是國內第一批發現這款小眾寶藏梅酒的人。比較可惜的就是某寶上還沒看到這款商品，日本的樂天線上市場也缺貨。

銀賞裡面，「チョーヤ梅酒」（CHOYA俏雅梅酒）的產品大家肯定不陌生，作為日本梅酒的第一品牌，它已經佔據了我們國家進口超市貨架上的一席之地。

俏雅旗下的梅酒種類繁多，有普通的合成梅酒，也有風味各異的本格梅酒。

這次獲得銀獎的是它家的「The CHOYA AGED 3 YEARS」。從名字上，我們就可以判斷出，它是三年熟成的梅酒。在俏雅的價值觀裡，它們非常看重陳釀酒，經過時間考驗的味道，可以讓人聯想到古樸的白蘭地。

在最佳的環境中釀製了3年，因此它的梅子芳香更加醇厚，回味很悠長。

有點年份的小酒，很適合在節日的時候開上一瓶，梅酒的清香，也可以成為節日裡回憶的一部分。

從食物搭配上說，它還蠻百搭，不管是日式傳統的鰻魚飯，還是配著西式的奶酪火腿，都可以收穫豐富的口感體驗，嘴裡像是在放煙花。

與金獎的「白加賀原梅酒」相比，CHOYA在國內就太好買到了。線下的一般超市與進口超市都能看到，各個電商平臺的庫存也蠻充足，JD的價格在300+人民幣。

放下高居廟堂的各種獎項，其實，受大眾的喜歡，也是一個很重要的標準啊！下面我挑了幾款很受日本人喜歡，我們在國內也比較容易買到的酒推薦給大家。

梅乃宿在日本超級受歡迎，它在中國的熱度也絲毫不小。它家產的各種果酒，用酸甜的味道輕鬆捕獲了不少粉絲。

梅乃宿酒造發源於奈良，因為小鹿的名聲太大，也許讓奈良本身的一些亮點都被忽視了，梅乃宿也是奈良的扛把子，這家百年酒廠給大家帶來了太多與酒相關的美好味覺體驗了！

經過3年的熟成，以清酒為基底釀造，百年老店的釀酒工藝又十分值得信任，這些條件組合在一起，讓人覺得誠意滿滿。

我覺得梅乃宿這家公司還蠻有趣的。日本是一個很講究匠心的國家，梅乃宿在保持匠心的同時，還大膽地加入了很多許多創新元素，這也是很多守舊的酒廠不敢幹的事情。

比如：梅乃宿有一款看起來挺渾濁的梅酒，其實是因為酒中混合了7個梅子之多的果肉，使得口感更豐富些。不過清醇款與果肉款，大家各有所愛，沒有好壞。

創新也是它能火出日本圈很重要的一個原因。除了尋找好材料，發掘匠心以外，注入創新的能量，能不能也算一種釀酒秘術？

不管在日本還是我們國內，很多日料店都會給客人提供梅乃宿小酒，它深深地融入在了老百姓的日常裡，陪伴這大家度過喜怒哀樂。如果長期喝這款酒，哪段時間若是喝不到了，可能還要留戀吧。

ins上看到一位媽媽發了帖子說，每天晚上寶寶睡覺了以後，自己才能擁有一段寶貴的獨處時間。「開啟小燈簡單開支梅酒，威士忌寬口杯加滿冰，就是舒服的一晚」。看到奶瓶和酒瓶在一起，雖然沒當媽，但那份艱辛我也同時品嘗到了。

同樣都是三年熟成，梅乃宿梅酒的價格比俏雅的三年成便宜不少，720ml的價格在170人民幣左右，個人覺得還挺值得入的。另外，除了梅酒外，它家的柚子酒與桃子酒也蠻值得嘗試的。

對了，除了梅酒外，梅乃宿的「純米大吟釀」的清酒在日本的居酒屋裡，也是當紅炸子雞，喜歡清酒的也可以試試。

說到萬歲樂，它的名酒光環甚至有點耀眼。首先萬歲樂酒廠是日本第一位被政府認可的釀造清酒聖地。之前說過，釀梅酒是要藉助其它酒的酒精。而在清酒好的基礎上，萬歲樂的梅酒自然是得到了更好的發揮。

「萬歲樂加賀梅酒」是ANA頭等艙用的梅酒。ANA航空的各項服務在全球的航司裡都算很棒的了，所以我覺得，它選的酒也絕對沒毛病。另外，它還是2013年諾貝爾頒獎晚宴的專用酒，已經在國際上都獲得了一定認可。

而且它的名字讀起來也頗具幸福感，「萬歲樂」在我的理解中就是：長命百歲+一直快樂，這不是從古至今人類都在追求的東西嘛。當然，酒廠說「萬歲樂」其實代表的是：幸福，從酒中來。

釀造它的梅子也不是一般的梅子：紅映梅，釀酒的原材料本身就很珍貴。

怎麼描述紅映梅的難產呢？就拿一根樹枝上的梅子來說吧，正常的梅子每年都會掛滿枝頭，而紅映梅要三年才在樹梢閃現一次，實在有點偶像包袱，不常在人間露臉。

而且，這裡的水質更是絕了。酒廠在日本石川縣的白山附近，白山在日本的名氣僅次於富士山。釀酒用的是白山的天然冰泉，清冽又富有礦物質。

酒在兩年的熟成期之後才能出貨，酸甜平衡，梅子的香味極其濃鬱。喝酒的時候閉上眼睛，你會感覺自己來到了日本鄉下一片元氣滿滿的梅子林裡。

還有一款我個人很喜歡的梅酒，它由日本大師親自釀造，產地也在日本，我覺得它是目前市面上可以看到的本格梅酒裡，性價比非常高的一款。親測品嘗過，青梅味很香，還帶著一點點柚子的香氣。它選用的梅子也是「南高梅」，釀造的糖來自日本原產的「黑三盆糖」，死磕原材料，最後出來的味道才不會差。

南高梅↑

之前有說，好的梅酒是喝不出酒精味的。經過時間洗禮，灌注匠心釀造的小酒，的確能在生活的系列小縫隙裡，提高幸福感。

如果你還有點調酒技能，那梅酒加上蘇打水也非常好喝。尤其是在夏天，當你剛剛從外面走回家的時候，一口下肚，這簡直比肥宅快樂水還要更快樂。

最近嚴選好像有活動，各種折扣用下來，它大概在100左右一瓶。

其實自己釀的梅酒，也能算作是本格梅酒。

釀造梅酒是一件快樂的事情，當然也是非常辛苦的一件事。哪怕是第一次沒有經驗，但注入了美好的心意的酒，味道肯定不會差。

最近又重溫了一遍是枝裕和的《海街日記》，看到姐妹們在院子裡摘梅子釀梅酒的畫面，有點瘋狂想喝梅子酒。

從摘梅子到清洗到釀酒，整個過程非常地質樸，接近自然。而親自採摘，親自釀造的青梅，比市面上買的，似乎多了更多的滋味。

在日本，幾乎家家都會釀製梅酒；在中國，會在初夏釀造梅酒的人也不少，坐我對面的同事，去年就釀了三大桶。

洗梅子，曬梅子，挑蒂頭，稱重，倒酒……每個過程都注入耐心與愛，釀造出的梅酒也能滿是好滋味。

釀造梅子酒的時候，一般要藉助一些高濃度的酒，比如清酒、燒酒等，也可以用伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒等作為基酒釀造。
那為啥不能用低濃度的酒呢？因為低濃度的基酒，可能會導致果子腐爛，釀出來的梅酒，也可能是渾濁的。還有，在釀梅酒的時候，一定要小心，千萬不能用皮受到破損的青梅，不然整罐酒就翻車了。其實3-4月，我國就有一些產區的梅子開始冒泡了，四川、福建、浙江、雲南等地方，都有好梅子。想買梅子，找萬能的某寶就行。在裝瓶的時候，需要一層梅子，一層冰糖的裝，動作也需要非常仔細，以防止梅子被破壞。裝完後就可以倒入基酒，液體與冰糖、梅子、玻璃瓶，發生碰撞，咕嚕嚕地鑽進縫隙裡，這聲音聽著也很夏天。

酒精是作用於梅子的一種魔法，它將梅子剛摘下那一刻的新鮮味道萃取出來。在釀造1-3年後拿出品嘗，它還帶著上一個初夏的芬芳清甜。

梅酒的一個很大的優點在於，它其實沒啥門檻，大多數不太會喝酒的人，喝上一小杯也完全ok。不管你之前是不是梅酒控，如果現在想喝酒了，那就大膽把它納入懷抱吧。

這篇文章，也像梅酒一樣，花了點時間慢慢釀造出來，希望你品嘗它的時候，也能感受到喝小酒的那種快樂。