關於巧克力方面的知識，叄拾而立烘焙學院的巧克力老師王亞紅，也給大家介紹過很多了，王燕今天就班門弄斧的給大家介紹一下烘焙中常見的巧克力。
巧克力是最常見的烘焙原料之一，應用在很多烘焙配方中。巧克力是由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂與低脂肪的可可塊。採集後的可可豆經過風乾、烘烤後，可以製成可可粉、可可脂和巧克力漿。烘焙中常見的巧克力種類有：
苦甜巧克力（Bittersweet Chocolate）——也被稱為「烘焙巧克力」或「烹飪巧克力」，是由純巧克力漿與脂肪、少量的糖加工而成的。苦甜巧克力也可用半甜巧克力替代。因為加入的糖用量不多，所以甜度比半甜巧克力要低。通常用於蛋糕、布朗尼、糖果和餅乾等配方中。
可可粉（Cocoa Powder）——可可粉是可可豆經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再脫脂粉碎之後得到的粉末物。可可粉是一種不甜的黑棕色粉末，常用於製作生巧克力、餅乾、蛋糕等方面。
黑巧克力（Dark Chocolate）——主要是可可粉中加入脂肪和糖製作而成，黑巧克力中一般沒有牛奶成分或只含有少量牛奶成分。美國對於黑巧克力沒有嚴格的定義，但歐洲對其有嚴格定義，黑巧克力中可可脂成分含量不低於35%。在烘焙或烹飪中，一般選用可可脂含量70%-99%的黑巧克力。黑巧克力中可可脂含量不同，甜度也不同。可可脂含量越高，黑巧克力的口感就越偏苦。
荷蘭可可粉（Dutch Cocoa）——這種可可粉通常是經過鹼化加工後的，比一般的可可粉味道要更柔和、顏色更深，是烘焙的首選。常用於製作巧克力、冰淇淋、熱可可或是烘焙使用。
巧克力漿（Chocolate Liquor）——是可可豆經過生產加工後，產生的一種粘稠液體。巧克力漿一般包含53%可可脂、17%碳水化合物、11%蛋白質、6%單寧酸和1.5%可可鹼。
巧克力糖漿（Chocolate Syrup）——是可可粉和玉米糖漿混合而成的一種甜味糖漿，通常用於淋在各種甜點上食用，例如冰淇淋、蛋糕、布丁等。也可以和牛奶混合，製成牛奶巧克力糖漿。
德國甜巧克力（German Sweet Chocolate）——這種巧克力味道如同半甜巧克力，但甜味較之要高。所以應用在配方中，會使成品的甜度要比用半甜巧克力製作而成高。烘焙中如果沒有德國甜巧克力，可以用半甜巧克力替代。
牛奶巧克力（Milk Chocolate）——牛奶巧克力是由全脂牛奶、奶油、煉乳或奶粉混合巧克力漿、可可脂、糖和香草香精製成。如果要應用在烘焙中，最好選擇牛奶巧克力的專用配方。
半甜巧克力（Semisweet Chocolate）——半甜巧克力是由巧克力漿、可可脂、糖和香草香精製作而成。半甜巧克力對於糖含量是沒有嚴格要求的，但是從名字可以看出，其中的糖含量是不超過50%的。
無糖巧克力（Unsweetened Chocolate）——也被稱為「烘焙巧克力」，不含任何糖成分。因為味道很苦，大多數消費者並不會單獨食用無糖巧克力。無糖巧克力是烘焙中最常見的原料，能夠賦予產品濃鬱的巧克力香味和味道。
白巧克力（White Chocolate）——白巧克力中不含有巧克力漿，因此不算是真正的巧克力。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加劑製作而成。白巧克力的顏色是象牙白，口感豐富且細滑。在烘焙中，其甜味能很好地調和其他原料的味道。
一般市面上常見的烘焙巧克力品牌有：貝克拉、法芙娜、妃婷、嘉利寶、DGF，按照國人的對巧克力的接受程度，建議大家選用可可脂含量在30%-60%的巧克力。
今日推薦：比利時貝克拉巧克力
可可脂含量：>=32%
可可含量：>=55%
原產國：比利時
配料：可可液塊、白砂糖、可可脂、乳化劑：大豆卵磷脂
保質期：24個月
使用方法：本產品可用於餡料、表面花飾、各式鬆餅等
保存方法：請置於陰涼乾燥無異味處
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這個是我們上課用的巧克力，我們只推薦我們使用過的。