【素食譜】素餃子的8種做法

素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。

素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。

　

　

一、白菜香菇餃

【餡料】白菜 香菇 橄欖菜

【做法】

1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，10分鐘後，擠掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）

4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

二、白菜木耳餃

　　

【餡料】胡蘿蔔 白菜（份量最多）香菇 黑木耳 細粉絲

【做法】

1.餡料全部切碎

2.加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟即可。

3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

　　

三、白菜豆腐餃

　　

【餡料】香菇或蘑菇5-6朵 豆腐250克左右 白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜 蓮藕 白羅卜 薺菜等) 姜

【做法】

1.把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出一部分的水

2.把剁好的材料,放油,加鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)等炒熟。因為餡是熟的,所以下到鍋裡很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

　　

四、五色素餃

【餡料】黃瓜一根 大青椒一個 胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個 大白菜2-3葉（葉帶幫的） 香菇5-6個。

【做法】

1.食材全部剁碎。

2.大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹

3.合餡：混合在一起，加入素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油即可。

　　

五、菠菜餃

　

　

【餡料】菠菜（或白菜或包菜） 紅蘿蔔 麵筋或油條 香菇 馬蹄

【做法】

1.菠菜、紅蘿蔔、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎

2.調和香油、蘑菇精等，炒一下即可。

六、西葫蘆餃

【餡料】西葫蘆2個 木耳十幾朵 粉絲一小把 生薑一塊

　　

【做法】

1.西葫蘆擦絲後擠水；

2.水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油 （注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

　　

七、芹菜餃

　　

【餡料】芹菜1斤 豆腐皮1張（豆腐乾也可） 胡蘿蔔一個 姜一塊

　　

【做法】

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

　　

八、什錦素餃

　　

【餡料】口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤 胡蘿蔔1個 香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜） 青豆少許（或嫩玉米粒） 生薑1塊

　　

【做法】

1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

——摘自網絡

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