最近去了一趟千島湖，感觸頗深！原本就愛吃魚子醬的我，再加深一步了解它的珍貴後，更加的深愛了！在這裡希望可以從更專業的角度出發，和大家一起分享一些專業的知識。
首先，說說魚子醬的歷史。第一個吃魚子的人應該是波斯帝國（今天的阿賽拜疆）時代，居住在kura河流域的阿賽人或者波斯人。魚子醬這個詞源於「chavjar」，原意是指：力量的蛋糕或者一種力量，在當時波斯人認為魚子醬是一種藥物，可以治療很多種疾病，而且是很好的能量來源。
在羅馬帝國時代，魚子醬是一種奢侈品。它每次上桌時都會非常精緻，通常和鮮花擺放在一起，而且會有風琴和小號的伴奏。俄羅斯帝國時代，魚子醬最重要的消費者是俄國沙皇。作為賦稅，阿斯特拉漢和亞塞拜然的漁民們每年都要向沙皇尼古拉斯二世進貢一公噸（一千公斤）最好的魚子醬。亞塞拜然自俄羅斯－波斯戰爭後納入俄國版圖，1990年蘇聯解體後成為一個獨立的國家。Astrakhan：位於伏爾加河的入海口。
在今天的市場上，有幾個原因導致魚子醬成為最昂貴的罐裝食品：由於過度捕撈和汙染導致的產量稀少，高強度的人力工作程序，以及它們的不易保存特性，另外一個原因就是用作魚子醬的鱘魚必須長到足夠大才能產出好的魚卵。按照食品藥品監理會的規定，只有鱘魚和鰉魚的卵才可以稱為魚子醬。這是一種史前就存在的動物，大約已經在地球上生活了2.5億年。鱘魚有大約二十五個不同種類及亞種。
Beluga貝魯佳是鱘魚家族中的最大成員。它們可以長到四米長，一千公斤重。它們非常稀少，每15年才產卵一次，它們的卵可以佔到體重的15％，顏色有很多種，從淺灰到深灰色，是三種魚卵中最大的。它們的卵有非常嬌嫩的皮，重要的質地和一個很明顯的「眼睛」，位於每一顆魚卵的中部。
Osetra是一種比Beluga貝魯佳略小的中等身材的鱘魚，可以長到兩米長二百公斤重。它們卵的顏色從深棕到灰色都有，經常會有一些金色的，它們的卵有點像榛子。也有一層像皮膚一樣的表皮。
Sevruga是鱘魚家族中身材最小的成員了，它們只能長到1.5米，25公斤重，它們有一個小的向上突出的嘴和一身很獨特的鑽石形狀的外皮，它們的卵有著嬌嫩的皮，顏色從淺灰到深灰。卵比較小但是具有很獨特的味道和口感，是三種鱘魚子醬重比較常見的。同時也是這三種中最便宜的，深受大眾喜愛。還有重要的一點就是要知道魚子醬並不是僅僅靠魚的種類來分級的，而且關係到它的大小、顏色、香氣、風味是否一致，魚卵的密度，以及它的色澤、堅硬度和它的皮所容易受傷害的程度。
關於千島湖的卡露伽魚子醬，讓大家看一段視頻吧。
感到震撼吧？我也是第一次看到取得魚子醬的過程，其實細節還有很多很多，從挑選，清洗，加鹽儲存，加壓，到裝罐。當然最重要的是那漫長的飼養過程。在全世界的野生魚子醬瀕臨滅亡的時刻，中國千島湖的卡露伽魚子醬為全世界造福，大家可以吃到這麼優質的產品，不得不為我們中國的科學家鼓掌。
簡單介紹一下卡露伽魚子醬的種類。
歐洲鰉 Beluga caviar
歐洲鰉：野生歐洲鰉分布在裏海地區，魚齡可達100年，體重可達1000公斤以上，是鱘魚中個體最大、最珍貴的品種，需要15至20年才能成熟產卵。
歐洲鰉魚子醬：是由人工養殖15年的歐洲鰉魚卵製成，多為珍珠灰或鐵灰色，卵粒均勻光滑，色澤光潤，卵徑3.5毫米以上，是魚子醬中卵粒最大的品種，口感柔滑，味道有濃厚的黃油香味，回味持久。
達氏鰉 Kaluga caviar
達氏鰉：野生達氏鰉分布在中國黑龍江，魚齡可達100年，體重可達1000公斤以上，是鱘魚中個體最大、最珍貴的品種之一，需要15至20年才能成熟產卵。
達氏鰉魚子醬：是由魚齡15年的達氏鰉魚卵製成，多為棕黃色或棕灰色，卵粒均勻光滑，色澤光潤，卵徑3.2毫米以上，味道濃鬱，回味香醇。
海博瑞鱘 Hybrid sturgeon caviar
海博瑞鱘：達氏鰉（♀）和施氏鱘（♂）的後代，野生資源分布在中國的黑龍江。魚齡可達60年，體重可達50公斤以上，需要8到10年才能成熟產卵。只有中國才有這個品種，是世界上獨一無二的珍品。
海博瑞鱘魚子醬：由魚齡7-８年以上的海博瑞鱘魚卵製成。顏色為棕黃色或淡灰色，魚卵顆粒較大，卵徑達3.0毫米以上，卵膜較有韌性、入口有香濃的奶油味、回味悠長。
俄羅斯鱘 Russian Sturgeon Carviar
俄羅斯鱘：野生資源分布在裏海和多瑙河一帶，魚齡可達50年，體重可以達到50公斤以上，需要10-11年的時間才能夠產卵。
俄羅斯鱘魚子醬：由養殖11年的俄羅斯鱘魚卵製成，顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量較高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
施氏鱘 Amer sturgeon caviar
施氏鱘：野生資源分布於中俄邊界的黑龍江流域。魚齡可達30年以上，體重可達20公斤以上，需要7-10年才能成熟產卵。
施氏鱘魚子醬：由魚齡6-7年以上的施氏鱘魚卵加工而成。顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9毫米以上，滋味醇鬱，略帶新鮮水果的清香。
西伯利亞鱘 Siberian Sturgeon Carviar
西伯利亞鱘：原產於俄羅斯西伯利亞地區，如今在法國，德國和中國等眾多國家繁殖，魚齡可以達到20年以上，體重超過15公斤，7到8年才能成熟產卵。
西伯利亞鱘魚子醬：由7齡以上的西伯利亞鱘魚卵製成，是現在國際魚子醬市場供應量最多的品種，顏色多為褐色，灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，回味清淡爽口。
好多人問我關於魚子醬的營養價值！可以說魚子醬對任何人都有益處，經過化學分析，魚子醬含有47種維生素和礦物質，每磅含有68克脂肪，25％的卡路裡和75％卵磷脂，也就是說每盎司魚子醬僅含有74卡路裡，每磅含有1188卡路裡。數世紀以來，魚子醬都被認為是一種催情劑，因為魚和它的產品經常被和阿弗羅狄得聯繫起來，阿弗羅狄得，也就是愛神，就是出生在海上泡沫裡，難怪那麼多得神話、傳說、神秘和浪漫會和魚子醬扯上關係。
最後說說怎麼吃魚子醬。在服務魚子醬時，要把它原來的容器放在冰塊當中。你也可以用一些有趣的容器或者只是一個加滿碎冰的碗，然後把魚子醬的罐或聽放上去。魚子醬可以直接用勺舀出來，如果你喜歡你可以把魚子醬從原來的容器中移到水晶或者玻璃碗中，仍然要保證裡面加滿碎冰。一直都要保持魚子醬是冷的。
還有很多的東西可以和魚子醬一同享用，用一些餅乾也可以代替吐司。烘脆的薄麵包片也不錯，人們發現用玉蘭菜的尖來代替，餅乾也不錯，它可以添加一些蔬菜的質感又不會影響魚子醬的口味。歷史上，人們通常會用一種蕎麥做的叫做Blini的小薄煎餅配魚子醬一起吃，Blinis是一種源自俄羅斯的用蕎麥做的發酵過的薄煎餅，它和Crepe一種源於法國不列塔尼地區的小薄煎餅很相似， Crepe一般也是澆上酸奶油和魚子醬或煙燻三文魚一起吃的。其實土豆煎餅也很棒，甚至可以用細土豆絲做成煎餅澆上酸奶油配魚子醬吃。
傳統搭配魚子醬的飲料有冰凍過的伏特加和不甜的香檳，乾白葡萄酒也不錯歐。
作者：現代可汗
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