金陵的鴨血粉絲湯，北京的烤鴨炸醬麵，湖南的辣子臭豆腐，湖北的鴨脖熱乾麵，山東的煎餅果子，山西的酸湯臊子麵，廣西柳州的螺螄粉……中國地大物博，不同的水土孕育出了各具特色的當地美食，種類繁多，不勝枚舉，有些甚至成了能夠代表城市的「名片」。從前我們只能通過旅行，體驗各地的特色食品，而伴隨著科學技術和運輸手段的發展，許多原本只能親臨當地才可品嘗到的地道美食，如今也逐漸被裝入一個個密封嚴實的包裝袋中，朝發夕至，送上了老百姓的餐桌。
獨家專訪
廣西螺霸王食品有限公司總經理姚炳陽：
螺螄粉「新貴」火爆「出圈」，締造7億年產值的背後故事
近幾年爆紅出圈的螺螄粉，得益於其獨特的氣味、豐富的配料和鮮濃的湯底、全新的使用場景以及較強的話題性，收穫了大批消費者的喜愛，也帶動了螺螄粉發源地——廣西柳州的一眾食品企業迅速發展起來。直播產業、微信朋友圈、商超零售、社區團購，預包裝螺螄粉的蹤跡遍布各類消費渠道，螺螄粉行業迎來了爆發期，2020年整個螺螄粉產值突破百億成為了2020年快消品企業爭逐的最火爆的賽道之一。如今的柳州市農業產業化重點龍頭企業——廣西螺霸王食品有限公司便是螺螄粉細分領域的最大受益者之一。
為深入探究螺霸王成功背後的原因，FBFI 食品飲料配方創新論壇會務組與螺霸王食品有限公司的總經理姚炳陽先生對話，了解螺霸王的發展歷程，也學習了其在產品研發、供應鏈管理、渠道布局等方面的一些經驗。
廣西螺霸王食品有限公司成立於2015年，是一家以研究、開發、生產及銷售柳州預包裝螺螄粉、螺螄鴨腳煲的全面型食品企業。2019年，公司為擴大規模，開始建設「螺霸王洛維螺螄粉產業園」，該產業園將集合一二三產為一體涵蓋大農業、大健康、大文化、大旅遊等產業的多元化、立體式產業園。整個建設包括螺螄粉以及米粉、豆角、酸筍等原材料生產車間，打造原材料本地化、實現螺螄粉產業鏈，同時形成研發、中試、檢測、營銷、金融、文創、旅遊等完善的服務鏈，形成大食品產業生態圈和新的區域產業格局。
目前產業園一期建設已經竣工，準備在今年3月份正式投產，日產能將達到150萬袋螺螄粉。整個產業園專門設計有1800平方米供參觀旅遊團的自助螺螄粉體驗館和螺螄粉火鍋餐廳，可同時接待400人的螺螄粉火鍋團餐。此外，還設計了一條參觀生產的通道，參觀團可在透明的通道中，看到整條自動化、智能化的生產線，對於螺螄粉愛好者來說，確實是一個非常具有吸引力的點。
談到螺霸王的發家史，姚炳陽講述了一段特別的經歷。螺霸王是在「一拍即合」的情況下誕生的。螺霸王董事長姚漢霖，原本是做茶葉生意的，後轉型做滷雞爪，因為效益不好準備轉手廠房，經人介紹認識了一位做螺螄粉生意的朋友，各自分享了經營理念和想法後，兩人一拍即合，攜手生產起了螺螄粉。5年來，姚漢霖帶領螺霸王走的每一步都很有遠見。螺霸王成立後發展的每一個環節，他都參與其中，而且做出了關鍵性的決策。一是例如將鵪鶉蛋作為配料加進螺螄粉產品中、研發衝泡型螺螄粉等，打造產品的差異化；二是瞄準螺螄粉發展勢頭，在企業剛經營一年的時候便擴大生產規模，直接奠定了行業最大產能的基礎。三是快速搭建預包裝螺螄粉供應鏈，主動尋找優質的合作社籤訂協議，制定原材料品質標準，從而保證了螺霸王每一份產品的高品質。四是向政府拿地後迅速建造廠房，優先釋放產能，才能從容應對2020年螺螄粉產業的井噴式發展。姚炳陽表示，2020年螺霸王的產值達到了7億人民幣，相比2019年的產值突破了翻倍多增漲。
採訪中，姚炳陽細數了螺霸王目前的幾項拳頭產品，有市面上常見的經典版螺螄粉加鵪鶉蛋，麻辣味螺螄粉、番茄味螺螄粉、幹撈螺螄粉、400g加臭加辣版螺螄粉，幾乎都是研發團隊針對口味進行的調整。此外還有桶裝衝泡和自加熱螺螄粉等，這部分產品的消費場景更廣，在火車站、便利店等地方銷量都不錯。姚炳陽笑稱，就連自己公司內部員工懶得下鍋煮螺螄粉的時候，也會經常吃自家的桶裝螺螄粉，因為更方便，不用洗碗洗鍋。
螺霸王螺螄粉種類繁多，得益於其早期在研發上的諸多嘗試。傳統意義上的螺螄粉，主要是米粉、豆角、酸筍花生等原料，螺霸王嘗試添加了鵪鶉蛋、鴨爪等豐富的配料，為肉食主義者帶來了福音，這種差異化的優勢也帶來了快速增長的業績。如今企業規模迅速增長，產量上去了，螺霸王品種創新的腳步也從未停歇。姚炳陽說，螺螄粉它不光是個產品，也可以成為一種螺螄風味。螺霸王正嘗試將螺螄粉做成火鍋湯底，同時將柳州當地的一些特色，比如鴨腳、豬腳、滷肉、丸子等作為火鍋的配料，做成一種全新的產品形態。這類創新中，已經量產的有螺螄鴨腳煲。未來，螺霸王圍繞螺螄這個概念還將研發出更多產品。另外，疫情下消費者更多地關注食品的功能化和健康化，針對這一消費傾向，姚炳陽表示螺螄粉的銷量不會下降。一來消費者自己會控制食用頻率，二來相較於外賣食品，自己在家煮螺螄粉，其實更衛生更健康，用料也更可控，因為它的食品原料都是符合國家食品標準的。與此同時，螺霸王研發團隊也在做一些嘗試，有針對性地去嘗試添加一些功能性的香辛料，針對螺螄粉熱量高的特性，也會在不影響口感地情況下，有針對性地改良螺螄粉的配方，讓消費者減少熱量地攝入，吃的沒有任何負擔。
姚炳陽坦言，螺螄粉雖然很容易被仿製，但同時也很難做到完美復刻產品，螺螄粉涉及的食材非常豐富，無論是口味口感、還是在產品氣味等細節方面，不同廠家生產的螺螄粉，一定是會有差別的。螺霸王的研發團隊由董事長親自帶隊，會定期圍繞社會趨勢、數據調研等因素，與專業的食品科技公司合作，調整自己的產品研發方向以及質量管控措施，力求在差異化方面有所突破。
憑藉董事長姚漢霖先生的超前戰略意識，螺霸王的供應鏈建設，早在16~17年間，就已開始布局。那時的螺螄粉，在食品飲料行業才剛剛嶄露，董事長敏銳的商業嗅覺，把剛「會走路」的螺霸王，帶上了高速發展的快車道。當時的螺螄粉企業幾乎全部處在擴大產能的階段，以滿足消費者日益增長的需求。沒有過多關注供應鏈的建設。而螺霸王在擴產能的同時，超前搭建了一條螺螄粉供應鏈，採用「龍頭企業+合作社+基地+農戶」的產業聯營模式，走出了一條合作社參與組建龍頭企業，企業連基地，基地帶農戶的新路子。時至今日，儘管成立只有短短5年多，螺霸王目前已經具備一條從產品研發、原料採購、生產加工、嚴格殺菌、產品化驗再到倉儲打包、物流配送完備的標準科學化生產作業流程，成功將企業打造成了全柳州第一家實現全產業鏈模式的螺螄粉企業。
拓寬銷售渠道方面，螺霸王也率先嘗試了各種不同的渠道。公司2018年就成立了一支專業化的線下營銷團隊，提前在新零售、微商、社區團購等線上渠道布局。因此在2020年其他企業還在組建線下營銷團隊的時候，螺霸王的團隊已經在完善運營了。兩年間，螺霸王的產品幾乎入駐了大中小各線城市的商超系統。姚炳陽很自豪，如今的螺霸王，當屬螺螄粉行業中渠道布局最全面的企業，而且線上線下各個渠道的業績表現均不俗，綜合下來，企業實力一騎絕塵。
2016年，螺霸王作為首家獲得出口資質的螺螄粉企業（4500/15045 螺螄粉出口備案號），在2020年更是通過海關信用認證，獲得「海關AEO一般認證企業」稱號，成為柳州市螺螄粉行業首家海關AEO認證企業。今年是螺霸王邁向國際市場的第4年，不斷地為海外華人快遞上來自祖國的美食，一解鄉愁之苦。
螺霸王在通往國際化的道路上下了很大的功夫。姚炳陽稱，出口海外的產品與國內的產品標準是不一樣的。國內可以往螺螄粉中添加的肉製品或者使用的轉基因米粉，或者可以添加的微量元素添加劑，有些在國外其實是禁止的。因此，螺霸王針對這一標準，有針對性地改造了自己的生產線、供應鏈以及研發策略。研發上，在不使用豬大骨等肉類製品的前提下，調配出同樣鮮香的湯料包。供應鏈上，則尋找非轉基因大米的合作社或者基地籤訂協議，避免使用轉基因大米生產米粉。生產線管理上，從頭到尾打造一套適合生產出口螺螄粉的設備。作為行業內唯一一家擁有歐盟出口資質的螺螄粉企業，螺霸王的海外市場佔有率穩居第一。
姚炳陽說，目前螺螄粉海外市場的大部分消費者是華人群體，外國群體對螺螄粉的接受度並不高。未來螺霸王將會嘗試加大海外營銷力度，舉辦試吃活動，加強市場推廣，更多地吸引外國群體接受並喜愛上螺螄粉。
目前，螺霸王產品已入駐全國1萬8千多家商超便利店，遠銷海外30個國家。螺霸王螺螄粉與京東、天貓、胖東來等平臺友好合作，僅用6年的時間，就成為名揚全國，海內外市場均表現不凡的細分行業巨頭。此外，螺霸王洛維螺螄粉產業園的投產及文旅項目的全面開發，對螺霸王而言，更是如虎添翼。2021年春節過後，螺霸王螺螄粉無疑將成為柳州的一張新名片。