【醬紫FM】春卷:把春天捲起來

2021-02-16 羊城晚報

 「一卷不成春，萬卷春如醉。」立春一過，寒意猶在，田埂上不知名的野草長得頗有些帶勁。清晨，農婦們把剛挖來的薺菜捆成小把，挎著籃子走上街頭。拎兩把回家，薺菜剁餡兒，薄麵皮一卷，架起油鍋，春卷燦若金條，咬一口，仿佛整個春天都到了你的胃裡。

醬紫FM出品

值班主播 | 羊城晚報記者 鄭紫薇

這麼想一下，我咀得更慢了。單是洗這麼多種類的菜，然後一樣一樣細細切絲，切好小塊的豆乾要先炸過，雞蛋先煎成蛋餅，再切成絲，還得把所有內餡都先炒熟，才開始分別以餅皮包適量的餡，過後放進鍋裡油炸。吃的人倘若不小小口細細咀嚼、慢慢品味，怎麼對得起忙碌了一整天的朋友？

朋友笑容更可掬了：「通常，我花兩天來做，內裡的餡料是前一天做好，收在冰箱，第二天才包薄餅。」哦，我知道了。用心做出來的食物，要用心品味。

在南洋吃了好多年的春卷，認識中國朋友以後，才知春卷之名源自古代民間風俗。據晉朝人周處《風土記》記載，「元旦造五辛盤」，說的是將麵粉製成的薄餅攤盤中，加上五種辛味的蔬菜食用。這個被稱為「春盤」的春天美食，不只在立春日食用，春遊時也帶著當野餐食物。應該就是方便吧，菜都卷在餅裡頭了。唐朝杜甫的「春日春盤細生菜」，宋朝陸遊的「春日春盤節物新」，一前一後在詩句裡反映了當時人民的生活習俗。

「春盤」跟隨時代不斷產生變化，到了元代，才有油炸春卷的記錄。元代的記錄「卷煎餅」：「攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。」這看起來似甜似鹹的油炸煎餅，內餡超過十種，單是想都要叫人垂涎三尺。清代《燕京歲時記·打春》說立春吃春盤又叫咬春。把春天咬在口裡了。所有的春卷說法歸類起來，都寓意吉祥並含有迎春的意思。

一到泉州，華僑歷史博物館的年輕人凱東帶我到西街，給我買了薄餅，但他不叫這一卷以麵皮包高麗菜絲、荷蘭豆絲、胡蘿蔔絲、豆乾絲、韮菜絲、大蔥絲、雞蛋絲、香菇絲、豬肉絲、豆芽、香菜絲、蒜苗絲等聽起來像是蔬菜絲大雜燴的圓筒餅「春卷」或「薄餅」，他說這是泉州最出名的「西街潤餅」。泉州的潤餅故事是這樣的：「據說太平天國時，兵荒馬亂，遇到清明節，人們沒有時間好好準備祭品，但祭祖在閩南卻是重要大事，有聰明人想出一個好辦法，將所有的食物都卷進麵皮裡，用來祭拜祖先。」原來潤餅、薄餅都是同門兄弟。

不管叫「薄餅」或「春卷」，都是很好吃的傳統小吃。一想到「把春天捲起來」，薄餅的味道似乎更添美味。寫到這裡，好想即刻就把春天捲起來吃呀。

來源 | 《羊城晚報》2019年05月05日A07版

文字 | 朵拉

圖片 | 視覺中國

編輯 | Addie、Hanna（實習）

校對 | 梁正杰

審核 | 魯釔山

籤發 | 區健妍

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