很多咖啡店在跟顧客介紹不同咖啡豆的風味時，也會科普一些咖啡知識，其中最最讓人想了解的，莫過於烘焙程度，不同的烘焙程度有什麼區別呢~
【為什麼咖啡豆要烘焙？】
未經烘焙的生豆（Green Bean），除了帶著澀味、青草味或辛香味等純天然的氣味外，還有一股原有的腥味。這樣的生豆無法讓人感到振奮和感動。生豆要變身成真正的咖啡，還需要經過「烘焙」這段過程的洗禮，重新脫胎換骨，成為香氣和滋味都豐富又迷人的咖啡。激發咖啡生豆各種成分的產生，其實就是發生了一系列的化學反應。由於這些化學反應，香味、酸味、甘甜和苦味相繼產生，每種成分的佔比不同，直接導致最後咖啡豆成品時風味的不同。烘焙過程中所產生的化學反應主要有梅納反應和焦糖化反應。
-什麼是梅納反應-
梅拉德反應是在咖啡烘焙過程中發生的化學反應中最為複雜反應，沒有之一！經過梅拉德反應之後咖啡豆中的風味物質會比烘焙前的生豆多不止一倍！所以，梅拉德反應是產生咖啡萬千風味的最主要的反應之一。
梅拉德反應是指組成氨基化合物（胺基酸和蛋白質）與羥基化合物（主要是葡萄糖，果糖，乳糖，麥芽糖等還原糖類）經過一系列的複雜反應生成褐色的化合物進而在反應後期生成黑色的大分子化合物 - 類黑精所以梅拉德反應又被稱為非酶褐變反應。
在咖啡烘焙的過程中
梅拉德反應主要開始於脫水完成後豆色開始轉變為黃色然後是褐色，反應會直到你烘焙的結束等到豆子完全冷卻，才會停止。但在，一爆快開始的時候，另外一個對咖啡風味有重要作用的反應，焦糖化反應將開始，它將跟梅拉德反應共用同一種反應原料 - 糖，導致一爆左右開始，梅拉德反應的速率開始放緩。所以一般主要的梅拉德反應階段是指烘焙過程中咖啡豆轉黃開始到一爆這段時間。在反應過程中會連續不斷的產生黑精素這種大分子化合物，而通過反應最終會有超過600種揮發性有機化合物存在於烘焙好的咖啡豆中。所以梅拉德反應為咖啡帶來了風味，口感，顏色和複雜度。
-什麼是焦糖化反應-
咖啡豆中的糖份大約在170～200℃進行焦糖化反應，正好是蔗糖熔點（185℃），咖啡豆烘培時一爆階段的溫度。焦糖化反應的產物分為兩部份：
糖的脫水產物，就是焦糖或醬色。
裂解產物，主要是一些揮發性的醛與酮。
總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味，焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇，的Cyclotene，呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒，果汁，奶油等食物中發現。不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好事，反而會造成碳化，使咖啡燥苦絞喉。如果焦糖化不足則會使得香氣單調乏味缺少層次。
焦糖化反應溫度與咖啡烘焙
烘焙過程中，有三個決定咖啡最後風味的要素必須控制得當：酸味，甜味和苦味一般而言，總烘焙時間越久，最後留下的酸味就越少，相反地，苦味則隨著越長時間的烘焙而越強，越深焙的咖啡會越苦。就是這樣一個看似不複雜的過程，卻是對糖進行了升華，打破單一的甜，融入看起來更性感的色澤和聞起來更能激發食慾的香氣。如果自己在家熬煮加糖，整個過程都伴隨著醉人的香氣。
【咖啡豆烘焙方式】
依據目的和用途的不同，烘焙就有各式各樣的方法。市面上常見烘焙咖啡豆的方法有兩種：【單一品種咖啡豆烘焙】和【複合品種咖啡豆烘焙】。
單一品種咖啡豆烘焙，顧名思義就是不與其他豆子混合，只進行單一咖啡豆烘焙的方法。生豆會依產地、收成、豆的尺寸、含水量、香氣等的不同。要引出某個品種的特殊風味，除了單一品種烘焙沒有其他選擇。
複合品種咖啡豆烘焙，兩種以上的咖啡豆在生豆階段就混合一起烘焙的烘焙法。主要是綜合咖啡所使用的烘焙法。混合烘焙的優點在於一次烘焙就能完成綜合咖啡，但是含水量、尺寸、豆質軟硬等會引起烘焙不均的情況。
【咖啡烘焙程度】
美國精品咖啡協會SCA制定出一套烘焙標準。總共有八個等級的烘焙程度，極淺烘焙、淺烘焙、淺中烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、重烘焙、極度深烘焙。
而我們市面上常見的烘焙程度有淺度烘焙，中度烘焙，重度烘焙。
-淺度烘焙-
淺烘焙是最輕度的煎培，而淺烘的速溶咖啡苦味少、酸味重，能讓咖啡散發出原有的濃鬱香味，衝出的咖啡與紅茶的味道相近。所以想要衝出風味清爽的咖啡，或想品嘗散發柔和香味的咖啡時，適合選擇淺焙速溶咖啡。
【代表咖啡豆-衣索比亞果丁丁】
風味：柑橘、茶感、花香、焦糖味比較明顯、口感乾淨清甜。
-中度烘焙-
中烘焙是能表現咖啡苦味與味道的階段。專業的進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。而且烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多採取中烘焙。中烘焙的速溶咖啡，有著酸味淡、口感中和的特點。
【代表咖啡豆-巴西皇后莊園】
風味：堅果，巧克力，黃糖的甜感，奶油的順滑。
-深度烘焙-
深烘焙是最強力的烘焙程度，會把咖啡烘焙成濃褐色或黑色。咖啡的苦味變得最明顯。深烘速溶咖啡苦味重，會散發巧克力、焦糖般的香味，所以想要衝出風味濃鬱的咖啡，或想品嘗巧克力、焦糖香味的咖啡時，可以嘗試深烘焙。
【代表咖啡豆-印尼老虎曼特寧】
風味：口感均衡，帶有著明顯的奶油、黑巧克力、焦糖以及堅果的風味，較一般曼特寧更多一些漢方草藥的香氣。