這是【 BEST 100 中國餐廳榜】第四次與大家相見。
2015年夏天的一次偶然聊天，成就了一個榜單。彼時我們樂觀，我們暢想未來，我們試圖建立一套美食評價體系，我們願意為一部分中國食客甄選出值得推薦的餐廳，一年一年的做下去，在時間中，積蓄力量。這是一個值得做一輩子的事業。
四年過去了，2010年代很快就過去了，2020年代的鐘聲即將敲響，世界水深火熱的同時也觥籌交錯，感嘆人生艱難的同時也吃喝不止，身邊有各種各樣的美食榜單，亂花迷眼，然而做了四年之後，我們越發沉著，不慌不忙，所謂美食榜單，其實是時間的朋友，唯有在時間中，才變得厚重。
眾多不同風格的美食榜單，指向著一個百花齊放的美食江湖。
這是一個有溫度有態度的榜單，我們讚許傳統，同樣讚許創新，在二者之間，我們傾向於後者；我們強調風格，也強調口味，風格和口味之間，我們傾向口味；我們崇尚平衡，也欣喜個性，在平衡與個性之間，我們更體貼平衡。
我們希望這個榜單是一個更開放的榜單，從原來邀請美食家，kol做初評提名，到如今我們邀請了全年參與眾多一大口美食活動的資深食客，以及餐飲行業的同行，包括廚師與餐飲管理者進行匿名推薦。這些人更可以全方位打開我們的視野，有了更廣闊的邊界。
榜單是陳舊的、也是嶄新的；是過去的、也是未來的。一個人的口感偏好是榜單，一群人的審美趨同也是榜單。它代表著舊秩序，也在變幻中摸未來的脈。一個好的榜單，必須有前瞻與啟迪，它指著大海的方向。
吃喝經驗是一件很主觀的事情，每個人都有自己的判斷依據和標準。然而一家好餐廳作為商業經營的主體是有標準的。有些餐廳講究創新；有些餐廳傳承手藝；有的還原本地口感、存留當地風土印記；有的融會貫通，把八方食材、四海味道聚集一席。無論哪一種向度的努力，都是為了使口感可以對應這個時代。
我們作為美食工作者和美食文化傳播者，也有責任和義務尋找人們口感上的最大公約數，這也是我們的初衷和夙願。
吃不是一件重要的事情。與流離失所，虐待孩子，失去健康，身如浮萍，命如螻蟻的人間相比，它過於輕。溫飽是一餐，饕餮也是一餐，苟且過一頓，精心也是一頓。搬磚的人不在意一架鋼琴的音色，奔波的人不在意一片白松露的弧度。
吃也是一件重要的事。一日三餐，日日不斷。過日子不過是「混口飯」，打招呼不過是「吃了嗎」。吃是生理的，美食是審美的，它代表著「更好的生活」，也代表著世俗的歡樂。因為食物而獲得的幸福，簡單而直接，一餐好飯，所帶來的慰藉與滿足，是我們庸常人生中不多的閃光。
一份榜單，提供一種視角。每一份榜單都提供一份時代的口感，展現一種在場感的溫度。一些好餐廳在此集結，猶如沙場秋點兵。他們羅列，不是壓迫式的，而是伴隨式的。其中的美妙之處在於，你看到自己喜歡的餐廳在榜單之中，那種心有戚戚焉。
2020年馬上就要到來了，悲喜降臨，吃喝度世。
享受每一餐，盡興每一刻。
2019年度BEST100中國餐廳榜
獲獎餐廳
以下排名不分先後
按照拼音首字母排序
品牌大獎 3家
大董
入選理由：大董意境菜對中餐具有劃時代的意義，它將中餐的傳統和精髓，以國際化思維呈現，通「食」與「美」的壁壘，用獨特的表達邏輯給食客提供了一種多感官享受。2019年，大董啟動深圳市場，同時成立大董美食學院，開始嘗試二十四節氣時令菜單，在時間與味覺的交替中，擴展著自己味道的邊界。大董也是外國在中國品嘗美食的首選之地，也是眾多食客心目中的宴請首選地。北京、上海、深圳的多家店面皆驚豔出彩，榮膺此次Best100的品牌大獎。
好酒好蔡
入選理由：大隱隱於市的好酒好蔡，是一眾餐廳之中低調卻又亮眼的存在，潮州宴一招一式的講究，都可以在這裡尋覓到正解。這背後，是創始人蔡昊及其團隊對於點滴用料和火候變化的千百次嘗試，最終以精準的記錄將潮菜的精髓紛呈桌上。蔡昊以科學的態度解構中國美食，尤以現代的理念重現味道高潮，他同時也是威士忌專家，推廣中餐與威士忌的和諧搭配，推出的蔡昊精選系列威士忌與潮汕美食有了和諧的共振。如今好酒好蔡在北京、廣州、香港有三家門店，榮膺此次Best100的品牌大獎。
新榮記
入選理由：「食必求真，然後至美」，新榮記的美食理念越來越受到市場的認可。從20多年前的排檔，到如今縱跨台州、北京、上海、杭州、香港，新榮記成為中國高端餐飲的門面。2019年，北京米其林榜單發布，新榮記獨佔5星，算上上海、香港的米其林星級，新榮記已經擁有10顆星，成為中國得星最多的餐飲品牌。創始人張勇以一己之力，將東海家常菜打造成為眾人趨之若鶩的美食高地。新榮記各家門店都獨具風格，無論是北京新源裡店，上海外灘店，台州靈湖店，都堪稱中餐表率，新榮記榮膺此次Best100的品牌大獎。
北京 18家
柏景軒
北京泰富酒店坐落於素有燕京八景之一的薊門橋，毗鄰享有中國矽谷之稱的中關村，而柏景軒中餐廳就藏在其中，環境與服務自然不必多說，從食材的選擇到烹飪的細節可謂是一絲不苟。真正讓它享譽京城美食圈的還是精雕細琢又獨具匠心的美饌。泰富酒店總經理蔡東梅每年帶領團隊打造的「豔遇」美食鑑賞活動已經成為京城名宴。
北京廚房
靈動的味道，豐富的層次，北京廚房在創立至今的第四個年頭，在粵菜大行其道的當下脫穎而出，已然成為京城精緻粵菜的代表。它傳奇，創始人古志輝古師傅身為海峽兩岸十大名廚，創造出了一次又一次的輝煌。它經典，無論是燒味、點心還是湯品，北京廚房的出品都精益求精，力求最本真的老廣味道。它常新，除了傳統的粵式菜品，餐廳還會根據時令季節更換菜牌，並結合來自各地的食材，挑戰風味的更多可能。
採逸軒
開在北京四季酒店中的「採逸軒」，讓京城挑剔的資深食客們念念不忘。典雅的就餐環境，富有中式古典裝飾細節，又融合了西式的豪華精美，步入裝飾著琉璃雕像的琥珀色走廊時，便已被這雍容華貴的氣質所吸引。難得的是，流光溢彩的外表下，卻是地道的美味。主廚李強在擺盤上沒有花哨的裝飾，食材分明一眼可見。菜單中的潮蓮燒鵝、棗皇花膠響螺湯、原只椒鹽富貴蝦等等，都是用心製作的饗味。
富春居
2019年年初，璞瑄酒店王府井開業，中餐廳富春居同時開啟。經過將近一年的運營，已經成為京城旺地，無論是裝修設計，還是菜品細膩，或者服務流程，都躋身一流。年末更是摘得米其林一星。主廚楊偉傑擅長粵菜，也將北方元素和淮揚菜納入其中，南北交融，在時令的變幻中，不斷尋找味覺的靈感，給客人帶來驚喜。這裡既有經典粵菜，也有創意佳餚，可以感受中國傳統之美，處處用心，值得推薦。
官也街澳門火鍋
作為京城高端火鍋品質的堅守，同時也是北京第一家澳門風格的火鍋店，官也街已經在京城走過了第十五個年頭，這在風雲常變的火鍋江湖之中實屬難得。創始人陳振聲來自澳門，十餘年如一日，堅持店內每日的現熬湯底，因為這是烘託食材的靈魂，堅持新鮮自製的海鮮蘸料，因為這是地道的澳門味道，新鮮食材在這一鍋鍋濃鬱到化不開的湯底之中，見招拆招，只留下最本真的味道，也為官也街留下了經久不衰的人氣。
淮揚府
一品淮揚菜，無須下揚州。作為京城淮揚菜的集大成者，淮揚府在一招一式之間展現的是淮揚菜的精細與巧思。把蔬食做到極致，發揮食材本真之味卻又不囿於原始，在一眾食客的眼中，淮揚府已然成為經典淮揚菜的代名詞。從美食文化延展到淮揚飲食的雅致，以更為立體的面貌亮相國際舞臺，與多菜系聯手探討中國風味的千姿百態。
和木 The Home
The home，突出了和木的私廚氛圍，再加上身居老北京胡同裡的別致小院，營造出了私享美食的快感。主廚楊佔勝將中式食材大膽運用，各式味道被重新組合為創新菜式，並以西式裝盤優雅呈現，讓人在視覺和味覺中交織感受食材的品質。
和木 TheHome（鼓樓湯公胡同店）
禾家中餐廳
禾家中餐廳作為酒店餐飲中的獨特存在，成為諾金酒店的一大標誌。來自香港的知名主廚何孝源師傅坐陣後廚，食材的嚴格把控，技法的精湛施展，也為這家餐廳帶來了不同於以往的新意。禾家的格局，在一步一步的探索之中，將粵菜的千滋百味一一蔓延，無疑彰顯出禾家中餐廳更遠的餐飲潛力。
泓0871臻選雲南菜
在京城一眾雲南菜中，泓0871無疑是一個特殊的存在。作為一家不走尋常路的雲南菜餐廳，泓0871開在東五環開外的一家創意園區之內，不靠流量與商業區的帶動，在創始人劉新的帶領下，仍憑著穩定的出品和別具風格的菜品質量，受到了來自南北食客的一眾青睞，無論是從餐廳概念還是菜品設計，都將雲南菜這一小眾菜系以截然不同的方式帶到了大眾眼前，仿佛在一盤之中就能吃到滇味的複雜萬千。
聚德樓飯莊
在這一年，聚德樓在眾多新派北京菜聚集的京城異軍突起，傳統風味與精細做工，成為這裡的主味。主廚甄建軍師從御廚傳人王希富。在這裡可以品嘗到傳統的北京滋味，一道醬爆肉丁徵服了許多人的舌頭，這裡也有許多外面不常見的大菜，精工細作，繁複烹飪，沿襲了一些宮廷舊味，也有舊時京城百姓滋味，這些滋味是北京人味覺的鄉愁。
魯採 LU STYLE
線條優雅、色彩豐富的裝飾細節，前廳利落直爽的金色迎客松，用餐區域的東方典雅韻味，是魯採給人的第一印象。魯採的創始團隊試圖用一種全新的視角呈現魯菜與山東的風物，在保留傳統魯菜風味的基礎之上，而又不脫離傳統，以好食材為底色，以魯菜為根本，用精緻的新意匯聚來自天南海北的特色，博採眾長尋復興之道。魯人好客，採鮮以饗，魯採將所有對於新魯菜的思考，都落實到了餐廳的一蔬一飯之中。
滿恆記
滿恆記，北京排隊最洶湧的名店之一，別無分號，只此一家。滿恆記只用8個月以內的蘇尼特羔羊，因為不帶絲毫腥羶的好肉才能詮釋老北京涮肉的真諦，也為滿恆記帶來了大批忠實簇擁。滿恆記的獨到之處，還在於它消弭了涮肉裡的三六九等，只以分肥瘦論天下。這裡的羊尾尖、烤串、炒紅果、脂油餅……眾多精彩紛呈的傳統菜式，也吸引著來自八方的食客。
清歡·川菜
京城向來不缺川菜，五道口的蘇軾酒樓是不少人抹不去的回憶，20多年過去，蘇軾酒樓的主理人打造了清歡。「清歡」二字取自蘇軾的《浣溪沙》，人間有味是清歡，名字溫柔，菜式也不同於旁人。辣椒在這裡終於回到了自己該有的位置，花椒的麻重回戰場，收穫傳統川菜重麻重辣的刺激的同時不掩蓋食材本身應有的曼妙滋味。一道脆皮肥腸贏得了諸多讚譽，對川菜有了更細膩與有風韻的表達呈現。
晟永興
傳統北京菜如何跳出窠臼，晟永興讓我們看到了更多種可能性。十年的時間，晟永興從一個「社區餐廳」開始，從鴨胚到進爐層層把控，穩紮穩打的積累之後，近兩年厚積薄發，創始人王河也讓這家餐廳成功轉型成為京城烤鴨店之中精品。今年，晟永興在積極探索的道路上邁出了不小的步伐，各國佳釀妙搭烤鴨，與西方食材跨界聯手，都讓這間餐廳的維度更加豐滿，食客的喜愛與偏好，食材的把握與精選，每一次都是一場實驗，都是專業與態度的體現。
拾久·新京菜
打破食客對京菜的刻板印象，以全新的語境賦予京菜新內涵，是拾久開業至今的立意所在。在主理人段譽的帶領之下，傳統之上立新意，一張一弛之間，既能夠保留北京菜的精髓，又足以兼得食材與創意的融合，與餐廳明朗通透的設計風格遙相呼應，拾久的新派京菜讓人耳目一新。一聲不響坐落於京城東南一隅，今年是拾久開業的第二個年頭，主題新菜的推出，搭配裡的巧思仍令人驚喜。拾久，作為新派精彩的代表，既面向過去，也面向未來，是對記憶裡味道的信手拈來，也是對北京菜更多可能性的延展。
鄉味小廚
位於北京瑰麗酒店三層的鄉味小廚，提供各種具有中國特色的北方風味家鄉美食。餐廳有開放式燃木烤爐，食客可以直觀烤鴨烹飪全過程，除此之外還有中式麵條和各種餃子，品類豐富，出品精緻，讓人吃得舒心。餐廳還設有室外露臺，可以將北京東三環的車水馬龍納入眼底，不論是約會還是聚餐，鄉味小廚都是一間不可多得的，結合傳統中國美食的現代餐廳。
紫 膳
紫膳位於王府井文華東方酒店，2019年年初開業，成為城中新貴。經過大半年的調整運營，紫膳的菜品服務都已經漸入佳境。紫膳由美國設計公司HBA設計，主題色調烘託紫色系，戶外擁有可以觀景的碩大露臺，可以遠觀紫禁城的琉璃瓦頂。這裡的菜品主打是由香港廚師黃永強顧問的粵菜系列，但是同樣有取材於亞洲各地的食材，呈現的現代主義風格菜餚，細膩溫潤。在晴天的傍晚，整個餐廳猶如一座花園，觀日落紫禁城，遙想此間恢弘，此樂何極。
上海 19家
潮府館
潮府館位於上海靜安區的大寧靈石公園內，疊山理水，草木蔥蘢，環境優越。潮府館是一家專做潮州菜的大型酒樓，十多年如一日，把經典菜品做得穩定，期間還不斷有創新。特別是總廚劉松彬具有豐富的潮州菜從業經驗，曾率領上海潮府館的廚師團隊以精細美味的潮州菜「徵戰」2010年上海世博會，在潮州菜的傳承上頗有心得。
福1015
上海的愚園路是外地人窺探滬上往事的窗口，坐落在這條路上的福1015，更是充滿老上海風情，獨棟的洋房，柚木的樓梯，偌大的落地鋼窗，置身其中，讓人不禁感嘆今夕何夕。主廚盧懌明對老上海的熱愛不僅寄於餐廳布置，他熟稔本幫菜的特質和風韻，又緊跟潮流，用全新的方式演繹。今年的蟹季，盧師傅首創了一道蟹粉舒芙蕾，蟹粉在上海菜中本很普遍，運用到法式經典甜品當中，既有衝擊，又流暢自然。
福和慧
福和慧在愚園路上佔據了整幢老洋房，門口竹排宛如天然屏障，隔絕喧囂。作為福系列下斬獲最多榮譽的素食餐廳，福和慧始終特立獨行，將素食做到在全國範圍內備受追捧，行政主廚盧懌明功不可沒。盧懌明在長達二十年的從廚經驗中，不斷開拓眼界，精進技藝。在福和慧，從建築風格、布局擺設到就餐體驗，給人一種和諧一致的禪意。餐廳不設零點，只有不同價位的套餐，其中有經典，也有依據時令變換及時作出調整的時令菜單，如今又做起Tea Paring素宴，以茗配餐，自成一格。
桂花樓
桂花樓位於浦東香格裡拉大酒店內，依靠浦江，位置優越，視野開闊。桂花樓迎客十幾載，於很多人而言，不僅是一間餐廳，更是這座城市的一個味覺符號。高曉生師傅坐鎮桂花樓，憑藉三十多年的從廚經驗，保證了餐廳高水準出品，小到一碗招牌小刀面，大到淮揚名菜葫蘆鴨，都能做得工整妥帖，遊刃有餘。
菁禧薈
菁禧薈已然成為上海高檔潮州菜的引領者，是上海唯一一家摘星米其林的潮州菜餐廳，這與老闆杜建青追求極致的態度、獨到的眼光、開闊的眼界不無關係。杜建青深諳潮州菜的精髓，對食材非常敏感，作為潮汕普寧人，他始終堅持突破傳統，運用廣博的知識和經驗，源源不斷地在菜品中注入新的想法。潮汕本地36月的老鵝頭、來自世界各地不同品種的花膠等貴价食材，無一不透露出杜老闆的用心與專注，在這樣的餐廳用餐，是食客的幸運。
鹿園
今年年初，鹿園又開新店，落戶寸土寸金的陸家嘴商圈，與新華路店的復古優雅截然不同，鹿園新店摩登現代，充斥著法式風情，高貴典雅。鹿園經營本幫江浙菜，從廚二十多年的朱保是淮揚菜嫡傳世家名廚，有他坐鎮餐廳，鹿園的出品毋庸置疑。
梅龍鎮酒家
在上海，無人不知「梅龍鎮」。這是開「川揚合流」之風的典範，經過80年的發展，成為具有獨特審美的「海派川菜」。梅龍鎮最大的財富就是其代代相傳的大廚，「梅龍鎮的第一代川菜泰鬥是沈子芳大師，他的徒弟則是國家高級技師徐正才，現在的包國京大師，則是『梅家菜』第三代傳人，他的徒弟周曉敏大師，現在已經成為了第四代傳人，正是這樣清晰的脈絡，造就了梅龍鎮獨一無二的口味。
南興園
鄧華東師傅師從川菜大師陳廷新，亦是川菜榮字派傳人，他的正統南堂派川菜一直是滬上的名肆。早幾年的鄧記食園也是由鄧師傅主理，後因房租問題停業，繼而在香港設店，今年六月，鄧師傅的川菜回歸上海，在湖南路一處小洋房內低調重開，做高端包席私房川菜，謂之「南興園」，取復興南堂川菜之意。鄧師傅貫通川菜之脈絡，將其豐富的味型、精深的製法悉數呈現，形成一整套宴席體系，是為滬上川菜之典範。
諾萊仕遊艇會
由中國明星大廚帥曉劍坐鎮的諾萊仕遊艇會，隸屬於香港AMB文化集團，是馳名滬上的高端社交領地。諾萊仕遊艇會雄踞陸家嘴黃金地段，由一幢6層高的海洋流線型獨立建築與設有9個遊艇泊位的碼頭組成，坐擁開闊江景，宏偉精緻。行政總廚帥曉劍有豐富的從業經驗，對食材特性瞭然於胸，對食材品質要求嚴苛，貫通中西方烹飪之道，遵循古意與新意相互通融，呈現一場場精彩紛呈的大宴，令人印象深刻。
浦江春曉
上海浦江春曉餐廳自2012年開業以來，一直是引領滬上江鮮餐廳的風向標。餐廳坐落於黃浦江畔老碼頭三號庫，與陸家嘴隔江相望，不僅可以品味地道的江鮮，更可坐享摩登現代的絢麗景色。餐廳標誌性的刀魚，是上海刀魚質量的標杆，也是最為饕客們紛至沓來的美味。老闆顧俊出身漁民世家，對魚獲有天生的敏銳，深諳江鮮美味的秘訣，除了刀魚，河豚魚、鰣魚和文蛤也是不容錯過的美味，正是這份熱忱與專業，使浦江春曉成為江鮮餐廳的翹楚。
食廬
食廬的「新淮揚菜」旨在從現代化的視角闡釋傳統淮揚菜，在夯實經典之上，將二者以創新手法融合，賦予其全新的面貌與活力。食廬自開業以來，淮揚軟兜、煙燻黃魚、橙香火焰鴨等招牌菜式的人氣居高不下，回頭客絡繹不絕。今年六月，食廬設計了一套黃魚宴，菜品從立意、選材到烹飪、呈現，都令人拍案叫絕。一道龍袍官燕盞，以焙得乾脆的黃魚皮搭配官燕，巧妙靈動；冰鎮鴛鴦魚凍借力蠶豆與核桃，將閩東黃魚的鮮嫩襯託得淋漓；蔥油生焗黃魚脯將魚肉的細嫩和清鮮平鋪直敘在眼前。
雍頤庭
由上海名廚盧懌明掛帥主理的雍頤庭，藏身於上海浦東文華東方酒店內，主打上海菜式，連續三年摘得米其林一星，足見功力。雍頤庭的布局設計充滿江南韻味，細節之處透露出清雅的中國風。菜品卻不拘泥於傳統江南風格，盧懌明擅長用先鋒的技藝演繹中餐精髓，作為土生土長的上海人，盧師傅大刀闊斧更換的新菜單裡能找到不少上海弄堂美食的影子，也有不少精緻的江南點心，其中一款芝麻雞丁包中鮑是個中佼佼，蓬鬆柔軟的餅皮包裹雞丁和鮑魚，隆重且有新意；還有黑松露牛肉煎包、雞湯小餛飩等，都值得一試。
外灘會
想要在上海灘吃滬式高品質的江鮮，要去充滿濃鬱老上海風情的外灘會一試，餐廳窗外外灘江景和店內的老上海風情重現了往昔金色年華，配搭散發江浙菜精髓的鮮美菜式，時令江鮮和精妙繁複的技法完美結合，讓人一再體會本幫菜的精髓。
甬府
甬府是上海寧波菜的標杆。不管是在上海和香港兩地開花的最高級的「甬府」，還是去年開設的中端副牌「甬府小鮮」和今年新開的中高端副牌「甬府尊鮮」，都把最家常的寧波菜拔高到了登堂入室的層次。翁擁軍身兼創始人與主理人的雙重身份，擁有30多年餐飲行業的經驗，對寧波菜有一套自己的理解，不隨波逐流大眾口味，堅持傳統，表達新意，甬府即是他的試煉場。
遇外灘
上海灘的閩菜新貴。這是主廚吳嶸繼廈門「宴遇」和「榮先森」之後，在上海開創的全新高端閩菜餐廳。遇外灘在寸土寸金的外灘金融中心，摩登現代，餐廳風格卻保留了閩南紅厝的元素，盡顯情懷。吳嶸致力於將閩菜發揚光大，因為從小在廈門長大，熟悉閩南的物產和風情，餐廳遵循傳統閩菜的烹飪手法，力求當令食材在最好的時刻呈現。在遇外灘，能吃到薑母鴨、紅蟳蒸米糕等經典閩菜，也有福建五香卷、土筍凍這類小吃，大到一隻野生紅蟳，小到一條竹筍，都料理得盡善盡美。
譽八仙酒室茶樓
譽八仙酒室茶樓這些年在上海風生水起，它代表了一種嶄新的餐飲品牌模型。一群熱愛美食，懂得藝術，堅持信念的團隊，將一個吃喝空間打造成為造夢工廠。這裡裝修和布置極其考究，從清朝時期的古董到維多利亞風格家具，無不體現譽八仙對藝術的極致追求，整間餐廳儼然一座精美的博物館。除了環境講究，他們對菜品的把控更是細緻嚴格。茶市的港島懷舊點心在廚師手中散發無窮的魅力。傳統粵菜，創新風格，品牌先行，為眾多餐飲人引導了一種打造高端品牌的思路。
子福慧
子福慧古北店置於一座洋房內，清雅大氣，簡約的布置、柔和的燈光，營造出一種「大道至簡」的氛圍。主廚周子洋，同時也是餐廳的經營者，將這種去繁就簡的風格融入到菜品之中，堅持選用好食材，尊重本味，以粵菜烹飪之精髓演繹長江魚鮮，有獨樹一幟的表達，讓人眼前一亮。全新的冬季菜單中，不僅有黑蒜燒長江回魚花膠海膽、牙勾翅燴黃花膠配義大利黑醋這樣濃墨重彩的海鮮菜餚，還有暖心熱騰的鍋物料理，應季應景。
醉東
醉東是中餐裡的新勢力。老闆北平原是時尚界人士，因為愛吃轉而跨界餐飲，醉東將時尚和美食融會貫通，是滬上吃台州菜的餐廳裡最有格調的。台州菜近些年在上海大放異彩，醉東以優質新鮮的食材，遊刃有餘的創新在行業內脫穎而出。老闆北平力圖在做好台州風味的基礎上，玩出更多新意。
新大陸-中國廚房
新大陸中國廚房餐廳開在上海外灘茂悅大酒店內，從09年至今，杜才清師傅已經坐鎮十年，早已成為餐廳的靈魂，一手將其打造成上海高級酒店中餐廳的典範。新大陸中國廚房的菜單非常注重時令，杜師傅深諳食材與味道的關聯，總是用司空見慣的食材做出讓人耳目一新的菜式。招牌烤鴨經久不衰，被譽為滬上最值得一吃的烤鴨，除此之外，今年蟹季，餐廳推出一套以蟹為主要元素的蟹品料理，個性鮮明，讓人難忘。
華南 25家
廣州
炳勝公館
已經走到第九個年頭的炳勝公館，作為炳勝飲食集團旗下的品牌，在延續傳統廣式烹飪技法上，運用現貨食材進行大膽創新，將粵菜原汁原味的特色發揮到淋漓盡致，每一道創新粵式菜品都是令人心心念念的美味，創造出獨一無二的「公館菜」。
大哥餐廳
為了吃一家茶餐廳，坐一個小時的車，你願意嗎？番禺這家大哥餐廳，常有五湖四海的食客山長水遠地跑來等位、拼桌，樓上樓下等位排隊不斷的人氣，耳邊充斥的廣東話，足以證明它在番禺人心目中的地位。整個餐廳裝修與裝飾充滿了上世紀90年代港產片的感覺，菜式屬於外貌不一定驚豔，但是味道絕對地道的水準，漏奶華、奶茶、特色炒牛河是分辨熟客、新客的三大利器。另外，到大哥家吃飯要先看須知，「專心吃飯沒有wifi，菸民忍住禁止吸菸，所有凍飲不走冰/少冰，拒絕使用任何添加劑」 ……這裡可能是全廣州規矩最多的餐廳，卻能讓你甜入心底。
徳廚私房菜
廣州從不缺傳奇，德廚私房菜就是這樣一家不對外營業但是美食界有如「桃花島」般的存在。主理人曾憲新先生的父親是上世紀80年代被譽為「廣州飲食界基辛格」的大師曾蘇，曾先生不僅從父親處襲得真傳，更跟隨多位名師學習，後旅日工作，將日本飲食的真髓融入粵菜製作中，交融出如今使業內稱讚的菜品。燒鵝和蛇羹是有緣才能品嘗到的美味，而粵式點心吸取了和食中的風情，更顯精妙。
廣州酒家
作為粵菜餐飲企業的引領者之一，廣州酒家有著84年的歷史，幾代掌舵人始終如一地堅持做好一件事，就是以品質來支撐品牌，踏踏實實做好自己的產品。而位於西關的廣州酒家文昌總店是廣州老饕們的鐘愛，各式早茶點心，如流沙奶黃包和蝦餃皇都是到店必點。這些穩定的出品背後，是廚師們的匠心精神。他們在追求卓越的理念同時，賦予食材新的生命力，呈現給每一位客人的定是每一道好菜。
惠食佳
從大排檔起家，惠食佳憑藉著對嶺南菜系的獨到理解，將那些啫啫煲等一系列街頭美食帶進了高檔的粵菜餐廳之中，一次又一次滿足著食客們的味蕾。啫啫蠔烙與啫啫生腸是店內的兩大特色菜，是廣式啫啫技法的精華之作。一脆一軟的口感交相輝映，鹹鮮的滋味中又能品味到食材的本味，吃過便不會忘記。在惠食佳，一道道家鄉美食經由廚師之手熠熠生輝，慰藉了不知多少人的舌尖記憶。若是想要體會最地道的廣東味道，惠食佳是絕對不會錯過的一處。
花城苑廣府菜
花城苑以前坐落於二沙島別墅區內的老店，據說當年要進去吃飯，得先跟保安對暗號。現在新店悄然搬到了珠江新城華軒美爵酒店5樓，視野開闊不少，菜的品質一如既往的優秀。常去的食客都有自己的必點菜單，下水愛好者對豉油皇大腸頭情有獨鍾，喜歡清淡的就點豬肚白果湯或者清燉雞，廚師最大程度地還原了每一種食物本身的味道，絕對不允許別的東西，破壞它味道的純粹。
江－由輝師傅主理
江-由輝師傅主理餐廳坐落在廣州文華東方酒店的三樓，將傳統的東方元素與新中式的裝修風格融合，令人眼前一亮。餐廳行政主廚黃景輝師傅深諳粵菜傳統烹飪技法的同時，熱衷並擅長於將傳統風味與現代風情融會貫通，給予食客出其不意的味覺驚喜。不僅如此，輝師傅還很重視食材與酒品的選擇，他喜歡前往世界各地尋找新鮮奇特的食材與佳釀，以求色、香、味、型、器、意、養的完美結合。在這裡，每一道菜品都有著輝師傅獨特的思考，各式鮮味碰撞著味蕾，回味無窮。
麗軒
麗軒是廣州高端粵菜的穩妥之選，環境大方，酒水豐富，麗軒主廚郭元峰師傅擁有超過20年的烹飪經歷，極其擅於從自然中發掘當季新鮮食材。這裡有眾多經典菜式，私房珍味葵花雞、金榜醬秋葵焗海竹蝦、魚子醬芙蓉蟹粉醉憶江南、龍蝦湯貴妃泡飯……都是常吃常新的招牌，並且這裡善於變化，傳統粵菜經過穩妥演繹，成就精彩。
萬綠·山語客家菜
高端客家菜的範本。客家菜，作為兩廣地區的獨特味覺記憶，給人的感覺是鄉土與傳承，在這裡，客家菜有了更為均衡和微妙的體驗。讓來自各地的食客欣賞到客家菜的精妙所在，既體現地域餐飲文化，又演繹著一場別具風格的美食魅力之旅。山語的菜式以豬肉為主，每天從廣州鄉下運來，保證了食材的新鮮與風味，無論是酸菜豬肚、水綠菜炒大腸還是滷水豬蹄肉，都達到了鮮香與口感的精妙平衡，客家菜的一滋一味，盡收盤中。鹹香雞也是經典之選，雞皮金黃，肉質緊實，香脆的黃金蒜蓉讓雞肉也帶著濃濃的蒜香，令人慾罷不能，這裡的味道是海內外客家人的鄉愁。
一記味覺
作為小眾的私房菜館，一記味覺定位於有風骨的私房菜館，精確來說一記味覺屬於潮汕菜中的饒平菜。區別於燕鮑翅的高檔商務海鮮定位，它以精緻細膩的手法演繹饒平這座海邊小城的家鄉風味。一記味覺還致力於根據時令創新，水瓜花甲烙升級為脆皮薄殼米烙，膏蟹麻蝦傳統生醃升級為龍蝦生醃與米蟹生醃，手法萬變不離其宗，更新了世人對潮汕菜品的傳統印象，這是大時代之中堅持自我的個性化味覺體驗。
玉堂春暖
要是問起廣州人最愛的餐廳，大多數人的回答都會是白天鵝賓館裡的玉堂春暖。雖是老牌餐廳，但成功擺脫了傳統帶來的桎梏，在傳統之上煥發出新的光彩。粵菜的精妙如萬仞之山，由行政總廚梁健宇帶領的廚師團隊，有多年的堅守，也有敢於顛覆傳統的新意，將千滋百味融合併蔓延，保持著粵菜歷久彌新的魅力。
躍·現代粵菜料理
假裝「石頭」的豬皮凍、偽裝「牙膏」的椰汁雪糕、沒有固定的菜單、吃到什麼全靠運氣。這家提供「奇怪」的私房菜卻一位難求。在「躍」，一班年輕廚師在保留獨特粵式傳統口味的基礎上，融入世界各地食法，創新研發出的現代粵菜。每道菜式都用材精細，創意十足，入口細膩，味道驚喜。你無法想像，蒸雞蛋裡吃出芋頭扣肉的味道，薯泥的口感，集好看好玩好吃為一身，在這裡吃飯從頭吃到尾，每一口都可以感受到師傅的用心，覺得自己是最重要的客人。
汕頭
東海酒家
扎紮實實做好潮汕菜的，汕頭東海酒家必須是當中的翹楚，每道菜都浸透了對細節的十足功夫，彰顯了經典潮汕菜的力道。鎮店之古法炭燒響螺，名聲在外，手法繁複精巧，而平常的地瓜葉抑或一份簡簡單單的筍絲，也把三兩道尋常百姓味演繹出過人之處，無疑顯示出東海酒家的功力。經營東海酒家的老闆鍾成泉是潮菜界的傳奇人物之一，東海酒家的每一道菜品都由他親手定製，入行48年的經驗，使東海詮釋出潮州菜式的踏實與細緻，塑造了潮州菜鮮美精緻味道的至高標準。
富苑飲食
潮州話中，宵夜被稱為「夜糜」，富苑則是集「夜糜」菜品之大成，將日常的街邊打冷檔，升級為來汕頭不可不吃的一站式鮮美集中地。點菜臺鋪滿新鮮的上百種漁貨，波光粼粼閃耀著鮮美之光，更有滷好的豬腸、豬腳泛著亮光，鮮美逼人的生醃膏蟹、出水芙蓉般的帶籽小魷筒帶著鹹香，讓人食指大動、胃口全開。在富苑，必定會吃一道「魚飯」，吃進嘴裡像擁抱了一片海洋，鹹、鮮、礦物質，回口帶著魚肉的香甜。風味各異的魚飯，一尾尾放在竹簍裡，鮮味浸入魚肉的每一寸空間，吃完才算真正體味了潮州。潮州人敢作敢為、簡單直接的特點，也在富苑每一份魚飯中得到了最為淋漓盡致的體現。
煮海
潮州菜的精髓在於「海味」，而煮海二字，則是點明了這種傳奇菜系的核心味道。作為潮菜研究會的迭代版，在美食家張新民老師的主理下，不僅保持潮州菜深厚傳統，而且用國際最新烹煮方式展現美食新味感，無論是低溫慢煮還是生醃，都將極致的食材的每一個鮮美細節都飽滿展現。面朝大海，在簡約現代的煮海，定製的菜單一道道的撫慰味蕾，體驗潮州菜的魅力與高潮，從前菜到主菜到甜品、從餐具到環境到海景，每一個細節都做得完美，可以說，沒有來煮海，便不能最大程度體會到潮菜之美，吃出對潮汕風味的新知。
廈門
彩豐樓中餐廳
彩豐樓中餐廳是極具代表性的酒店高級中餐廳。融信華邑酒店內嚴格的採購標準、完善的後廚體系、專業的菜品研發團隊，以及出色的就餐環境，讓彩豐樓得以穩定發展。餐廳以粵菜為底，結合廈門本地食材，設計出一套頗具閩南風格的菜單，佛跳牆、醬油水海雜魚、正港海馬土龍湯等本地風味的菜式在這裡都能嘗到。
閩和南
閩南特色的石柱、木雕、紅磚元素，加上現代明檔元素，讓傳統的閩南風情和現代設計語言結合為一種豐富的空間氛圍，也呼應著閩和南出品的道道創新閩南融合菜，甄選廈門時鮮，閩和南白蘿蔔飯鮮香夠味，野生蟶子王蒸粉絲肉汁飽滿，烹製中交融傳統和現代技藝，讓味覺驚喜不斷。
紅厝8號
紅厝，閩南人的鄉愁，承載著閩南人對家的記憶。一間坐落在紅磚古厝裡的餐廳，安逸又舒適，舒緩而又雅致的復古庭院，讓人流連忘返。黃斌是這家餐廳的主理人，這裡的菜品以閩南海鮮為主，但是又加入了種種不同的變形。這裡主打廈門風格的燒酒配，所謂燒酒配既是一種吃喝暢快的方式，也是一種生活態度。
上青本港海鮮
身在廈門，自然是要把海鮮和閩南料理完美結合，而「上青」二字，正是在閩南語中表達「新鮮」的意思，在這裡，不僅可以在視覺和味覺中體驗鮮活的味道和味蕾的極致體驗，還可以感受到廈門最地道的傳統記憶。不遵循固定菜單，根據每日新鮮魚獲來現殺現做，並為每種鮮美味道定製獨屬的烹飪方式，以海為生的人，最知道怎麼激發大海的味道。2019年，傑哥又重新裝修了更為高端的數間包房，以廈門滋味迎接南來北往客。
深圳
嘉苑餐廳
在深圳想吃到讓胃口滿足的潮州菜，嘉苑餐廳一定可以滿足挑剔的味蕾。在復古摩登的環境中，不斷發掘潮汕傳統烹飪精髓，再用高品質和創意食材，融合現代烹飪方式，讓整體菜品的呈現方式富於巧思。去骨老鴨掌入味十分，脆而不膩，香兒不粘；以創意出位的菜品炸花膠，肉質脆嫩爽口，富含膠質，風味獨具，滋味新鮮有趣；再來一份黑松茸焗雞飯，香氣濃鬱誘人，好食材在古色古香的洋房中恰到好處的滿足胃口。
蠔門九式
大多數的食客，對於蠔菜品的認知局限在生吃、碳烤、煎制等傳統烹飪手法。然而，蠔門九式打破了傳統烹飪手法和菜品的限制，創造了獨特的菜品，帶來了絕無僅有的味覺感受。蠔門九式是在十幾年前由陳漢宗先生創立，他以蠔為主題，從當年的海陸鄉土味，延伸出中西合璧、創意無窮的蠔的吃法，被美食愛好者尊稱為「蠔爺」。蠔門九式是指用生蠔烹製的九道菜餚，每年都會推陳出新，至今已經有上百種烹飪手法。
順德
勒流鎮東海海鮮酒家
廣東美食界一直流傳著一句話：「沒在東海海鮮酒樓吃過，就不能說來過順德。」順德勒流東海海鮮酒家始創於1988年，主要經營鹹淡水河鮮，高檔粵菜和傳統順德菜式等美食。餐廳主廚譚永強是中國粵菜烹飪名師、順德首批高級廚師之一。東海的店內不設菜牌，點菜靠經理介紹（或自己看網上推薦），根據當日食材和你的需要給安排得明明白白。但三十多款招牌菜，食慣的熟客自是心中有數。
東莞
東海海都酒家
想在東莞完整體驗廣東味道，第一個念頭都是東海海都酒家，從2005年創立伊始，餐廳出品一直由師承於香港東海海都集團（創始於1982年）創辦人鍾錦先生的中國烹飪大師、酒家董事鍾偉洪先生親自把關，並由在美食江湖打拼40多年的行政總廚曾海強先生主理。食材鮮美過硬，烹飪兼併大江南北菜系靈感，讓食客味蕾深感放心的穩定出品，也讓這家創新且好味的廣東味道，樹立下有口皆碑的品牌典範。
佛山
壹零貳小館
頗具古風的一家巷子裡的私房菜，年輕的主理人徐生和姚生深度發掘傳統廣東菜中的細節，並以不時不時的觀念將經典味道升級。深藏佛山，壹零貳小館彰顯著濃鬱的民國風，出品和環境淡雅中充滿細節，有著傳統粵菜的深厚基底，以新鮮時令菜變換創意，加上用料和功夫講究，值得讓人一再前去品味。
中山
海港城海鮮大酒樓
此處是「粵菜南天王」麥廣帆的大本營。麥廣帆16歲入行，幾十年間，建立了一個餐飲王國。在中國的粵菜領域，許多名廚都曾經在他的「海港系」受到過培養。海港城海鮮大酒樓在廣東中山，幾道名菜一直風華正茂，麥式鹽焗雞是麥廣帆的「發家名菜」，皮爽、肉嫩、多汁,鹹香適度；石岐乳鴿，皮脆、肉嫩又多汁，一口咬下，滿口留香，讓人難以忘懷。一份王子鮑魚，溏心，濃鬱，彈牙，盡顯「鮑魚王子」風範。數十年如一日，海港城已經成為中山的門面。
江浙 19家
杭州
湖濱28中餐廳
想在西湖邊吃到杭幫菜最「得天獨厚」的味道，湖濱28中餐廳絕對可以傳達這唇齒之間的微妙變化。從2005年開業至今，主廚程鬱經歷十幾年的磨礪，他在傳統與創新之間有著良好的分寸感，菜式上，湖濱28中餐廳追求反璞歸真，以傳統杭幫菜為底色，善於運用本地食材，注重刀工和火候，以此來展現杭州料理的風韻，配合環境的沉穩低調風格，米箱、酒罈、秤砣等物件描摹著老杭州的市井輪廓，讓食客可以感知時令帶給美食的奇妙變化。
金沙廳
金沙廳坐落於杭州西子湖四季酒店內，雖一步一景，靜謐閒適，但近幾年金沙廳日益成為城中熱點最高的餐廳，美食榮譽囊獲無數。金沙廳的成功離不開它的靈魂人物——中餐行政主廚王勇師傅。從廚二十餘年的王勇師傅擁有厚實的中餐功底，以創意手法重塑杭幫菜的經典味道，跳脫了老杭州菜的束縛，又穩穩抓住杭幫菜的靈魂，令食客們紛至沓來。
江南漁哥
江南漁哥開在十五奎巷裡已將近9年，幾乎已經杭州餐飲圈中的傳奇。這裡只有包廂，只接受排菜，是杭州炙手可熱的私房菜館，做的卻是寧波菜，在寧波菜的基礎上加以創新，菜品硬核卻又在出其不意間攝人魂魄，臭豆腐刺身、蝦醬墨魚膏蒸肉餅，全國獨有的墨香肉……一吃難忘。主人阿蔡年近花甲，依然率性活潑，古道熱腸。阿蔡雖不是科班出身，但是卻有著嚴苛的烹飪標準與創意，有人說，這裡是真正意義上的私房菜館。2019年，江南漁哥開設新店——吉·江南漁哥，致敬潮汕的潮滷鵝肝、浙菜淮揚菜結合的黃魚鯗獅子頭，阿蔡從未停止過他的創意，繼續著私房菜傳奇。
裡 安
裡安作為杭州最高的中餐廳，充滿了雲端詩意，精緻古典的全景式景致在150米的高空打開全新的感官體驗。作為杭州康萊德酒店的中餐廳，裡安體現的是一種江南婉約風情，這樣一個別樣的餐廳名稱是重現民國時期沉迷美食的傳奇美女故事，主人公對於食材的出奇考究和創新融合，都在每一道菜品中細膩體現。這些精緻搖曳的餐品的設計者，正是杭城名廚俞斌，溫婉精巧的菜品中透露出巧奪天工的絕妙創意，雙味山楂卷鴨肝醬美豔動人，山楂和黑蒜轉身為薄如蟬翼的裹著鵝肝好吃有趣；龍蝦麻婆豆腐驚豔，讓人食慾大開，倚著落地窗閒享美味，心曠神怡。
龍井草堂
與遊客如織的西湖景區不同，龍井草堂深處龍井山麓深處，典型江南味道，只設8個包間，沒有華麗宴席，只以套餐形式來根據季節、時令製作當季菜品。鄉土自然生長的精華，農戶自養的豬肉、雞蛋，一一以最質樸的形式端上餐桌，親身實踐從農場到餐桌這一概念。濃鬱的金蟬花煨老鴨， 數公斤青菜取心已雞湯入味名叫「捨得」，大青魚魚鰭燒制的紅燒划水，在這裡道道菜可見真心，可見捨得。
悅軒中餐廳
悅軒中餐廳位於杭州柏悅酒店37層，坐擁美好雲端風景，典雅大氣的新中式風格與柏悅酒店現代江南的先鋒感遙相呼應，充滿古韻又不失大氣。悅軒中餐廳運用大量燈籠、壁爐以及畫作將江南風雅表現得大氣磅礴，挑高6米的超大落地窗也為食客們留下了深刻的印象。悅軒中餐廳以江浙美食及粵式菜餚為主，採用經典烹飪手法搭配本地有機農場出產的時令食材，以調味與營養達到完美平衡。
宴西湖
杭州著名餐飲人吳國平打造的高端杭幫菜。餐廳位於黃龍飯店一樓，室內的燈光流影溢彩，四周是活化著的西湖山水，而室外則春暖花開，到了上燈時分，服務生還會在席間點燃真火壁爐，意韻悠然。這裡有聲光電的現代化意境，也有傳統本味的菜品呈現，以套餐為主體的模式，引領著杭州時尚餐飲的風尚。
紫萱-解香樓
隱匿在西湖腹地羅萊夏朵紫萱度假村中的解香樓可謂是世外桃源般的存在。餐廳設計聚法國、日本及中國設計之大成，使古典之美與餐飲之美遙相呼應。總經理俞斌如今是江南菜的領軍人物，名廚出身的他極具國際化視野，對江南菜有著獨到見解。十餘年來一直在「創意江南菜」道路上勤懇前行，將藝術與技藝完美結合，重新定義了江南菜。招牌菜江南文火小牛肉，來自俞斌兒時記憶中外婆烹調的味道，以此為靈感，使用澳洲和牛配合水墨創意，使傳統菜更添現代活力。
紫薇廳
深藏在百年歷史的杭州西湖國賓館的紫薇廳，美食和美景一樣，需要費點功夫才能尋得，景致中凝聚了百年深厚的文化底蘊和西子湖畔的風花雪月。曾作為劉莊、康莊、韓莊等人的私家園林，後由園林設計大師戴念慈先生於上個世紀中期重新修葺，中式庭院結構的半開放式園林，三面臨湖，一面靠山，美景盡收眼底。餐飲部經理沈軍和行政總廚董曄輝帶領著強大的後廚團隊不斷發掘傳統杭幫菜的亮點，並用現代視野將其重新演繹，紫薇廳的西湖醋魚名揚四方，令食客慕名而來。
揚州
趣園茶社
作為揚州最聲名遠揚的早茶文化，來趣園品嘗正宗的揚州早茶，是體驗淮揚民俗風情的最佳方式。錯落有致的亭臺樓閣和曲院通幽的庭院景致，與趣園菜單上的精美小食相映成趣。技藝精湛的各式面點，鮮、甜、脆、嫩的醬菜，以及油香如蟹黃的高郵雙黃蛋，讓人沉迷在園林美景和閒適的揚州風情之中。
二十四橋賓館中餐廳
「二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫」。千古流傳的名句引世人前來一覽美景，也孕育出了一座富有文化底蘊的賓館——二十四橋賓館。2018年升級改造過後的二十四橋賓館佔地約50畝，佔盡地利人和。中餐廳行政主廚為淮揚派居式傳人，深得居式淮揚菜精髓，大煮乾絲，獅子頭，時令刀魚……甚至一碗陽春麵，也讓人吃出簡單外表下蘊含的精巧心思。
揚州宴
風雅的瘦西湖畔，揚州宴在其中渲染著人間煙火氣，灰白色的莊重府邸中，菜品仿佛悠揚的揚州小調，鮮美旖旎，不論是彰顯刀工技藝的淮揚美饌，還是風情十足的精美小菜，都在古色古香的桌椅和細節中展露深邃的揚州味道。文思豆腐根根分明、不散不碎，創新味覺的揚州炒飯，響油鱔絲和揚州獅子頭更是彰顯深厚功力。
南京
夢都會
坐擁鬧市中，在川流不息的南京河西奧體中心中，夢都會仿若隔世的民國庭院，在其中靜雅雍容。徽派氣韻在迴廊和流水中精美呈現，沉穩大氣中，又別有洞天，徽派元素讓人沉浸於民國時光，和歷史深厚的徽菜文化遙相呼應。攫取江河湖鮮中最優質的食材，再在徽菜基礎上融合粵菜和淮揚菜的創意，塑造了獨特口感和精緻味型。
民國紅公館
紅公館還原金陵舊夢，重現民國風華。這裡的裝修設計以及菜品細節，許多都是脫胎於舊時民國煙雲，在精細的氛圍中，似乎可以舊夢重溫。菜品以淮揚菜為根基，同時廣泛吸收杭幫菜，粵菜等多種風格，使紅公館成為博採眾長之地。紅公館在南京眾多地標性建築周邊開店設點，成為南京國民記憶的一部分。
江南灶中餐廳
南京香格裡拉江南灶是酒店餐飲體系裡的傳奇，坐鎮餐廳的侯新慶是新生代淮揚菜廚師中的翹楚，師從淮揚名師周曉燕，曾輾轉於揚州上海北京的淮揚餐廳，幾十年的從廚經驗讓他對淮揚菜系的精髓熟稔於心。在江南灶，侯師傅帶領著他的團隊，在一次次摸索與實驗中，試圖給予淮揚菜新的活力。無論是魚頭佛跳牆，還是灌湯黃魚，江南灶紅燒肉，都已經成為新南京的城市味覺標識。
寧波
錢湖漁港
東錢湖浸透著古風的湖景和凱悅集團旗下最高端的品牌柏悅酒店渾然天成的組合為青山白瓦的古韻景致，在水天一色的雅致建築群落中，錢湖漁港作為中餐廳掩映在古典亭臺中，曲徑通幽，頗具江南趣味。餐廳不僅在環境中凸顯「漁村」風情，還在餐品讓人穿越到百年水鄉的鮮美味道中，主廚張韶華選材因地制宜，菜單可以發現不少寧波風味的菜品。錢湖四寶-朋魚用了寧波人傳統的蔥油煮法，魚肉鮮嫩，入口醬油香氣油潤入味；東海醉花螺大顆鮮甜，是品嘗寧波海味不可錯過的風味；愛好生醃的不要錯過寧波鹹嗆蟹這道鮮美滑嫩的江浙美味。
蘇州
吳江老鎮源菜館
渾厚靜雅的招牌「老鎮源」，在太湖邊這個叫七都的小鎮重啟傳統美味，秉承「得一方太湖臻材，獻一席本土至味」的精髓，以太湖當地四季食材和美味湖鮮為靈感，再加上幾代傳承下來的精湛技藝，讓每道菜品都深深浸潤太湖鮮美之風。蘇幫菜不時不食的靈魂在太湖的各式新鮮食材中重獲新生。
西南 10家
成都
崇德裡·吃過·食舍
據《成都街巷志》記載，1920年代，一位名叫王崇德的商人在北起中東大街，南接紅石柱橫街處買地建房，故而得名崇德裡。雖然與繁華的太古裡已有10分鐘的路程，但崇德裡依然保留著斑駁、蒼勁但富有生機的質樸狀態。吃過·食舍概念源自私房菜，但並未藏私。食材全部來自本地，菜單由廚師根據時令把握，食客們可放心交付出廚師，也可以挽袖上陣，與廚師切磋。繁華都市裡已經很難找到一方空間如此，走過白牆黛瓦，有種歸來般的靜謐。
THE BRIDGE廊橋
2019年，THE BRIDGE廊橋因為與名廚江振誠(André Chiang)的合作而備受矚目。江振誠以「歲時」主題為廊橋定製了獨家菜單，套餐以「起承轉合」四篇不同的品鑑樂章讓每一位食客體驗料理哲學和對川菜的理解，通過對傳統食制的革新與演變，想像「另一種可能」，將涼菜／小吃／湯膳／麵食／熱菜／甜品解構重組，為食客帶來耳目一新的多維度體驗。川菜如此演繹，獲得了諸多國際人士與外地食客的讚譽，但對於口感頑固的本地食客而言，毀譽參半。2020年，THE BRIDGE廊橋會給我們什麼樣的精彩？拭目以待。
Sliver pot 銀鍋
在成都這方誕生無數餐飲傳奇的土地上，永遠有尋找著人與食物之間共鳴的美食獵人，銀鍋主理人周子鈴就是其中一位。從塔斯馬尼亞到西伯利亞再到四川阿壩，這位傳奇女子一直行走在尋找最優質食材的道路上，銀鍋的湯鍋，以「明月松間照，清泉石上流」中的青城山清泉，配給上品花膠、14個月生長齡的母雞，文火熬製8小時，熬成一鍋清湯。這份湯底，賣了近17年。四川萬源的巖豆和龍蝦凍，雅安的貢椒油裝在香水瓶中，各種奇思妙想讓人目不暇接。周紫鈴相信，味道終會成為記憶，而帶給人心的慰藉將超越食物本身。
許家菜
在成都的海海川菜中想要打造獨樹一幟的風格，需要新鮮基因的重組。湖北人許凡，在百菜百味的川味中不斷發掘有新意、顛覆傳統美食感官體驗的美食體驗，塑造出自成一派的許氏新川菜。許家菜團隊沒有拘泥在傳統的條框中，而是不斷改良，從食材的應用到踐行少油的健康烹飪方式，多年沉澱後讓菜品不斷升華，打造了文雅清朗的美食盛宴。
銀 芭
成都從不缺為烹飪執著一生之人，徐孝洪就是其中之一。他畢業於四川烹飪高等專科學校（今四川旅遊學院），並於04年回校任教。他用了32年時間尋追烹飪，從實際行動告訴世人，川菜，具有多種色彩，具有靈魂與匠心。銀芭是成都當之無愧的高檔品牌，菜品既繼承川菜傳統，又融合了西餐的一些烹飪技法和裝盤方式。蒜泥白肉調味時製成了醬狀，少油細膩，低溫雞配了泡筍和三種經典川味醬汁，也是中西合璧之典範。
玉芝蘭
在嚴苛的國際美食評審標準裡一般對不大的餐廳，一位多年堅守廚房不忘初心的廚師的格局格外偏愛，而玉芝蘭在成都就是這樣一處所在。主廚蘭桂均先生是位傳奇人物，早年間曾經在日本工作，既承襲了中國傳統的餐桌文化又將旅日時感悟的餐飲理念收入其中。在蘭桂均心中，世上只有三種味道：自然之味、發酵之味、調和之味。外界趨之若鶩的調味變化在這裡被蘭師傅竭力減緩，「以湯定位，以食材定格，以輔調料定神」的原則一直未變。
重慶
廚界大飯店
廚界大飯店的主理人是劉波平，捲髮披肩，一縷鬍鬚飄然，猶如行走廚界江湖的俠客。在重慶這種火鍋之城，把一家新派川菜作出驚豔感覺相當困難。劉波平人稱「劉司令」，將這裡打造成為以重慶為底味，兼顧其它，對味道有了更為複雜與混搭的呈現，五味雜揉，呈現出一個煙火人間的重慶山城。
重慶山茶餐廳
位於解放碑附近的山茶川菜，用現代化的環境和出色的巴蜀風味塑造著重慶川菜的高端定位。山茶的廚師團隊潛心鑽研民間川菜，堅持以現代人喜聞樂見的方式演繹經典川味。在山茶，既能吃到雞絲涼麵、辣子雞、麻婆豆腐等耳熟能詳的菜式，也不乏幹燒江團、合川肉片、青元粉蒸肉等充滿新意的嘗試。山茶用夯實的技藝、新穎的擺盤、豐富的滋味讓人吃過不忘。
眉山
眉州東坡酒樓
眉山是一座清秀小城，昔日聽聞眉山多是因為這裡是蘇洵、蘇軾、蘇轍父子的故鄉，而今聽聞眉山，多是因為一家走出四川開遍全國的地道川菜館——眉州東坡。35年前眉州東坡董事長王剛自眉山來到北京，謹記著父親教誨，埋頭苦幹，終有了今日氣象。眉州東坡三蘇祠店被稱為母親店，它寓意著這裡是孕育出希望之地。母親店菜品一如既往的平易近人，東坡肘子、傳統地道毛血旺、地道魚香肉絲……即便眉州東坡的香腸已經出口全球，但這裡依然是奉行「地道川菜、健康好味道」的良心之地。
綿陽
蘭庭·十三廚
蘭明路師從川菜大師史正良，在史先生走後執掌史派大旗。他深知川菜的靈魂不在形貌，而在於這方蘊含著情感的土地上。如今蘭明路更加看重川菜在國際上的表現，至力於在全國和世界各地走訪交流，川菜24種味型的不凡演繹，既有川菜的精髓，又有著放眼世界的格局。
貴陽
泉上·美食會
由廚師宋新德一手打造的泉上美食會是貴陽美食的頭牌。菜牌上的菜與貴州有關，但是視野不局限於貴州，宋師傅將粵菜的風骨，世界的眼光，現代的想法，融會貫通。在這裡，你可以看到貴陽人對本地食材的十足熱愛，大膽的運用和創意的搭配讓人心滿意足，茅臺燒和牛簡直神來一筆、木姜花烤鴨風味平衡解膩。宋師傅也是一位攝影師，頗擅丹青，文化滋養了一方美食。
昆明
翠府
若是來到昆明，位於翠湖邊的翠府實在值得一去。九年來，翠府之所以能夠保持如此旺盛的生命力，正是憑藉始終如一的翠湖景觀與優秀的菜品。翠府的創始人孫豫昆決定將粵式烹飪技法與雲南當地食材巧妙結合，試圖打破食客對於雲南菜的固有印象。他們將雲南當地特色食材發揮到了極致。尤其到菌子盛產的時節，雞縱菌、松茸、舞茸這些飽含鮮味的食材都會出現在翠府的菜單之上。飯後站在餐廳的露臺上，目光所及之處是翠湖的大好風光，心滿意足不過如此。
香稻軒中餐廳
在雲南，集合各個少數民族充滿個性的菜餚的精華，並以現代的烹飪理念和技巧改進，讓雲南在地的各種絕妙食材，以深厚功力將傳統味道綻放新色彩。而「香稻」二字，正是出自昆明著名大觀樓長聯，「四圍香稻，萬頃晴沙，九夏芙蓉，三春楊柳。」十六個字展現了雲南美食和自然環境深厚的聯繫。在廣袤的味覺叢林中，凸顯出雲南味道精細創意的一面，加上寫意的環境，頗有唯美之風。
其它 6家
海南
蘭亭中餐廳
今年開業的三亞嘉佩樂度假酒店，坐落在海南島美麗的土福灣海岸線上，酒店布局開闊，將中國南海的美景盡收眼底。蘭亭中餐廳就像一顆重磅炸彈，將三亞酒店中餐廳的水平又提升了一個新高度。主廚馬榮德師傅曾就職於巴黎半島酒店莉莉中餐廳，經驗豐富，思維開闊。在蘭亭，他將南海風情與經典粵菜相結合，從精緻骨碟餐具到美味菜餚，都叫人回味無窮。
鄭州
魯班張蔥燒海參
魯班張是鄭州高端餐飲品牌的標杆，不盲目擴店，不隨波逐流，24年來專心做菜，逐漸成為當地餐飲行業的領軍者。鄭州魯班張蔥燒海參是一家海參專門店，選材的苛刻、技藝的傳承、菜單的創新，都是餐廳長盛不衰的要義。魯班張的蔥燒海參軟糯彈牙、蔥香濃鬱，頗受市場歡迎。除此之外，店裡還不斷推出新菜，一道「伊比利亞火腿糯米卷」，融合了西班牙的食材、中餐的調味風格以及日料的呈現方式，揮灑自如，精彩別致。
大連
新海味
雖然叫新海味，但是想在大連老海味館的精髓，還是要在這裡品嘗教科書級出品的濃鬱大連味。菜單上保持著老大連人必吃的紅燒海參、紅燒海螺、溜魚片、五香鮁魚和糖醋黃花魚，菜品中浸透著大海真味，融合魯菜的基礎，再以新興食材創意搭配，靠海吃海，別有風味。
哈爾濱
宏達老菜館
宏達老菜館，是哈爾濱的龍江之光，開業多年，堅持本土風味，成為一代哈爾濱食客的味覺基因。這裡有傳說中的鍋包肉，選擇土豬大腿底肉，澱粉用克山土豆粉，控制油溫火候，成就一道味甜酥脆的鍋包肉；同樣講究的有屯子蒸肉，切片講究，雙次排油，成就軟嫩入味的一道家常菜。宏達老菜館因為其「老」而擁躉眾多，因為其「精」而顧客盈門。在東北，這種類型的餐廳不少，宏達老菜館是其中翹楚。
青島
怡情薈
怡情薈，靜靜矗立在東海東路邊的別墅中，引領人們品嘗新一代的青島味道。主廚郭科在此處呈現20年陳皮老鴿湯，湯色清亮味道濃鬱，一口便能喝出傳統的味道，冷滷實心活海參，低溫冷滷入味，讓海參更富軟糯Q彈的口感，央視身價180萬的薑蓉雞……這裡不僅有老青島人的回憶，還在更新新一代青島人的味蕾。
長沙
晴溪莊園
火熱的長沙，晴溪莊園以中式庭院美學獨樹一幟，經過潺潺溪流後步入亭臺水榭，便會遇見清風竹影，古松林立的雅致庭園，頗有一番「初極狹，復行十步豁然開朗」的感覺，亭臺樓閣，步步皆景。餐廳在菜品中主打湘菜中頗有特色的官府菜系祖庵菜，選料考究、做功精細、遵循傳統、和世外桃源般的景致讓人一同返璞歸真。
2019年度BEST100中國餐廳榜
評選機制
評選緯度
成熟度、穩定度、創新度、酒水搭配
具體條件
1、截止至2019年12月，餐廳實際運營超過半年；
2、有穩定的經營團隊和年銷售額；
3、在地區或品類行業內有一定的影響力；
4、在菜品，環境，服務，模式等方面有創新和傳承；
5、80%以上參選評委都認可其口味的卓越。
評選流程
初選提名：我們邀請了中國30個城市以上的250名資深食客、餐飲同業者（其中包含廚師以及餐飲管理者）、生活方式媒體人、自媒體人、生活家進行第一輪提名，提名入圍中餐廳共計500多家。
實地探訪：集合入圍餐廳之後，我們繼續邀請各地資深食客、生活方式媒體人、以及一大口團隊員工，實地探訪、採訪、體驗提名入圍餐廳。依照一大口美食榜「BEST100中國餐廳榜」的評選標準，從餐廳環境、餐廳服務、餐廳菜品的成熟度、穩定度、創新度、酒水搭配等，多維度進行第二輪篩選。
終選投票：終選結果由一大口專家評審團的30名評委，進行實名投票，最終選出100家餐廳。專家評審團由社會各界知名人物組成，包括美食家、酒評家、藝術家、學者等。他們分布在中國各地，生活閱歷豐富，對美食有著過人的體驗與審美。他們的品味造就了他們對餐廳的嚴謹要求，每一家被評審通過的餐廳都能到達一定的高度要求。
法律聲明
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愛吃的人總會相遇。