丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近給一位朋友鑑了一款2011年的老白茶。
先來說結果，這是款做舊工藝非常高超的「老白茶」。
光是看幹茶的顏色，和以往常見到那些葉片發褐發黑的，沒有自然色系過渡的做舊茶，相差很遠。
從外觀看，不得不說這是款偽裝技術卓越的做舊茶。
像以往在電視上看到的動物偽裝，如枯葉蝶、竹葉蟲等，乍一眼根本看不出真身。
然而，真的假不了，假的真不了。
一注入沸水衝泡，那款外在偽裝極為巧妙的做舊老白茶，就露出了馬腳。
原因為何？出在氣味太過於怪異上。
趁熱揭開蓋子聞香的瞬間，能聞到一股不清爽的酸味，氣味有些悶。
端起蓋碗，聞過了葉底上氣息後，更是讓人嚇了一大跳。
這葉底上發散出來的刺鼻雜味，像一壇醃壞了的臭酸菜，太可怕了!
若是泡茶時，沒用沸水衝泡和快出水的方式，或者倒出茶湯後沒有及時聞蓋香和葉底香。
那這藏在葉底裡的濃烈怪味，可要像一道暗影似的偷偷的溜掉了。
可見喝茶時沒有認真聞香，不明就裡的將來歷不明，品質堪憂的劣質茶喝進去，自身的五臟廟可得遭殃了啊。
通過「聞氣味」這一方式來鑑定白茶的品質好壞，在實際喝茶過程當中很實用。
買白茶時，假若遇到這些聞起來特別奇怪的茶，敬而遠之為好。
畢竟這些氣味聞起來怪怪的白茶，說不定連賣茶的茶商自己都不喝，又怎能放心喝下去呢？
《2》
茶香是好茶的靈魂。
而雜亂氣味則是害群之馬，會徹底帶壞茶葉的品質。
那新白茶、老白茶裡都不該出現的氣味，都有哪一些呢？
第一，黴臭味。
提到黴味，大家應該都知道，在茶葉裡邊絕對不能出現。
不論是哪種茶，一旦發出了黴味，意味著在儲存的過程中受了潮，過量的水分聚集在茶葉內部。有了水分和茶葉自身的營養物質後，促使了黴菌的產生，於是白茶就生出黴味。
黴味的感覺，聞起來像是走進一間很久沒有住過人的老房子，或者是一排沒有及時清理的衣櫃。混著不新鮮的悶味和刺鼻的灰塵味，令人感覺很不好受。
與白茶本身的乾爽、爽朗、清爽等風味判若雲泥，風格完全不是一個樣。
若是剛買到手的白茶裡就已經有了黴味，說明這款茶從加工完畢到出廠運輸和倉儲的這段時間裡，它變了質。
如果在白茶買入手的第一時間，茶葉還是乾燥乾爽，聞起來味道是乾乾淨淨的。而等到自己存了一段時間後，才聞到了黴味。那說明府上的存茶方式或環境出了問題。
建議下回再儲存茶葉時，換一間乾燥的房間。或者在梅雨季潮溼季時適當開啟空調除溼。儘量對水汽做到嚴防死守，以防好茶無緣無故的發了黴。
至於已經存壞了，有黴味的白茶，當然不能喝。
哪怕是腸胃再好，百毒不侵，也不建議冒這趟險！
第二，酸梅味，梅子味。
梅子味一直備受誤解，許多人認為其是老白茶陳化後得來的香型。
其實這壓根不對。所謂「梅子味是難得香型」的說辭背後，真相是為了銷售存壞變質白茶而製造出來的謊言。
乾爽的白茶放在乾燥、乾淨的地方妥當的保存數年，也不會發出這樣的酸味來。
除非是茶葉受了潮，發生了不良的酸敗反應，才會得出這樣發酸的後果。
乾燥的白茶本身，不含有生成酸味的基因。
制茶過程中也斷然不會像是釀醋那樣，通過加水、發酵等步驟，讓茶葉產生出酸味。
所以，出現酸梅味的白茶，自然是後期的加工或保存過程出了問題。
制茶工藝的過程中，白茶沒有徹底烘乾烘透，容易讓茶葉因含水量過高的影響，從而生出不良的酸味物質。
而白茶加工完畢，出廠運輸和儲存的這段時間裡，若是沒能做好密封乾燥防潮的存茶要求，讓整箱的茶葉內進了大量的水汽，同樣會導致白茶發出可怕的酸梅味。
無論怎麼看，酸味對白茶而言都是種不正常的氣味。哪怕用梅子味這樣的美名去做美化，也掩飾不了它的本質有缺陷的事實。
上好的老白茶會順利陳化出藥香、粽葉香、稻穀香等乾燥的植物香型。
而非發酸變質的梅子味，找不到任何自然陳化的痕跡。
第三，煙味
煙味也是白茶受潮後常有的一種味道。
這裡指的煙味，不是正山小種裡的「松煙香」，而是一種屬於白茶變質後的特殊味道。
聞起來潮溼嗆人，像燃燒溼潤植物產生的味道。
很像在冬天的濃霧天氣裡，田地裡燒了一堆麥秸杆，白色的濃煙混在霧裡形成了又潮又悶，較為嗆人的煙味。
當這種煙味飄遠變淡後遠遠的一聞，很像出現在白茶中的煙味。
當然，保存得當的白茶是不會出現這股味道的。
白茶煙味的產生，究其根源看，在於以下幾點：
製作白茶時，烘乾的時候工藝沒有到位。或是溫度不夠，或是茶葉內部的水分沒有幹透。以至於白茶整體的含水量沒有達標，後期難以實現良好的保存。即便是放在標準的倉庫裡，裡外用三層包裝嚴實密封過後，白茶仍是會受到水分的不良作用，受潮發出煙味。
另外，將幹度合格的白茶裝進了容易跑氣的容器內，如紫砂罐、陶罐、木箱存茶，當較長的一段時間過去後，茶葉會吸附過多的水分生成煙味，預示著茶葉的品質明顯受損，不值得再繼續飲用！
第四，巧克力味
從多年的喝茶經歷看，巧克力味也是白茶受潮後會出現的味道。
並且在受潮的白毫銀針、特級白牡丹身上，出現巧克力味概率更大。
白茶的正常香氣裡不應該出現巧克力味，除非是茶葉發生了變異。
畢竟從老白茶的常見香型看，它的香氣類型很豐富。有稻穀香、花香、藥香、竹葉香和陳香等。
稻穀香是從新白茶的毫香中延續過來的；花香和藥香也是由新茶時期清麗的花香、草藥香繼承而來的；至於說竹葉香、粽葉香等更是一早在新白茶的時候就有出現了；而陳香則是老植物老葉片會自然陳化出來的香氣。
按照這樣的茶香演變史來看，巧克力味壓根找不到任何的起源。
白茶作為一款輕微發酵的茶，含水量的要求嚴格，幹度達標，並且芽葉摸起來極為乾燥的白茶，不會出現像朱古力、巧克力味這樣由糖和水共同作用下發酵出來的氣味。
因此，巧克力味不會是白茶的正常香型，只有受潮的茶葉中才會出現這樣的味道。
若不信，將一款帶著巧克力味的老白茶拿去測一測含水量，真相便能夠大白。
第五，漚青味、渥堆味。
這樣的氣味，光從名字上聽就非常的可怕。
它們聞起來很像雨後的樹林子底下，有一堆枯葉落花打落在地面。
這些被雨打落的，被風颳落的花和葉片，悽涼地躺在了泥土表面，渾身浸透。經過太陽一曬，又悶又熱的枯草堆裡會發散出植物將腐的氣味。
這種味道，就特別像是漚青味。
原因在於任何的植物葉片在高溫高溼的環境影響下，茶葉細胞內的物質都容易受損，產生出被漚到的氣味。
白茶在加工時，新鮮的茶青鮮葉剛被採下來沒多久，就被厚厚的堆疊在一起，經歷了高溫渥堆的摧殘。茶葉內部的水分被蒸發了出來，堆在一起的茶葉在又悶又熱的環境下過度發酵，不新鮮的漚青味由此產生。
原本應該是以花香、毫香為茶香主導的白茶，當制茶過程中被漚到了之後，清爽茶香會消失不見。聞起來不新鮮的漚青味取而代之。
聞氣味時，能讓人聯想到花盆的漚肥的土壤；枯枝爛葉的味道；下水道的漚味；微帶點酸的悶味；像衣服沒曬乾的雜味……
這種感覺和好茶的香清甘活本質，距離相差太遠了。
光是聞了一鼻子這樣的氣味，就讓人感覺到嗆鼻難聞，根本不敢喝茶！
《3》
氣味刺鼻的茶葉，斷然不是好茶。
如果在一款茶的氣味裡，聞到了超出正常茶香之外的氣味。
如梅子味、巧克力味、漚青味、煙味時，可要加強警惕了，這樣的白茶品質堪憂。
幽夢影裡寫，香和臭是完全不同的兩個事物。
古人看來，香能去穢，並淨化空間。
像《楚辭》寫的，「浴蘭湯兮沐芳，華採衣兮若英。」
芳蘭芝草，能除穢避惡。
而飲茶的時候，曼妙的茶香清芬和雜味悶味，可是雲泥之別！
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