為了找出它爆紅的奧秘,我在雙十一前探訪了柳州螺螄粉基地

「留學生在國外吃螺螄粉被鄰居報警稱家中有生化武器。」

「螺螄粉和出軌一樣，只有0次和無數次的區別。」

「一個想跳樓的人在跳之前點了一份螺螄粉外賣，吃完後不想跳樓了。」

今年螺螄粉成了當之無愧的網紅。關於螺螄粉的話題，網上掀起的熱議從沒斷過，已經超過10次登上了微博熱搜。

最近連肯德基用螺螄粉來吊胃口，實現「螺螄粉自由」似乎成了新一代吃貨的真真切切呼喚。

為了探究螺螄粉爆紅的奧秘，老藝術家專程打了飛的，走訪了一趟柳州螺螄粉基地。

果不其然，一到站，那股撲鼻而來的螺螄粉味成了最強的應援氣味。行了，看樣子這場螺螄粉之行真帶勁。

△柳州就是螺螄粉味了/圖蟲創意

一碗螺螄粉是如何逆襲的？

要是拍一部關於螺螄粉的成名紀錄片，它的故事可能比沙縣小吃、蘭州拉麵更曲折傳奇。從被外地嫌棄的地方街邊小吃，逆襲成全民真香網紅爆款，螺螄粉一路走來太不容易。

相比起傳承百年的小吃來說，螺螄粉其實也就數十年的歷史。如今柳州螺螄粉都已經有了廣西的地方標準，一碗「標準」的柳州螺螄粉，是以幹制米粉和螺螄肉湯料為主要原料，加入獨立包裝的辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料製成。

△標準螺螄粉配料要齊全/圖蟲創意

恰巧老藝術家就走訪了美吉螺螄粉工廠，看到了袋裝螺螄粉的生產全過程，包括大鍋熬湯、螺螄肉和酸筍等配料的處理。更好玩的是，我們還到了美吉酸筍基地——那有60缸每缸5噸重的酸筍，現場跟著聞臭師一起聞臭評級。

都說一碗螺螄粉的靈魂，就在於酸筍。湯粉中的筍夠不夠酸脆，夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉的味道。

他們通過收購農民們從山上掘出的新鮮竹筍，醃在瓦缸裡自然發酵半個月，就會形成這種獨有的氣味，至於有人說一定要用山泉水浸泡，師傅們說這也並不是必要的條件。

△拍到的酸筍基地現場

最近微博上的熱搜「螺螄粉聞臭師日聞300噸酸筍年薪 50萬」，恰巧當天被我們撞上了話題的主角——螺螄粉聞臭師李永國。

李師傅每天的工作，就是在一共60缸、300噸的酸筍裡，判斷他每缸酸筍的色澤、成熟度。「當酸筍變得透明、顏色金黃，有一股廁所屎臭味的時候，就可以撈出來煮粉了。」

這並非師傅在誇張開玩笑，要知道當我湊近酸筍缸口邊時，一股迎面而來的發酵酸筍味從鼻子直擊天靈蓋，恍惚之間好像已經失去了嗅覺。

△酸筍聞臭師可不是蓋的

看到網友們發來詢問：沒有鼻炎可以來應聘嗎？我只想說，對不起，那酸爽可把我勸退了，「金鼻子」可不是人人都有。

螺螄粉真正進入大眾視野是在2012年，那年螺螄粉出現在《舌尖上的中國》第一季的第一集當中，但那時候螺螄粉只是柳州的新名片，由於租金高，氣味難以控制、南方溼熱等等原因，外地開店擴張依舊困難。

走紅的真正拐點是在兩年後，出現了第一批最早嘗試在淘寶上賣袋裝螺螄粉的商家。美吉螺螄粉工廠總經理莫勤吉就是其中之一，他記得2017年美吉嘗試在線下向全國推廣螺螄粉，一直到去年，外地不少人依舊還有不少人拒絕這個味道。

直到今年，由於螺螄粉的線上爆火才徹底出圈，以至於推向了全國。美吉不僅推廣到了全國超過2萬家沙縣小吃、重慶小面等等這類外地小店，還送進了全國400所大學的食堂。

「柳州螺螄粉的走紅不是靠線下實體店，而是成為第一個依靠淘寶天貓上的袋裝螺螄粉。」莫勤吉說。

△螺螄粉工廠包裝現場

尤其是疫情爆發以來，作為宅家方便速食新品的螺螄粉，在淘寶平臺上月銷動輒數十萬，個別品牌預售期甚至長達40天，螺螄粉一度爆火到一袋難求的地步。

《淘寶上的中國城市》顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關訂單暴漲9235倍，在2014年-2018年4年間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉特產類商品。

對於今年爆紅成一種文化現象，莫勤吉和朋友們都覺得很神奇：「我們看過一個調研，說年輕人現在壓力大，所以更喜歡重口味產品，這可能是原因之一吧。」加上螺螄粉特殊的酸臭味具有極強的噱頭、記憶點和傳播力，滿足了更多人對這一地方特色小吃的獵奇和嘗鮮。

再加上電商直播這一風口的興起，疫情宅家隔離期間，淘寶發布的「吃貨宅家都在吃什麼TOP20」榜單當中，2月份螺螄粉坐上了第一把交易，超越了方便麵、自嗨鍋和自熱小火鍋。

平平無奇的柳州人

終於不再低調了

或許連柳州人自己也沒想到，這座城市讓世人記住的第一印象，會是螺螄粉的味道。

柳州本是一座工業重鎮，工業總產值佔到了廣西的四分之一，還是全國五大汽車生產基地之一，最高年產銷汽車超過250萬輛。儘管全國每賣出10輛車可能就有1輛是柳州生產的，但這些產品都沒帶上「柳州」的名字。

△柳州是工業重鎮/圖蟲創意

因而在相當長時間裡，柳州並沒有因為汽車享有太多知名度。低調了這麼久的柳州人，終於在城市名片上，寫下了新的城市標籤，那就是螺螄粉。

2015年，柳州市政府為螺螄粉申請了地理標誌保護，如今柳州螺螄粉已正式成為「國家地理標誌證明商標」了。

這意味著，今後「柳州螺螄粉」都只能在柳州轄區生產，對維護柳州螺螄粉的品質聲譽都起到了穩固的作用。

另外，市政府還在柳州建設了上下遊產業齊全的螺螄粉產業園，還將擬申報世界級非物質文化遺產。

△柳州螺螄粉電子商務產業園

截至2019年底，預包裝柳州螺螄粉註冊企業已經達到81家、200多個品牌。據柳州市商務局介紹，當前柳州螺螄粉產業已創造遍布全產業鏈的超過25萬個就業崗位，帶動了柳州市種養業、電子商務、物流、包裝等一三產業的發展，形成了上下遊供應配套全產業鏈。

不僅如此，柳州螺螄粉也在某種程度上改變了柳州不少普通人的命運。

就比如前面說到的41歲的聞臭師李永國，就是柳州以種酸筍為生的農民出身，因為嗅覺靈敏，能迅速辨別酸筍的臭味等級而被美吉工廠高薪聘請。

他曾經一度想過改行，因為身上的味道別人一聞就知道是做螺螄粉的，「以前回家小孩都不願意抱我，吃飯也不和我坐一張桌子，覺得有些落寞。」現如今，他慢慢會為自己是做螺螄粉這行而感到特別自豪。

△柳州很多普通人因為螺螄粉而被改變了人生

至於美吉螺螄粉工廠總經理莫勤吉，緣起土生土長的螺螄粉情結：他早在2014年底就在淘寶上賣起了袋裝螺螄粉，成了最早一批在淘寶賣螺螄粉的商家。「我記得汽車站旁邊唯一開著的一家螺螄粉店，我每次都會拖著皮箱到店裡去吃一碗，那種味道和那個畫面，多年過去了一直都記得。」

於是他決心靠電商將螺螄粉產業從0到1做起來，幾度踩著淘寶螺螄粉爆發節點，而今他的主陣地「螺滿地」年銷售額在五千萬以上，成了淘寶螺螄粉商家銷售額的top1，同時還升級開出了5家天貓店。

現在，他又新開了一個3萬平方米的酸筍基地，準備做線上反哺線下的新嘗試了。

相比起莫勤吉作為螺螄粉創業者的先驅，皇冠螺品牌的創始人丘啟豪更年輕一些，早年從大學開始創業在淘寶賣遊戲道具，直到後來通過螺螄粉創業。

從手工作坊式轉向自動化工廠生產，從2015年開始創業，到現在一共開了4、5家旗艦店，主打的皇冠螺半年就賣了400萬包。如今的他，早已從貧困生成了年營收額超過千萬的企業家。

現在螺螄粉產業大部分都是80後的年輕人創業，而95後的年輕人，也有不少從業主播、電商運營和客服，在淘寶直播間，將螺螄粉推向更多年輕人。

△螺螄粉品牌設計也越來越新潮多元

好歡螺品牌就有一個95後組成的直播團隊，如今成了C位的95後熱愛二次元的主播阿喵，一天煮二三十碗粉都是家常便飯，還做螺螄粉奶茶混雜等黑暗料理，從0粉絲0觀看做到如今一場直播幾萬人觀看。

△目前螺螄粉電商主播大多是95後

雙十一爆倉

螺螄粉還能紅多久？

螺螄粉到底有多火？一組數據真的能讓人看呆。據柳州商務局數據，2019年柳州袋裝螺絲粉產值突破60億元。

2020年上半年，因為疫情，袋裝螺螄粉產值已經達到了49億元。目前，淘寶賣螺螄粉的商家有1.3萬家，年銷售百萬以上的有40多家。

當天我前後走訪了兩家螺螄粉工廠，都已經處在如火如荼備戰雙十一的狀態中了。尤其是他們拉在牆上的橫幅——「天生我材必有用，有用用在雙十一」「天貓雙11訂單有多厚，獎金就有多厚，鈔票厚了好過冬」……

為了衝業績，看樣子他們都要拼了。據說現在柳州2000家螺螄粉工廠都已經在雙11爆倉了，基本上都提前一個月開始為天貓雙11備貨。

△為了衝雙十一業績都拼了

「雙11預售期間一天要生產10萬包螺螄粉，為了確保貨源充足，我們和申通快遞申請了2000平米的倉庫，今年天貓雙11預計銷售額比去年翻一番。」皇冠螺的創始人丘啟豪說，今年的目標是雙11囤好20萬單的貨。

△柳州人正在萬眾一心搞螺螄粉事業

每個品牌都在想盡策略，在這個市場上尋求新突破，比如螺滿地品牌的創始人莫勤吉目前正在開發新口味，在螺螄粉口味和品類上做創新，打造更受歡迎的「番茄味螺螄粉」「酸菜味螺螄粉」等等；

而好歡螺的重點是深度挖掘存量市場，推出加臭加辣版螺螄粉滿足重口味、食量大的用戶需求。

目前他們不僅放眼國內市場，為了進一步打開局面，越來越多螺螄粉企業還看向了海外。

在李子柒的帶動下，甚至掀起了一股「外國人尋螺螄粉代購」風潮，將螺螄粉的火爆程度推向新高度。據廣西柳州海關統計數據，2020年1月至6月，經海關檢驗出口柳州螺螄粉是2019年全年出口總值的8倍。

△螺螄粉也是一種文化輸出。/嗶哩嗶哩@我是郭傑瑞

如今柳州市商務局與阿里巴巴聚划算達成戰略合作，聚划算將聯手淘寶天貓，全力孵化柳州螺螄粉產業帶，到2022年，要將螺螄粉產業打造至「雙百億」級別：袋裝螺螄粉銷售收入實現100億元，配套及衍生產業銷售收入實現100億。

袋裝螺螄粉似乎成了米粉屆的「工業革命」，如今，你要是到了柳州，就會懂得這一股這座城市濃烈的螺螄粉味，早已成了柳州的味道和第一印象。

至於螺螄粉還會火多久？你去一趟柳州嘗嘗不就知道了。想足不出戶的，就乖乖在雙十一期間做個尾款人，一包上頭，讓你做個精神打工人。

你怎麼看待柳州螺螄粉爆火現象？

鍾無豔