更需要爭分奪秒獲取的另一種極致之鮮，是於鵝肝、松露並稱於世界三大美食的鱘魚卵魚子醬，最高品級的魚子醬以克為單位，價格和同等重量的黃金相當
魚子醬最負盛名的產區是裏海，也是鱘魚的故鄉，俄羅斯緊鄰裏海，是全球公認生產頂級魚子醬的國家，
基裡爾是俄羅斯鱘魚養殖場專職取魚卵的人，他非常了解鱘魚，據基裡爾介紹，能被製成高品質魚子醬的鱘魚，平均壽命長達百歲，至少需要二十年才能產卵，而只有六十歲以上的鱘魚魚卵才能製成世界頂級的魚子醬，魚子醬為何會如此之鮮？這一粒粒魚卵就是完整的生命，魚卵階段匯集了整個生命的最鮮，
鱘魚卵天生具有鮮味優勢，但要把這種鮮發揮到極致，就需要在最短的時間內完成魚子醬的製作，快是製作魚子醬的關鍵，魚卵取出後必須要在15分鐘內完成12道工序，最關鍵一步必須由評定師來完成，她要根據魚子的大小、色澤、氣味等情況來決定加多少鹽，鹽的作用是保鮮和提鮮，當魚子的鮮于食鹽中的鈉離子結合形成穀氨酸鈉，就能釋放出更強烈的鮮味，
魚子醬的鮮味是綿長的，這種綿長不僅有來自深海的氣息，也有鱘魚漫長一生所集聚的精華，從古至今，魚子醬代表的不僅僅是一種食物，而是身份和地位的象徵，
今天，魚子醬依然代表著奢華，吃法也頗為講究，舀取魚子醬最好選用貝殼、木頭等天然材料製成的小勺，這樣才不會破壞魚子醬原汁原味的鮮，
在山野叢林間，同樣也有來自泥土的芬芳，來自大地的恩賜，據葉卡捷琳堡6000公裡以外的蜀南竹海，隱藏著一種被稱之為地下精靈的奇珍
這個季節是唐光軍一年中最忙的季節，每天天不亮就進山，他要找的就是珍貴稀有的地下精靈野生竹蓀，
野生竹蓀是寄生在枯竹根部的腐生真菌，堪稱菌中貴族，它富含鳥苷酸，儘管鳥苷酸本身沒有鮮味，但當於其他富含鮮味胺基酸的食材一起烹飪，在鮮味相乘的神奇作用下，整體鮮味會放大數十倍，野生竹蓀的生長地往往人煙稀少，綻放時間有很短暫，如果沒有被及時發現採收，一兩個小時野生竹蓀就會自溶腐化
廚師王建業迎來了一年中最忙的幾個月，他的拿手絕活就是烹飪竹蓀宴，四川人的調味品裡少不了辣椒，幾乎每道菜都離不開辣，但唯獨用竹蓀做的菜不放辣椒，原因是避免辣味遮蓋掉竹蓀的鮮，很多客人都是衝著王建的竹蓀宴來的，
今年雨季來得晚，連日來的太陽讓本就稀少的竹蓀更加難找，溫度過高，溼度不夠空有三十年的經驗也沒有，今天運氣不佳，一個多小時的搜尋，終於發現第一個竹蓀，但還是來晚了一步，
雖然奔波了一天，回到家中的唐廣軍也不能馬上休息，必須第一時間涼嗮竹蓀，如果沒有及時涼嗮或烘乾，三四個小時後竹蓀就會腐爛，涼嗮過程中竹蓀菌體溫度逐漸升高，產生大量的游離胺基酸等鮮味物質
這個季節是野生竹蓀生長最旺盛的季節，他知道雨過天晴後，竹林裡會冒出不少竹蓀，這是一場關係到全年收成的雨，雖然只持續了兩個多小時，但對唐廣軍來說已經算是上天的恩賜了，明天到底能採收多少竹蓀，現在還是個未知數
有心人才會受到特殊的眷顧，幾天前唐廣軍考察的可能出現菌坑的地方，真的長出了更多竹蓀，竹蓀的菌裙完全展開之時，也是組織蛋白酶活性最大是時候，因此這個時候採摘的竹蓀其鮮味物質含量也是最多的，
13年來唐光軍一直堅持把枯葉撒到竹林下面，雖然竹蓀從破土到成熟只有幾個小時，但這些供菌絲生長的腐植物可能需要幾年或十幾年才能長成竹蓀，他期待親手撒下枯葉的地方能長出更多的野生竹蓀