對酒當歌，人生幾何？
譬如朝露，去日苦多。
慨當以慷，憂思難忘。
何以解憂？惟有杜康。
——曹操《短歌行》
中國人對酒的研究與運用，可謂爐火燉青。自從有了酒，這杯中之物就被老祖宗們演繹出無數的精彩故事。「何以解憂，惟有杜康」，這千百年來廣為流傳的「酒幌子」，在我國幾乎家喻戶曉。於是，就有了武松酒後伏虎的壯舉，魯智深醉打山門的英雄氣概，劉姥姥醉臥怡紅院的千古笑談……
中國是世界上最早釀酒的國家之一，也是世界三大酒系的發源地之一，在幾千年的文化史中，酒幾乎滲透到社會生活的各個領域。中國酒品種繁多，分類標準和方法也不盡相同，按照酒的特點可分為白酒、黃酒、米酒、果酒、藥酒等。
白酒，又稱燒酒、老白乾，是中國特有的一種蒸餾酒，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。白酒無色透明，酒精含量較高，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨。白酒有醬香型、濃香型、兼香型、蒙牧型和清香型幾種。
茅臺酒，被尊為「國酒」，是我國醬香型風格酒最完美的典型，具有色清透明、醇香馥鬱、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，茅臺酒有「扣杯隔日香」的說法，是說杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。
濃香型，又稱瀘香型，濃香型白酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。濃香型白酒代表雙溝大麯曾被評為國際名酒第一，國父孫中山先生為雙溝酒題字「雙溝醴泉」一時名聲大噪。
兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
蒙牧型白酒清爽淡雅，具有純正、舒適、協調的香氣，醇甜、柔和不上頭，以馬奶酒為代表，勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒，製作簡單。
清香型白酒，亦稱汾香型，以汾酒為代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，一舉成名。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
黃酒，又稱老酒、飯酒和紹興酒，以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚，既可單獨像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用。
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目，酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名，如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精度低，因此深受人們喜愛。和黃酒一樣，米酒也常被作為重要的調味料。
「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水複疑無路，柳暗花明又一村。」陸遊在《遊山西村》中提到的「臘酒」，就是米酒。米酒色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足，一般是臘月釀製，春節飲用，故稱「臘酒」或「春酒」。
相傳2000多年前，秦始皇併吞六國後為了王朝的長治久安和自己長生不老，就派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。徐福便週遊各地，當他途經舊齊國之地饒安邑時，見這裡的人個個身強力壯，不生百病。原來饒安邑產紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。
中國水果資源豐富多樣，果酒釀造歷史悠久，唐代詩人喬知之「石榴酒，葡萄漿。蘭桂芳，茱萸香。願君駐金鞍，暫此共年芳」的詩句，更成了人們讚美果酒的千古絕唱。果酒多數清亮透明、酸甜適口、醇厚純淨而無異味，是一種健康美味的飲品。
酒，素有「百藥之長"之稱，將強身健體的中藥與酒"溶"於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。
酒作為一種特殊的食品，既是物質的，又融於人們的精神生活中，「一壺濁酒喜相逢」，酒是喜悅；「濁酒一杯家萬裡」，酒是思鄉；「紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳」，酒是無奈；「葡萄美酒夜光杯」，酒是豪邁；「勸君更盡一杯酒」，酒是惜別……中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷。
來源：古典書城
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