來源：紅餐網
作者：楊不然
小吃作為近幾年增長最快的餐飲業態，勢頭一直相當喜人，無論是在一二線城市，還是三四線城市，都保持著良好的發展態勢，崛起和升級的速度也非常快。
今年市場大環境相對低迷，卻也崛起了一些表現亮眼的特色品類，比如最近爆火的臺灣烤香腸。
近兩年，得益於全社會的消費升級，小吃市場迎來了高光時刻。其中，方便快捷、高頻剛需、性價比高的休閒小吃更是蓬勃發展，滷味、鍋盔、豬蹄、炸串等爆品頻出，深受消費者喜愛。
近日，紅餐網（ID：hongcan18）走訪市場發現，繼鍋盔、豬蹄、滷味、炸串等品類後，又有一個街頭特色小吃品類爆紅了，它就是臺灣烤香腸。
在山東、河北、江蘇、福建等全國各大省市，大批年輕消費者聚集在一起，排隊大半個小時甚至更久，就為了吃上一條臺灣烤香腸。
與此同時，市場上開始出現一批主打臺灣烤香腸的品牌，它們擁有獨立的門店，巔覆了過往街頭烤腸的玩法和場景，正加速跑馬圈地。其中，甚至不乏一些目前已經在市場上具備一定影響力的新銳小吃品牌，比如松和路1號。
臺灣烤香腸憑什麼走紅？
雖說細分品類機會多，但一條小小的烤香腸，究竟憑啥能掀起這麼大的波瀾？
紅餐網深入研究認為，除了搭上「小吃小喝」的風口外，臺灣烤香腸走紅背後的原因還有3個：
好吃健康，重新定義真正的臺灣烤香腸品類
據紅餐網了解， 這一次走紅的臺灣烤香腸，並不是傳統街頭巷尾常見的用自動滾動電烤爐烤制、一兩塊錢一條的「烤腸」，而是傳承臺灣古法、純手工現烤、售價10元左右、地地道道的臺灣烤香腸。
△手工現烤的臺灣香腸
事實上，為大陸餐飲市場所熟悉的烤香腸，其實是一種舶來品。它最早起源於13世紀的法國，而後傳到美國演變為「熱狗」，20世紀中開始在臺灣地區流行。直到20世紀90年代，才開始出現在大陸市場。
當時，大批商人打著「臺灣烤腸」的名號，從凍品批發市場購買半成品的澱粉腸，用烤腸機滾動加熱，一兩元一條在大街小巷以及各種門店中銷售。
不過令人遺憾的是，這些市面上流行的廉價烤腸，基本上是掛羊頭賣狗肉，無論是外觀還是口感，做法還是品質，都與真正的臺灣烤香腸有天壤之別。
臺灣烤香腸頭部玩家松和路1號相關負責人告訴紅餐網，地道的臺灣烤香腸不摻澱粉、不使用防腐劑，把純豬絞肉灌進天然豬腸衣做成香腸，再用明火從生烤到熟，口感嫩滑微甜，肉質飽滿有彈性，是臺灣地區最受歡迎的健康休閒小吃之一。
△真正的臺灣烤香腸由純豬肉製作而成
品牌化運作，打破了街頭小吃的刻板印象
此前流行於街頭巷尾的烤腸留給消費者的印象大都是無品牌、不健康、不時尚、衛生堪憂、環境簡陋。今天，在消費日益升級、消費者普遍追求「吃好」的大環境下，這類烤腸正逐漸被消費者拋棄。
臺灣烤香腸之所以能衝破消費者對廉價烤腸的刻板印象走紅，也與其在流行大勢下，積極對自身進行迭代升級有關。
首先，主打臺灣烤香腸的頭部玩家如松和路1號，已經率先開啟品牌化運作，擁有鮮明的品牌標識和獨立門店，甚至開展連鎖經營。在這些品牌的大力推動下，消費者對正宗臺灣烤香腸的認知越來越清晰，市場需求也因此擴大。
△松和路1號是辨識度較高的品牌之一
其次，大部分主打烤香腸的門店都進行了環境、體驗等方面的升級。很多門店雖然面積不大，但也裝修得非常精緻，環境明亮乾淨，一改街頭小吃的低端形象，打造了全新的消費體驗、品類形象和消費者認知。
代表臺灣特色，滿足了消費者對臺灣的嚮往
眼尖的人會發現，臺灣烤香腸和近年來大熱的雞排、手抓餅、手搖茶等有一個共同點：都來自臺灣。
臺灣小吃在內地市場一直都是「香餑餑」，一方面是因為其豐富和美味，另一方面則是因為其背後蘊含的文化和情懷。
由於一些特殊的歷史因素，早前內地消費者對臺灣的了解大都只停留在熱播的臺灣偶像劇上，劇中展現的臺灣特色小吃如雞排、雞柳、手抓餅等也因此率先在內地走紅。
如今，隨著時代的進步以及信息技術的發展，很多消費者對臺灣的地道小吃已經如數家珍，不少人甚至親自去臺灣品嘗過，大家對臺灣小吃的追求除了「美味」外，也越來越注重口味的正宗和地道 。因此，講究地道的臺灣手搖茶、臺灣烤香腸等一系列臺灣小吃便開始走紅。
二十平米烤香腸店年入百萬？
從模式和玩法來看，臺灣烤香腸和鍋盔、豬蹄等其他爆火的特色小吃品類比較相似，都是輕投入、低客單價、「走食」為主。
以松和路1號為例，其創立5年至今開出45家門店，每一家門店佔地都不到20平米，不設堂食，平均客單價12元左右，單店平均年營收一直維持在250-300萬元左右，業績最好的青島臺東店年營收甚至超過600萬。
它具體是怎麼做的？
1 門店只賣1款產品，走極致單品路線
此前，紅餐網分析過小吃品類常見的4種經營模式， 包括極致小吃單品模式、小吃集合店模式、「自助小吃+大單品」模式和「小吃+其他品類」模式。
松和路1號走的是極致單品路線，所有門店只賣1款臺灣烤香腸產品且只有一個口味，總計1個SKU。松和路1號相關負責人表示，他們一直秉持著「極致」「簡單」的價值觀，專注、聚焦做好一條臺灣香腸是松和路1號的戰略和使命。
因為只有一款產品，松和路1號得以將門店的面積壓縮在20平方米以內，選址更靈活，同時人員可以控制在2—3人左右，在租金和人工日益高昂的今天省節約了不少經營成本。
除此之外，極致單品的好處還在於更聚焦，更能集中資源和力量打造更有品質、更高性價比、更強感知的超級爆品，幫助品牌在市場上形成影響力，門店的複製和擴張能力也更強。
2 手工現烤現賣，沿襲臺灣正宗秘方
紅餐網曾經研究過近萬條消費者點評，得出的其中一個基本消費風格畫像就是，除了基本的好吃外，消費者越來越追求口味上的正宗和地道，尤其是在小吃、火鍋以及各大菜系領域。
從點評來看，消費者眼中的「正宗」「地道」「特色」，通常和製作工藝、食材（包括調料）、老闆身份三大要素關聯在一起，越「根正苗紅」的品牌越受歡迎。
松和路1號之所以能每家店都吸引消費者心甘情願排長隊，成為網紅打卡聖地，很大原因就在於，它的臺灣烤香腸無論是原料、製作工藝還是老闆身份都是濃濃的臺灣味。
據紅餐網了解，松和路1號，其實是創始人張川母校——臺灣國立高雄餐旅大學的門牌號，在臺灣求學期間，張川曾拜訪了近百名香腸師傅，學習臺灣烤香腸的製作古法和秘方。
5年來，松和路1號的臺灣香腸一直堅持使用新鮮宰殺的純豬後腿肉，不添加任何澱粉，使用天然腸衣，沿襲臺灣香腸師傅最地道最傳統的製作方法。
除此之外，在松和路1號，所有臺灣烤香腸都和臺灣一樣手工現烤現賣，每一條香腸都要經過30分鐘左右的不停翻轉，保證色澤、口感、火候和正宗的臺灣烤香腸一樣。
在吃法上，也特別遵循了臺灣地區流行的「香腸配蒜頭」，在取餐口放置了剝好的蒜頭供消費者取用。
3 客單價12元，堅持薄利多銷
在定價策略上，松和路1號走的是小吃品類傳統的低價實惠、薄利多銷路線 ，即便在豬肉價飛漲的今天，門店平均客單價仍為12元。
松和路1號相關負責人透露，之所以能長期維持低價實惠，是因為松和路1號早已搭建好了一套完整的產業鏈。
前幾年，松和路1號就在豬養殖大省山東建立了全資食品生產工廠，以保障豬肉食材的長期穩定供應，並通過大規模的採購將價格控制在一個合理範圍內。
此外，在物流配送上，為了保障肉類食材的新鮮，松和路1號採取了冷鏈運輸的方式，最遠可配達至海南三亞。
4 直營+加盟，兩條腿走路
和很多一開始就大範圍擴張的小吃品牌不同，松和路1號創立5年來，雖然店店排隊火爆，但卻始終堅持要品質不貪數量，門店擴張一直以直營的方式平穩鋪開，一步一個腳印地探索和完善品牌的商業模式 。
直到今年8月，在經過5年的直營探索後，松和路1號終於邁出品牌擴張的新一步：開啟單店加盟，並為加盟商提供了覆蓋技術、選址、培訓、生產、物流、運營、開業、品牌層面的8大支持。
其相關負責人告訴紅餐網，之所以在此時選擇兩條腿走路，是因為松和路1號已經建立了成熟的生產、品控和管理體系，擴張的時機成熟了。
今後，松和路1號的直營店將繼續在前方探索市場提升品牌競爭力，而加盟店則在當地利用自身資源優勢與直營店互相賦能，擴大品牌勢能。
結語
總的來看，作為一個新興的小吃品類，臺灣烤香腸擁有廣泛的消費者接受度、方便快捷、性價比高且地方文化特色濃厚，踩在小吃崛起的風口上，確實具備發展和走紅的基因。
對一些中小餐飲創業者來說，其投入低、標準化程度高、適應人群廣，也不失為小吃創業的一個選擇。