北方立春吃春餅,春餅和春卷一樣嗎?【內附海報】

2021-02-26 太原腔調

盼望著

盼望著

東風來了

春天的腳步近了……

明天

2月3日

將迎來「立春」節氣

這是冬的結束

也是春的起始

這幾天太原天氣變化非常明顯的

氣溫有了明顯的回升

外出的時候也沒有了前一段時間那麼寒冷

一派暖呵呵的氣象

立春一日百草回芽

立春之後

萬物復甦春暖花開

那麼立春這天

咱們北方人都吃些什麼呢？

噹噹當

那就是春餅啦~

立春這天，民間有吃春餅的習俗。

最早的春餅，是與合菜物在一個盤裡的，稱為「春盤」。關於春盤的記載，可見於周處《風土誌》：「正無日俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，所以發五臟氣也。」這裡的五辛盤，即指春盤。

如晉代潘嶽所撰的《關中記》記載：「（唐人）於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」

舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」

其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫「咬春」。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用麵皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。

最初的春餅是用麵粉烙制或蒸製而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：「……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……」清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」

立春為什麼吃春餅？傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。

所謂春餅，又叫荷葉餅，是一種燙麵薄餅。春餅的大小比較標準，通常多為巴掌大小，材料簡單，豆芽、胡蘿蔔、茼蒿杆、木耳等都是受歡迎的餡料。

做法如下：

① 將麵粉和成燙麵

② 加少許涼水扎勻後醒發備用

③ 揉勻，揪成小劑子，按扁抹香油

④ 撒上乾麵粉，兩個小劑子合擀成皮

⑤ 開火，烙熟餅皮

⑥ 配菜一起翻炒、調味，餅皮捲入配菜

春餅的特色是在於綿軟中帶著嚼勁的餅皮，麵團的好壞直接決定了口味的優劣，帶有濃濃的北方特色。當柔韌的白麵皮裹上熱乎乎的爽口餡料，冰天雪地裡的滿足感不言而喻。

北方人吃春餅

那南方人吃什麼？

此物以江南地區尤盛，上海春卷通常只有手指粗細，近似零食。而浙江、福建的春卷則有約10釐米，偏向一道上桌的主菜。食材上以F4為主：肥瘦適當的豬肉、水靈新鮮的白菜、圓整肥厚的香菇、柔嫩清閒的竹筍。

做法如下：

① 主材料全部切丁

② 煸炒肉絲、配菜

③ 小火慢燉15分鐘，調味

④ 玉米澱粉勾芡

⑤ 放涼後包入春卷皮

⑥ 放入鍋內炸至金黃

春卷的滋味特點，在於酥脆的外皮+鮮美豐富餡料，每一口的酥脆妙不可言，總能調動味蕾，是過年期間必不可少的零食小菜，令人食指大動無法自拔。

春餅主要是將麵糊蒸或烤出來，卷上蔬菜，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，再抹點醬料即可，口感清爽，飽腹感強。

而春卷分為很多種，像豆皮春卷，豆沙春卷，鴨肉春卷等，它和春餅主要的區別還是在餡料上，春卷皮用麵皮包裹或者用豆皮包裹後，要在平底鍋中煎熟，最終呈現酥脆的口感。

相比之下，不論是北方的春餅還是南方的春卷，其寓意都是對春天的嚮往和對新生活寄予的期待。相比之下，春餅和春卷在營養學上的價值會有所區別。

春餅的做法從營養學方面說是比較推薦的，麵餅和配菜基本沒有經過特殊的烹飪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比較靈活和豐富。但是，春餅製作出來的成品一般個頭都比較大，差不多是手握一個，然後慢慢吃，有點像煎餅果子的吃法。也就是說，北方人會把它當成一頓飯吃，或者是一頓飯中非常重要的組成部分。

春卷在南方人的眼中卻不意味著這是一頓飯，每個春卷的個頭都不大，最多一隻手指那麼長，兩隻手指那麼寬，一盤大約10枚左右。

因此，對於南方人來說，春卷只是他們正常一餐中的一個配菜而已。即便春卷是油煎的，在烹飪方法上沒有春餅健康，但是由於南方人只是把春卷當成一道配菜，在其他菜餚的均衡之下，無需擔心會對我們的健康產生影響。

立春還有吃蘿蔔一說。

脆生生的白蘿蔔，最能喚起心底的元氣。

《城北集詩注》，「立春後競食生蘿，名曰『咬春』，半夜中街市猶有賣者，高呼曰『賽過脆梨』」。

不論是春餅、春卷，還是咬蘿蔔，都保留著一股清新的氣質，雖說做法並不繁複，卻自有一股儀式感，有什麼能比一份青綠、甘淡的春菜更有盎然春意呢？

走過四季的道路

帶著生活的眷顧

分享著春天的呵護

太原腔調願你在這個春天平安幸福

齊心協力

共渡難關

立春，快樂~

本文由太原腔調綜合整理自人民健康網、拉歌蒂尼、新華視點、網絡，轉載請註明來源

編輯 | Maria

海報 | 瑞瑞、萌萌

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