● 烘焙是大坑？
● 一入烘焙深似海，錢包從此是路人？
● 單反窮三代，烘焙毀一生？
網友們是這麼說嘀 ↓↓↓
當然，也有網友提出，歪國仁如果想學個中餐，菜刀、案板、炒鍋、醬油、醋啥的也得買一堆。
想想咱也就釋然了~對不對~哈哈
作為一個入坑六年，烘焙用品起碼可以積小山的人，這個話題還是有許多可以嘮的，個人認為，錢花哪哪漂亮，多花錢有多花錢的好處，但是，少花錢，一樣可以玩兒出精彩！所以這一期，就八八工具那些事兒~聊聊那些成功的、失敗的，該買的、剁手的，下面絕對是放大招了（乾貨多）！內容超豐富！還有許多人開始感興趣但不知如何入門的翻糖的原料工具選擇！
（以下難免提及到一些品牌，真實感受，非廣告，當然啦，也希望廠家將來有一天能把廣告費給我補上）
基本原則，建議30L以上。
預算少，三五百的長帝，增加預算，千元左右伊萊克斯或couss臺式，享受型，幾k或者幾十k嵌入式（具體可看歷史消息3.11《烤箱的選擇》）
建議手動、電動各一把，除非不需要打發雞蛋或淡奶油，或者臂力驚人，要麼電動打蛋器老實購入~
電動有幾十元的國產，預算充足建議幾百元的進口品牌（博世或者凱伍德都不錯）。選購了低價機型的，在機身發熱嚴重或者有糊味產生時，讓機器休息一會兒再工作，有助於延長機器壽命~
烘焙不像中餐放料全憑手感，大多時候都是要精確到克的。
量勺，必備！
一套四小把。
蛋黃分離器，必備！
橡皮刮刀，必備！
橡皮刮刀不是刀也不是鏟子，做烘焙時使用頻率很高，攪拌麵糊之類時會很~好~用~
鋪在烤盤上，防粘、衛生，也省去了每次都要清潔烤盤的痛苦；
油布可反覆使用多次，油紙和錫紙一次性；錫紙有一定隔熱效果，油布和油紙沒有。
深一些的玻璃或者不鏽鋼盆，家裡有現成的無需另外購買。
用來使成品更細膩，不易有結塊，但很多時候我覺得篩與不篩差別不大😂
打果泥、糖粉時會用到，糖粉在烘焙中時常用到，成品糖粉的價格明顯高於白糖，有料理機時可以自己把白糖打成糖粉。
廚師機對於烘焙來說最大的意義在於——可以一次打大量雞蛋，可以高效揉面（主要運用場景為製作麵包，製作麵包對於揉面要求較高，手揉很~考驗臂力），附加功能為通過購買各種配件，可以變身絞肉機、麵條機、冰淇淋機等等；
缺點：價格較高，不錯的進口品牌凱伍德和KitchenAid價格2k多--7、8K（價格不含附加功能配件，配件價格也較高。）
（量少時攪拌效果並不好，並不能省去電動打蛋器）
麵包機普遍做出的麵包並不好吃（售價2、3k的松下除外），只能做各種土司，並且耗時很久，做一款麵包至少三四小時以後才能完成；
但它也有其存在的價值——揉面！廚師機的廉價替代選項，雖然不如廚師機揉面快而好，但幾百元的價格解放雙手，還是很有吸引力的~
寫在前面的話，任何原料都！不！建！議！買！分！裝！儘量買廠家原廠包裝的！分裝過程中易存在衛生問題，攙假或售臨期過期商品的風險大大增加，入口原料需謹慎！（如圖中5、7就都是商家分裝，簡易包裝後自行貼上標籤和生產日期。）
下文中所有列舉都為原廠包裝規格與價格。
幾乎所有種類的烘焙都會用到黃油！除特殊說明，用到的全是無鹽黃油。
便宜些的如多美鮮，中檔的安佳，貴些的總統、鐵塔（發酵型黃油，香味更濃鬱）。
再次囉嗦提醒：分裝黃油易存在以次充好，人造黃油或者人造、動物黃油混合……😲（瞎說什麼大實話~）
做蛋糕、餅乾、各類西式小點心時常用，常見有圖中1、2兩種選擇；
1美枚牌（名聲大）--近20元1kg，單價較高；除1外美枚還有種實惠許多的100多元22.7kg的袋裝，但一般家庭不建議購買，麵粉類不易儲存易受潮生蟲；
2新良--4元左右500g，性價比高，而且獨立小袋包裝方便易儲存。
製作餅乾時常用到，或者一些西點表面撒糖粉裝飾；
推薦圖8太古（外盒扔掉了…），15元左右454g。
做麵包、披薩等時會用到，但麵包披薩都對揉面發酵要求較高，除非有廚師機或麵包機，家庭製作使用頻率並不高；
也有圖1、2兩種選擇，除了1高筋粉時品牌為金象，其它各方面情況都和低筋粉相同，同建議小包裝新良。
家中常用的普通麵粉就是中筋粉，直接用家中現成即可；
使用場景為桃酥等中式點心。
如果做麵包，就必須選購耐高糖酵母；（糖有助於酵母活性，但糖量高時亦會抵制酵母活性，所以在製作麵包等需要放較多糖時都需使用耐高糖酵母。）
披薩用普通酵母即可（同做饅頭的酵母）。
製作各種可可味甜品時需用到；圖中3、4、5為常見三個代表；
4國產--10元100g；
3美國好時--30元226g；
5法國法芙娜--40元200g；法芙娜可可粉或者巧克力都屬於同類中頂級代表，推薦可可愛好者選擇！（兔子買的早無原廠小包裝，於是買了分裝…現有原廠小包裝可放心購買~）
其實作為抹茶控，我特別想把抹茶粉列為必備！哈哈哈~不過知道也有些人不喜歡抹茶，so理性劃分為選購…圖中6、7；
7國產--10元100g；（國產抹茶粉幾乎全為綠茶粉，和正宗抹茶有本質區別！）
6日本進口--正宗的日本抹茶分好多等級，價格區間很大（幾百至萬元每斤），高等級的抹茶其實是作為茶道飲用的，烘焙不需要買這麼貴的，推薦500元上下每斤的檔次比較適宜（口味與價格的最佳權衡），推薦品牌：伊藤久右衛門, 丸久小山園, 山政小山園。
製作麥芬小蛋糕或者餅乾時偶爾會用到，為了使成品更酥脆，漲發的更好，但作為添加劑，不建議使用，必須要用到時，建議買無鋁泡打粉，鋁吃多了啥結果知道吧？變傻😂
圖9，安琪百鑽無鋁泡打粉--1.5元50g。
烘焙中常用到的為玉米澱粉和小麥澱粉；
圖10，小麥澱粉，小麥澱粉主要用來做表皮有透明光亮感的食品，比如水晶蝦餃的皮；
圖11，玉米澱粉，常用來與低筋粉混合等，製造更酥鬆的效果。
製作冰皮月餅時需用到。
推薦圖12，泰國三象牌。
模具類通用原則：不要買廉價無品牌商品！
便宜些--正的，高性價比--三能，進口品牌--貝印、樂葵。
按尺寸分：常見6寸（圖2）、8寸（圖1）；
按形狀分：圓形（圖1、2），方形（圖11），特異形狀（心形、煙滷模具等）；
按材質分：不粘（圖1），適合用來做慕斯蛋糕，好脫模；
硬模（圖2，圖11），表面極不易刮花，很耐用，適合用來做戚風蛋糕等必須用不粘模具才能在烤制過程中藉助模具「爬高」的類型；
陽極模（如圖6的銀白色表面），相較易刮花，也適合用來做戚風蛋糕；
矽膠模（如圖7，圖10），柔軟易脫模，並且造型豐富，用來烤蛋糕，做慕斯，做巧克力都可以（廉價矽膠模有異味，一定要買正規大品牌！預算充足推薦樂葵，hin好用~不過單價較高，單個模具基本起步價100+）
價格：陽極模 < 硬模 < 不沾 < 矽膠
按底分：活底，除矽膠模具不需要活底，在各種金屬模具中都很實用，易脫模，但輕乳酪蛋糕之類需要水浴法時，底部易滲水進去，需要包錫紙；
固定底，不易脫模，但可以通過底部抹油，墊油紙的方法解決。
價格：固定底 < 活底
綜上，剛入門或預算有限，推薦買1個圓形活底硬模，幾乎所有應用場景都能應對，又實惠耐用。
圖3，做土司麵包必備；
分為黑色不粘和金色不粘，金色不粘防粘性更好；
價格：黑色不粘 < 金色不粘
圖4為派盤，披薩盤沒有波浪邊為圓邊，除了沒有矽膠材質、幾乎全為圓形，其它分類都和蛋糕模一樣；
性價比最高選擇：買1個8寸活底硬模派盤，做派和披薩可以通用。
圖6、7、8、10；
圖8為一次性耐高溫紙杯，烤紙杯蛋糕時最方便；
圖10為棒棒糖蛋糕模具；
圖9，月餅模和一些花片；
常見分類，按形狀：圓形和方形；
按大小：4頭，5頭，6頭，8頭，10頭；（幾頭就是幾個1斤的意思，4頭就是4個1斤，用模具製作出來的月餅單個約125g。）
花片圖案決定月餅表皮圖案，一般塑料月餅模花片可更換，不同形狀不同大小的花片不通用。
圖5，抹平刀，做奶油蛋糕時表面抹奶油時使用；
蛋糕、麵包刀，蛋糕、麵包切片使用；
脫模刀，因上文所講，做戚風蛋糕必須用非不粘蛋糕模，所以脫模時較困難，需要用到脫模刀。
這三樣基本都是做奶油蛋糕時才會用到，不做奶油蛋糕無需購買。
首先，上圖是個敗家的示範，有段看見喜歡的餅乾模具就買買買，結果導致買太多……😂不建議學習！
圖1，製作方形餅乾時用到，把加工好的餅乾麵團壓入模具中，形成規整的長方體，然後脫模放入冰箱冷凍，凍硬後拿出切片烘烤；
做特殊造型的餅乾就需要用到剩下的不同形狀模具，把麵團擀成均勻面片，然後用模具壓出一個個圖案就可以了~
上圖全為翻糖需要用到原料工具。
圖4，翻糖膏，幹佩斯，蕾斯糖粉；
特點與區別：（順帶講一下類似的糖霜）
質地：全部為白色，幹佩斯和翻糖質地都比較似橡皮泥，蕾斯糖粉似糖粉，糖霜似打發的奶油；
用途區別：幹佩斯也屬於翻糖的一種，特點是易幹，適宜做立體造型，（比如捏人物、動物，做翻糖花，）用翻糖膏的話，在它幹掉定型前，很容易就塌掉了。翻糖膏適用於翻糖蛋糕的大面積鋪面等平面造型。蕾斯糖粉需混合水調成糊狀，配合蕾斯矽膠模具，晾乾後可製作出蕾斯般的造型。糖霜為糖粉+蛋白，需裝入裱花袋擠、畫出圖案，幹了以後是完全硬的，口感脆的。
總結，幹佩斯和翻糖主要靠捏，糖霜主要靠裱花袋擠，蕾斯糖粉靠抹入矽膠模具造型。
圖7，食用色素，在翻糖膏、幹佩斯、糖霜中混合均勻使用。（推薦進口品牌wilton或者americolor，單色十幾--二十幾元）
圖1矽膠模具，把翻糖壓入模具，簡單快速製作出造型，也有部分矽膠模具適用於蕾斯糖粉；
圖2不粘擀麵杖適用於把翻糖擀成薄皮（翻糖很粘手）；
圖3用於協助翻糖大面積鋪面抹平；
圖5為製作翻糖時的各種小工具（如小刀等）；
圖6為壓模，把擀平的翻糖壓出不同圖案，用幹佩斯時還可製作立體造型。
圖1及左邊幾瓶，為不同形狀顏色可食用裝飾糖珠，可用於蛋糕、棒棒糖蛋糕、翻糖餅乾等的表面裝飾。如下圖
圖2、3、4、5、6；
圖2裱花袋，分一次性和可反覆使用的不粘布，一次性結實度差些，但省事，並且價格便宜，推薦；
圖3裱花轉臺，做奶油蛋糕時需用到；
圖4裱花嘴，套入裱花袋使用，不同花嘴擠出不同圖案；
圖5裱花剪刀，當做立體造型的裱花時，需要單獨把花朵造型好，然後用裱花剪一朵朵移到蛋糕合適位置上；
圖6蛋糕表面印花模，有鏤空圖案，覆蓋於蛋糕表面，然後用粉篩把糖粉、可可粉或者抹茶粉篩於印花模表面，然後拿掉印花模，鏤空的圖案就印在了蛋糕上~
最後，做完了，得包裝包裝才能裝X吧~拍照送人才得瑟有面兒吧~哈哈哈~必備！
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