一直有朋友說豚王拉麵好好吃，要我一定去試一下
隨後我調查發現豚王總店是在香港
那既然朋友都這麼說了，也是激發了我的好奇
這家是位於尖沙咀附近的豚王棉登徑的分店
因為是十一點過去等開門的所以都沒什麼人
不然到了飯點據說是大排長龍
我覺得豚王最值得稱道的是，這家店不嘰嘰歪歪往日本關係上扯
官網和菜單上都講清楚了是2010年創立於香港
不過也有消息稱豚王和拉麵納吉本是一家店，後來分裂的
從拉麵的取名和風格上來說確實很像
既然豚王已經承認是中國人的店了，那我就不深究了
這裡點菜用的也是表格，可以勾選
豚王就是招牌的豬骨濃湯
黑王是加了黑蒜油和其他香料的濃厚豬骨拉麵
赤王則是加了辣的呈紅色的豬骨濃湯
翠王用了芝士和羅勒帶來偏西式的綠色湯底
另外還有一份限定王是每季會變的，我的當時遇到的是雲吞王
日式拉麵在香港碰到了港式雲吞，雖然很有意思但我還是沒有點
點的是黑王加一個溏心蛋
這個黑王是真的黑，上來的時候嚇了一跳
黑蒜油豚骨拉麵的做法在一幸舍也吃到過，在九州的熊本縣也有
但這個全盤烏黑的，著實厲害
近距離的黑王
可以看到除了烏黑的湯底，還有一份烏黑的澆頭，以及蔥花、炸蒜、辣醬、黑木耳和豬肩肉叉燒
上面這一坨烏黑的澆頭是烏賊墨醃製的肉味增
味增的鮮味和豆子的豉香，再加上調和用的酒味，以及烏賊墨一丟丟的魚味，整體層次倒也是不錯
湯底喝了一口就能發現，其實除了黑蒜油染黑，更重要的是也放了烏賊墨
整個豬骨湯底以濃厚為標準來說的話是偏淡不夠厚重的
和日本的豚骨湯，特別是九州系列的拉麵是不能比的
但是這種海鮮調味加不太濃的豬骨湯反而有助於體現兩種食材的香味
豬骨湯濃但不厚，不重，喝起來口感依舊是比較順暢的
在帶來了沉穩基調的同時不會強佔位置，留給了海鮮味發揮的空間
烏賊墨雖然是著色為重，但這裡卻分明能感受到其中的海鮮味道，填補了豬骨湯留下的空缺
蒜油除去了豬骨和海鮮二者的腥味，肉味增又增加了肉糜的口感和鮮香
如果是這個程度這個湯底的豬骨白湯，也就是豚王的話，我可能會給否定答案
因為這達不到日本拉麵應有的合格線
但是這份黑王作為海鮮和豬骨的融合，有一種海的味道，突破了濃厚豚骨拉麵的限制，更接近東京豚骨魚介拉麵的感覺
雖然不是一碗正宗的能劃分到日本某一地區拉麵派系的作品，但確實拉麵本土化的一個非常好的實踐
海鮮加肉的組合是廣東這塊具有高接受度和喜愛的
當然如果這個還覺得太鹹太濃，單子上可以選少鹽少油，所以問題也不大
這碗面最大的問題其實是溏心蛋做成了半生而不是半熟
不僅蛋黃是流質，蛋白都沒完全凝固，說明火候沒把握好
沒有任何一顆蛋可以被怠慢，因此這一點我比較不滿意
湯到最後喝完一個喜字，可以，倒是很吉利
仿佛喝了一碗毛筆墨水
本來以為又是一家垃圾，結果沒想到還ok
雖然不能說真的好吃到怎麼怎麼，但是在中國地區能有這樣的拉麵已經不錯的了
再看看香港的一蘭，面本身比日本的更稀更水
還要收10%服務費？？
你告訴我一蘭就坐在隔間裡吃麵有個屁的服務？？
我討厭一蘭
一樣在日本拉麵及格線周圍徘徊的店，我寧願選擇這豚王
分割線
回上海後我又造訪了靜安寺附近，銅仁路上的內地分店
這家店的造型在現代化辦公樓林立的市區裡確實有些特別了
同樣是招牌四種和限定一種
這裡的菜單比較詳細地說明了每一種面
上海的這個價格看起來很貴，其實跟香港的比起來已經便宜了
原味豚王
從圖上已經可以直觀看出了，這湯底是水樣的，稀薄的
香港的豬骨湯我已經覺得不夠濃厚了，這邊的湯底比香港的更薄一點，調味也偏淡
如果說香港的是日本拉麵及格線徘徊的話，這個是不及格沒救了
但是這樣的湯就比較容易入口，喝起來很暢快，同時又有濃厚口感和一點點膠原蛋白的濃稠
同行的朋友覺得這個非常好喝
但是我覺得，要不就做乾乾淨淨的豬骨清湯，要不就好好熬一鍋豬骨濃湯
這種火候不到沒熬出濃湯，又靠調味強行拉一波的操作，令人不齒
可能又有人要說因為在拉麵口味上大陸的相比日本要清淡
是，這就是我沒法批評豚王的原因
這是一家香港人開的日式拉麵店
這家店沒有宣揚自己多正宗，是日本哪家店的徒弟
既然做出的日式拉麵能讓當地人喜歡上，那就是好東西
沒有批評的點，我不得不閉嘴
我還點了一個上海店限定山椒王
這個真的是絕了，辣到不省人事
首先面上三坨分別是辣炒肉糜、辣子和花椒泥，起飛
湯底又是辣的，再把這些全部拌進面裡之後是一陣陣的麻辣，舌頭抽風
到最後湯也沒喝完，胃也有點難受
這碗雖然不是我吃過最辣的食物，但絕對是讓人記憶猶新的了
另外我還再次到訪上海店嘗試過這個醬油王
這款是類似東京醬油豚骨拉麵的感覺，以醬油的醬香為主要香氣和調味，湯底深褐色
豬骨湯的濃度在這類拉麵裡本來就不是重要評判標準，因此湯底可以過及格線
只是這類拉麵用中粗面的比較多，能用小麥香氣調和醬油味，口感也會更紮實
這裡還是只有博多系細面和扁平面兩種選擇就不太合適了
總結
豚王不是一家標準的能劃分風格的日本拉麵店
但是比起大陸地區很多我連考慮風格分類都覺得浪費時間的垃圾拉麵店來說，豚王是符合中國人民口味的日式拉麵店
在這個程度上來說，這是一家成功的店
像我吃慣日本口味拉麵的話，可以管服務員要拉麵醬油，重口一點會更接近日本的味道
總體來說，豚王雖然跟日本沒什麼關係，但香港店的味道是很接近的了，上海店雖然沒香港那麼好，但也姑且可以接受
香港我吃了豚王和一蘭，在香港人的店和日本拉麵連鎖大頭中我還是選擇豚王
日本的一蘭本也就不是什麼特別值得打卡的店，更不要說香港店做得還不及日本水平
一蘭日本都沒敢收服務費，是誰給香港店勇氣收10%服務費的？
89一碗拉麵還不夠？？
既然產品和價格都是一樣的水平，那我更推豚王
但是說到底，無論是香港店還是上海店，這個價格都是有點嚇人的
性價比是真的不高
地址：
豚王棉登徑：尖沙咀棉登徑28號錦榮商業大廈
豚王上海：銅仁路88號
價格：
香港一碗96港幣，約合84人民幣
上海一碗68人民幣
網址：https://www.butaoramen.com/