柑橘類水果中的魚子醬:天價「指橙」

2021-02-07 煎蛋

小小的指橙形狀看上去更像是墨西哥辣椒，而不是柑橘類水果，其內部的魚子醬狀小珍珠會在你咬上一口時瞬間迸發出風味。

「Citrus australasica」(或稱澳大利亞指橙)原生於澳大利亞沿海的低地亞熱帶雨林，目前已成為世界各地米其林星級餐廳最受歡迎的食材之一。這倒並不是說它們的味道與普通酸橙或檸檬迥然不同：事實上，它們的味道被描述為前兩者的結合。正是其果肉的質地，才令其與眾不同。

這些微小的柑橘類水果有點像柚子，含有魚子醬狀的小珍珠，可用於點綴豪華菜餚，確保在人們咬上一口時散迸發出酸味。正因如此，「柑橘魚子醬」這一綽號以及瘋狂之高的價格標籤隨之而生。

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在過去的十年中，人們對指橙魚子醬的需求變得非常之大，以至於指橙種植園在法國與加利福尼亞等地紛紛興起。儘管如此，這種水果仍被視為非常稀有，目前在公開市場上的售價在每公斤200至300美元之間。這種高價格與指橙的低產量有很大關係，因為指橙樹需要很精心地呵護，而且結出的果實許多都無法出售。

法國栽培者Perrine和Etienne Schaller是第一批在本國商業化種植指橙的人，他們最近對Great Big Story表示：這種水果有多個品種，每個品種都有自己獨特的顏色和風味，比如非常酸，以及非常檸檬草般地香。

由於指橙的稀有性和高價格，所以你不太可能在本地的超市找到指橙魚子醬。而Schaller他們自己與法國的25家米其林星級餐廳達成了合作，這種模式被世界上大多數種植者所仿效。

所以說，為什麼有人會為吃起來只是像檸檬和酸橙的水果花那麼多錢呢？據稱光憑其魚子醬般的質地，就值得人們為此多花一筆錢，這種水果在被咬開時所發生的味道爆發，在上流社會食客中很受歡迎。

值得一提的是，除了新鮮的指橙魚子醬可用於餐廳菜餚之外，指橙皮在乾燥後也可以被製成同樣昂貴的調味香料。

本文譯自 Odditycentral，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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