鹹鴨蛋是很多人喜歡吃的美食，好的鹹鴨蛋用筷子插一下蛋黃，滿滿的全是油，用來下飯真是絕配啊。醃製鹹鴨蛋的方法有很多種，比如用鹽水、黃沙、草木灰、麵糊等等，方法沒有好壞，只要能讓鴨蛋出油就行。
鹹鴨蛋為什麼有那麼多油：
新鮮的鴨蛋其實油脂也挺多的，只不過蛋黃中的蛋白質和脂肪是結合在一起的，而蛋白質可以把脂肪分成細小的油滴，所以新鮮鴨蛋煮熟是很難分辨出油脂的。如果經過醃製，有了鹽分的攝入，使得蛋白質變性凝固，沒了蛋白質的乳化作用之後，蛋黃中的小油滴就聚集在了一起，形成了肉眼可見的油脂。
醃製流油鹹鴨蛋的簡便方法：
材料：一盒清潔的鴨蛋、一卷保鮮膜、一碗鹽、一碗白酒
做法：鴨蛋先放入白酒碗中滾一圈，保證每個部位都有白酒，然後再放到鹽碗裡滾一圈，用保鮮膜包裹好，放到容器中，把所有鴨蛋按照這個方法處理好。然後，把裝鴨蛋的容器（最好有開口的）打開在太陽下面曬一天， 然後封閉放在通風陰涼處30天左右即可。
其他醃製的方法：
（鹽水）把鴨蛋清洗乾淨自然風乾放入罐中，然後起鍋放入大量清水，放入鹽（根據鴨蛋的量變化），然後放入少許花椒、大料，煮沸，待鹽水冷卻後倒入罐子中，能夠沒過鴨蛋就行，然後密封罐子放在陰涼處20天左右即可。
（飽和鹽水）什麼是飽和鹽水，就是往水中不斷的放鹽攪拌融化，直到放入的鹽無法溶解在水中，會看到明顯的白色顆粒即可，這樣就得到了飽和鹽水。把洗乾淨的鴨蛋放入裝有飽和鹽水的罐子中封閉30天左右即可。
（裹泥法）比較常見的一種做法，也有用草木灰的，把鴨蛋洗乾淨然後晾乾，用水攪拌黃土成泥狀，然後倒入鹽和黃酒攪拌均勻，然後均勻的塗抹在雞蛋上，裝入罐子中密封30天即可。
醃製要點：
要想鹹鴨蛋出油，必須要讓蛋黃中的蛋白質充分凝固，讓脂肪油滴形成流油。
（高度白酒浸泡）可以把洗淨的鴨蛋放入高濃度的白酒中充分浸泡，可以加速蛋白質凝固，使得蛋黃更容易出油。
（蘸鹽）一是使蛋白質更容易凝固，加速脂肪的分離形成油滴，二是賦予鴨蛋獨有的風韻，但要注意量和醃製的時間。
由於醃製鹹鴨蛋會用到很多的鹽，過程中會產生亞硝酸鹽，過量的攝入這種物質會引起食物中毒，比較典型的症狀是嘴唇、指甲發黑、頭痛嘔吐，嚴重的甚至會導致死亡。大家也不必太擔心，要達到中毒的標準一天至少要吃幾十顆，相信也沒有人會這麼無聊吧。不過也有很多黑心的商家為了控制成本，會加大鹽的使用，使得醃製周期縮短，導致亞硝酸鹽超標，所以大家購買鹹鴨蛋的時候還是要到正規的渠道。
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