文 | 優小咔
我想大家和小編一樣，會經常覺得自己炒的菜沒有餐廳的好吃！
其實是餐廳後廚的大火旺，鍋熱得快菜熟得快，這就決定了炒出的菜好不好。
沒錯，我們中國人做菜喜歡猛火爆炒：熱鍋、倒油、放菜、翻炒、起鍋……一氣呵成。菜餚就有了高溫灼燒後的鑊（huò）氣。
註：「鑊氣」又稱"鍋氣"，指用猛烈的火力保留食物的味道及口味，它是中式炒菜的精髓。
一直聽說：炒菜要用鐵鍋炒，因為鐵鍋好。
也不清楚具體哪裡好，直到最近親自試了一下，發現確實不一樣。
或許是機緣巧合，有一天去朋友家吃飯，發現朋友燒的菜特別好吃，猛誇了一通，朋友跟我說這主要是鍋好用。
朋友說她用的是一口日本鐵鍋，是他們去日本的時候買的，高純鐵鍛造，不易生鏽，使用得當完全不粘，又很輕薄，是「日本主婦的最愛」，日本95%的餐廳都在用。
在朋友的推薦下，我也入了一口，確實如朋友所說，真的好用！
來自「日本南部鐵器」的400年傳承工藝，可以實現爆炒的，鍋面順滑、鑊[huò]氣足，帶「錘花」的、「不粘鍋級不沾」而且「越用越不沾」的日本傳統工藝鑄鐵鍋！
今天把這口鍋推薦給大家：
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說起日本南部鐵器，大家可能想起的是備受海外收藏界追捧的，南部鐵器鐵壺。
但其實上，「南部鐵器」並不是牌子，而是像「武林流派」一樣，是一個「地域」的概念。
它是泛指日本南部巖手縣的著名特產，用400年的傳統鑄造法，以及使用手工打造的生鐵製品，以優良的鑄鐵工藝和古典樸素的形態聞名於世。
而這款鐵技鐵鍋，也是來自於這樣充滿古樸和紮實工藝的南部鐵器。
並通過1800℃高溫澆鑄工藝和3600多次捶打，塑造出這樣實用又精緻的花紋樣式。
輕薄的鍋身，人性化的魚嘴來盡善盡美，現代對廚具的便利輕盈的追求也體現得淋漓盡致。
-02-
有「錘花」的鑄鐵鍋 ， 順滑不沾，鑊[huò]氣十足
如果說鐵鍋最讓人忍不了的是哪一點，那就是太粘……
可能只是找個料酒的功夫，分分鐘糊給你看。
而塗層鍋呢，用了不到半年就開始掉塗層，變得比鐵鍋還粘，而且越粘越掉，越掉越粘……
但是，這款鐵鍋和它們可不一樣，你看出來了嗎？
奧秘之一就是：有「錘花」，更順滑！
這個鐵鍋取材於自然純天然優質生鐵，質地堅硬耐磨，生鐵高溫熔煉後，配合研發製作的工藝，使鍋體表面形成了獨特的氣室結構，鍋底不易粘。
從物理原理上分析，就是「蜂巢構造」通過鍋身均勻密布的細孔道，加熱室孔內氣體上升形成微型氣囊來阻隔鍋體和食物分子的黏連。
-03-
升溫快，傳熱均勻，炒出來的才更好吃
經常煮飯的應該都有同樣的困惑，很多菜炒久了熟透了，出鍋時軟趴趴的，炒的少了又不熟。
這個原因是鍋內溫度不夠高，鍋體厚升溫慢，冷的食材一入鍋，溫度馬上就降下來，炒菜時間需要延長。
而這款鐵鍋能很好地解決這個問題。
鍋底採用平底設計，平底鍋加熱快，有效集中火力，烹飪省時更節能。
導熱快，鍋底與鍋側面厚度均勻，傳熱迅速，食物內外同時受熱，炒菜時能讓食物迅速升溫，保持住「鍋氣」，菜出鍋時色香味俱全，炒出來的菜更好吃。
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重量適宜，單手握著不累，清洗也方便
最打動小編的一點，就是它非常輕。
普通的鐵鍋有5、6斤重，但這口鐵鍋，重量竟然只有3斤，小編一個女生都能輕鬆顛勺。
手柄選用天然櫸木材料，切割形狀適合手形，抓握舒適，拋光硬化工序，浸水不腐，經久耐用。雕刻的LOGO不僅美觀且起到防滑作用。
炒完菜，直接拿水一衝就OK了，不光省事，連洗潔精的錢都省了。另外，鐵鍋還含有鐵元素，以及礦物質微量元素，在烹飪過程中會釋放二階鐵離子。最後要說下，鐵鍋和普通鍋有一點不同，鐵鍋是需要定期悉心養護的哦，如果保養得當，一口鐵鍋可以用上幾十年，是真正能「傳家」的好鍋。
01：新鐵鍋用清水衝洗，百潔布擦乾水分，放灶火上加熱去水分（注意：以下過程都不可用洗潔精）
02：中小火加熱鐵鍋，直到鐵鍋發藍！發藍！發藍！夾著肥豬油在鍋內反覆擦拭，由下向上，由中間向四周轉圈擦拭，待鍋內豬油變黑變糊時關火，鐵鍋自然冷卻後清水洗鍋。
03：豬油上變黑變糊的部位切除，洗好鍋後灶火上烤乾，按照第2步操作進行開鍋，整個擦豬油清洗過程必須進行重複3遍或以上,直到肥肉不再變黑。
04：用廚房紙沾食用油塗抹於鐵鍋內壁，整個鐵鍋的開鍋就算完成了。晾乾24小時後就可以正常使用。
01：和普通鐵鍋一樣，需要保持油膜覆蓋的狀態來「養鍋」哦，需要減少洗滌劑的使用。館長的習慣是炒完當天最後一盤菜後用清水洗淨~
02：儘量不要用ta煮湯~會對表面油膜有一定的破壞噠~
03：為了愛護鍋鍋，也儘量別用金屬球剮蹭，當然它本身也不容易粘鍋~
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