分子料理這種「高科技」、「高技藝」、「高逼格」的烹飪手段，雖然由來已久，但是在眾多吃貨的心中還仍然算是個遠觀之物，且不說別的，單單各種好像只能在科幻電影裡才能看到的高科技料理器具（神馬四級雷射槍，旋轉蒸發機，熱能攪拌機的都是個啥啊……）就讓人對分子料理望而卻步了。
但是，小煮想告訴你的是，分子料理，沒那麼複雜，今天就教你道在家都能做出來的美味分子料理。
牛仔骨配金桔醬
——中隱酒店行政總廚：吳明樺之菜式
記住3個要點
第一牛肉要排酸；第二炒料有順序；第三高壓煮分子
食材：牛小排，芹菜，胡蘿蔔
配料：香菜，姜，蔥，八角，胡椒粒，肉桂，丁香，香葉，幹辣椒
調味：海鮮醬，耗油，番茄醬，金桔醬，冰糖，鹽，雞粉
做法：
① Swiss Diamond瑞仕鑽鍋中燒熱水，將牛小排進行焯燙排酸，三分鐘後撈出，焯過牛小排的湯汁不要丟掉，過濾備用；
② 胡蘿蔔、芹菜、香菜、生薑、洋蔥統統切塊備用；
③ Swiss Diamond瑞仕鑽鍋中倒少許油 先後煸炒幹蔥、洋蔥、和切好的蔬菜，將八角、胡椒粒、肉桂、丁香、香葉、幹辣椒按順序丟進去接著炒，放食材的順序很重要哦；
④ 食材炒香後，將過濾好的牛肉湯倒入鍋中，放入冰糖及調味料進行調色、提味；
⑤ 將所有原料倒入高壓鍋中，將牛仔骨燜煮45分鐘後撈出，將高壓鍋中的濃縮湯汁刷在牛肉表面上，再進烤箱200度烤至表面微焦，切片配金桔醬即可享用~
看似簡單的這道分子料理牛仔骨配金桔醬，但在牛肉排酸和燜煮的手法，以及各種不同配料先後炒香的順序都至關重要，簡單美味中卻蘊含不簡單的美食研究，這就是屬於「吃貨的智慧」~