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立春亦稱「打春」、「咬春」或「報春」，從3000多年前開始，中國古人便開始在「立春」這一天舉行「打春牛」等活動迎接春天的到來。此外，民間還有立春吃春卷的傳統，稱之為「咬春」，人們希望在新的一年裡防病去災。春卷裡通常包含著大量春天的新鮮蔬菜，營養價值非常高，口味很好，如今已成一道美食。
將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
將醒好的麵團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。
取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵團擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。
加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。
餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。
取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。
拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。
麵食狂們，東四十三條開的這家春餅店，不但一年四季能吃到精緻的春餅宴，純正的百家胡同家常菜和地道的老北京小吃，也讓一眾愛懷舊、愛老味道的吃貨們，找到了家。這裡的春餅價格實惠2元一張，配菜是經過傳統老廚師糾正過的。蓋帽的合菜口感爽脆，肥瘦分明的肘子卷餅或沾汁，配上六必居的醬以及山東的甜蔥，每一樣都是老規矩，味道自然純正。
這裡的老北京家常菜老闆介紹是胡同菜，甚至是一些老字號廚師私下傳授的技法，所以口感都是宮廷級別的。比如甜蜜口兒的京醬肉絲，絲絲分明，肉條彈牙。比如酸甜口兒的宮保雞丁，蔥都可以直接下飯。比如酥燜帶魚，骨頭都酥軟。炸灌腸更是寬油軟炸，外酥裡嫩。
地址：東四十三條橫街胡同13號
小榆樹的筋餅色澤黃如金、薄如蟬翼、略帶微鹹、晶瑩剔透。其輕如紙張、放在書刊上可清晰地看見下面的文字。吃春餅的樂趣便在於自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅、然後放口大嚼、再喝上一口店內免費贈送的小米粥、細細品嘗、美味佳餚已徵服您的味蕾。添菜、卷餅、入口，當您舌尖碰觸醬香的瞬間、不只能滿足身在異鄉饞上家鄉菜的東北人、也也讓北京食客嘗到了東北的筋餅。
小榆樹的熱菜有個統一的特點就是都是絲，香辣肉絲、京醬肉絲、香辣土豆絲，每一款都能夾在春餅裡面。香辣肉絲一邊是香菜與小嫩裡脊炒的醬味肉絲，一邊是用東北家椒先滷後慢火炸的辣乾絲，脆辣脆辣的。京醬肉絲在這家餐廳被拆解，香菜、蔥絲、大醬裹著肉絲，特別適合放在筋餅裡面。土豆來自東北克東縣當地，黑土養殖，水份多、特別脆。
地址：學院南路與四道口交口學院南路35號
假如你是一兩個人來店裡吃春餅又不想點太多的菜，那點一份招牌卷餅菜再合適不錯了，一份菜包含土豆絲、嫩炒蛋、豬肘花和菜根香，基本上卷餅菜都齊了，量大價格還便宜。筋餅選用特精麵粉在鐵板上烙制，3秒成形，透明如絲。春餅在上鍋前要醒面6小時，一斤面44對春餅分毫不差，揭開春餅，面香四溢。老湯醬肘子，小火慢燉3小時，浸泡一夜，肘子充分入味，據說湯方來自北京飯店大廚的秘方，老湯不斷火，看上去就賊有食慾。
魚頭泡餅每天限量30份，都是來自密雲水庫的胖頭魚，燉得綿滑入味，醬香濃鬱，這裡用東北的大豆油和面，現點現烙，一上桌，油黃黃的，沾著醬汁吃，好吃的不要不要的。京味燉吊子滿滿一鍋，改良口味，是下飯必備。
地址：舊鼓樓大街甲3號(鼓樓地鐵E口南300米)
為了讓春餅以及筋餅更加勁道，保持麵餅的薄厚度，老闆特別設計了大玻璃板擀麵餅，這樣麵餅出鍋的口感更好。這裡的醬也是一大特色，適合各種人的口味，甜麵醬適合北京人，辣椒醬適合四川人，香其雞蛋醬是東北人的最愛，雞蛋黃豆醬偏甜更符合南方人口味，所以來到這裡吃春餅醬可以多選幾種。這家的滷肉製品在周邊頗為出名，是可以帶回家的，姥姥燻肉前一天晚上滷製，雪花豬梅肉泡在老湯裡充分浸味，話說星星點點的肥肉已經滷化，只剩嫩肉，肉質彈牙。嫩炒雞蛋東北炒法，有蛋、有菜卷餅香。
夾在春餅裡，還可以選擇各種絲菜，醬爆鴨片靈感來自北京烤鴨，把鴨片調甜蜜味兒，裹於蔥絲香菜，感覺奇特。炒合菜和土豆絲都是店裡面長期受歡迎的，好多人因為這兩道菜慕名而來，因為清爽、脆爽，女士最愛。
地址：望京湖光中街8號桔子酒店院內(桔子酒店望京店)
東北筋餅在店裡被改良，在和面的時候加入了鹽和雞蛋這樣使面更加勁道，同時為了保證口感上的韌勁，在上桌前所有麵餅劑子都放在大豆油中浸泡，客人來了現點現烙，筋餅薄的能透過去，春餅揭開吃更彈牙。秘制燻肉每天要經過多道工序製作兩撥，老湯不斷火，古法燻制，裹餅口感佳，推薦醬炒雞蛋，看過趙本山電視劇裡面說的大醬炒雞蛋，果真過癮，確實好吃。
東北特色菜在這家店中規中矩，鍋包肉最受歡迎，一上桌几個人全部秒幹下肚，外酥內嫩，荔枝口，不油膩，解饞。排骨扁豆燜卷子在北京很少見到，卷子是一種麵食，利用排骨扁豆紅燒出的湯汁把卷子燒熟，卷子裡面全是醬香湯汁。醬骨頭上滿是肉，可以外帶。帶魚燉排骨是自創菜，兩種食材互相影響，味道混搭。
地址：南湖中園二條(近麗港)
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