每年醃辣白菜好像已經成為我們家的季節交替儀式一般。天氣轉涼，白菜也漸漸變得汁多甘甜起來，於是我們知道辣白菜的季節到來了。
不管是韓國還是朝鮮，從國外到延邊，100戶人家應該有100戶的辣白菜做法，雖說大同小異，但每家都有自己醃製的習慣和特別之處，當然，每家都會覺得自己家做的最好吃啦。那麼辣白菜應該怎麼做才好吃呢？這幾點一定要記住。
醃菜最好使用粗鹽來調味，通常有兩種方法：抹鹽和泡鹽水。我個人喜歡採用泡鹽水的方法，這種方法前期準備麻煩一點，但鹽味會滲入均勻。將白菜外面的一層葉子剝掉，用刀切掉白菜根部後豎向剖開掰成四等分。粗鹽用冷水調成鹽水，將白菜放入保鮮盒倒入調好的鹽水浸泡8-12小時。
接下來就是準備醃料。這個部分各家有各家的配方，不一定非得按著誰的的方子來，大家完全可以根據自己的口味做局部的調整，吳先生家的醃料組成是這樣的：梨，蘋果，白蘿蔔，韭菜，姜蒜，洋蔥，蝦皮，魚露，辣椒粉，韓式辣醬，糖。
醃製結束後就可以食用了，只是口感會有一些生。通常醃製3-5天後就可以當做小菜來食用，而如果想藉由辣白菜的味道來製作一些料理時，則需要發酵醃製更長的時間，當乳酸與白菜發生反應，那種酸爽微辣的口感才真是讓人唾液狂湧的「罪魁禍首」。