分子料理——藍莓魚子醬

仰天長嘯三聲！化學研究生沒白讀！實驗小能手槓槓滴，分子料理操作起來得心應手啊木哈哈。

圖片去年拍的，有點自我嫌棄了。選不出喜歡的圖來。

分子料理的百度詞條我就不貼了，現在有很多店特別是西餐廳都主打分子料理，祿口機場還有賣分子冰激凌的，還不就是用各種物理化學方法把食材換一種呈現狀態嘛，比如用液氮瞬時冷凍打碎，比如卵磷脂製作泡沫樣食材，比如利用海藻膠和鈣離子結合成不溶的海藻酸鈣成為球狀微囊。藍莓魚子醬就是後者的原理，海藻酸鈣的微囊包裹著藍莓汁的海藻膠溶液，形成小小的魚子醬顆粒，一口口的爆漿。

先做藍莓魚子醬，保存時間半天，做了就用完口感比較好。做法和配料我直接從下廚房網頁截取啦，對不起下廚房的各位同仁，懶癌發作。。。圖片太多。。。分子料理輔料從淘寶餐霸巔峰廚藝購入，原料的海藻膠和鈣質是西班牙進口的小包裝分裝，買大瓶的貴，小包裝的很便宜，還有配套滴管漏勺出售。
我懶也是有原因的，很多人看了過程大圖產生密集恐懼。要看嗎？要看嗎？要看嗎？

好像血細胞

做好了魚子醬，可以放在純淨水內冰箱暫存。我們接著來煎鵝肝。

藍莓魚子醬煎鵝肝

食材：藍莓魚子醬、鵝肝、吐司、新鮮藍莓、牛油果、海鹽。

做法：

1、不粘鍋煎鵝肝。中火，煎的時候出好多油，煎熟即可，嫩的要命。一點海鹽調味。

2、用圓形餅乾模摳出圓形鵝肝，多餘的油用吐司吸掉，取一塊白嫩的吐司摳出小一點的圓形放置鵝肝中間。盤子用牛油果碎和海鹽裝飾。

3、吐司周圍空隙放置藍莓鮮果。

4、再鋪一塊圓形鵝肝，上面放置牛油果縱向切出的果肉。自然形成的環形。

5、把藍莓魚子醬舀上去。

成啦。藍莓的酸甜和鵝肝的肥膩中和。鵝肝和果醬神馬的都很搭的。

藍莓魚子醬壽司

食材：大米、壽司醋、壽司海苔、牛油果、鵝肝碎、藍莓魚子醬。壽司醬油、芥末。

做法：

1、大米煮熟，拌入壽司醋拌勻

2、手上蘸冷開水或者戴一次性手套，捏飯糰。

3、剪下合適尺寸的壽司海苔圍一圈，收口蘸水黏上。

4、剛才煎鵝肝切出來的碎鵝肝，剁碎，填入。

5、或者牛油果切片，蓋在飯糰上，點綴上藍莓魚子醬。

6、碼碼盤子還蠻漂亮的。

以假亂真的魚子醬吧。蘸著壽司醬油和芥末吃。或者把芥末抹在牛油果內側，米飯的上端。

藍莓來自南京六步山有機農場。