你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。
自從十六世紀西班牙的薩爾莎公主將巧克力作為訂婚禮物送給了路易十四，寓意巧克力的甜蜜如步入婚姻的愛情一樣甜蜜之後，就掀起了人們對巧克力的狂熱，也將巧克力和愛情緊緊聯結在一起。今天就教大家巧克力烘焙入門法則，介紹巧克力烘焙常用兩大原料。
可可粉和巧克力片：
可可粉：
它是家庭烘焙中最常用的風味粉，一般麵粉含量較大的巧克力甜品都會使用可可粉，如餅乾、蛋糕胚、塔皮等等，而且還是很好的裝飾食材，最常見的就是在提拉米蘇上使用。
工藝上分為兩類，天然可可粉和鹼性可可粉：
天然可可粉：用可可豆直接研磨製成，沒有添加劑，味道更佳天然和健康。
鹼性可可粉：在製作過程中加入了鹼，保存時間長。
選購可可粉時切記「看問搓」
看：純正天然可可粉外觀顏色呈淺棕色，正常的鹼化可可粉顏色更深，呈棕紅色，如果顏色過深的話可能是添加了食用色素。
聞：天然可可粉散發的是可可清香，正常鹼化粉的香味要更濃一些。
搓：可以將可可粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。因為甜品所使用的材料大都高脂肪，所以簡易選擇抵制或者脫脂的可可粉，減少熱量的攝入。
小煮愛心提示：雖然食用鹼雖然對人體無害，但作為食品添加劑還是要多加留心。因此在日常烘焙過程中，建議選擇天然可可粉。
烘焙巧克力片：
如果想挑戰複雜一些的巧克力甜品，如巧克力慕斯、手工巧克力，就會用到烘焙巧克力片（也叫巧克力幣或巧克力豆）。
巧克力通常分為三種，白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力，小夥伴們可以根據自己的口味和喜好進行挑選。
白巧克力：白色巧克力的顏色是象牙白，一般由可可油，牛奶和糖製成，並不含任何可可粉成分，因此其實不算是真正的巧克力。不過白巧克力口感豐富細化，味道偏甜，能很好地調和其他原料的味道。
牛奶巧克力：牛奶巧克力呈咖啡色，其中混合了大量的牛奶和糖，可可粉含量不高。不過濃鬱的奶香讓它成為很多吃貨的最愛。
黑巧克力：硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介於70%到99%之間。黑巧克力中可可脂含量不同，甜度也不同。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越偏苦，但也說明巧克力越純，對於人體也更健康。
今天我們可愛的Norma就帶著大家一起來做美味的「無麵粉巧克力蛋糕」。咦，無麵粉怎麼做，看了你就知道啦。
70%以上黑巧克力豆200克
無鹽黃油200克
淡奶油100毫升
純可可粉30克
蛋白 4個
蛋黃4個
綿黃糖100克
綿白糖100克
檸檬汁1/4茶匙
鹽1/4茶匙
咖啡力嬌酒 1湯匙
裝飾：
覆盆子適量
防潮可可粉適量
防潮糖粉適量
烤箱預熱攝氏度170度；8寸圓模鋪上烤盤紙。
把黑巧克力、黃油、可可粉、黃糖和咖啡力矯酒放入攪拌盆內，隔水加熱攪拌均勻後，再慢慢倒入淡奶油攪拌均勻，接著加入蛋黃，攪拌均勻備用。
冷藏後的蛋白取出，放入檸檬汁及鹽，用高速打至呈現啤酒泡沫後，分3次加入白糖打至硬性發泡，分次拌入巧克力麵糊內，直到沒有色差。
把巧克力糊倒入模具內，輕輕震動模具，放入烤箱烤50分鐘後取出放涼即成。
小貼士：
不要過度融化黃油和巧克力，避免油水分離，待降溫後加入雞蛋和淡奶油，避免溫度過高變成蛋花。
冷藏隔天的蛋糕才好脫模分切。
冷凍的蛋糕密封保存一個月，請儘快食用味道更佳。
模具刷上少許融化黃油，更好固定烘焙紙。
今天Norma還為大家精挑細選了一款美味的巧克力哦，按閱讀全文哦。
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