酸筍、花生、腐竹、白醋依次裝入塑封袋中，剛熬好的螺螄湯正在冷卻，當第一袋整裝好的螺螄粉從工廠的成品軌道上滑下來時，幾乎激動到尖叫。
湯是濃鬱的，骨湯和螺螄熬製的濃湯，用得是老師傅們的秘制配方，不寡淡也不過分，完全復刻了柳州街頭味道；粉是在多次測評後，最終確定了大米和澱粉6：4的黃金比例，爽滑鮮嫩；7大料包，酸筍地道、辣油芬芳……
這次，宅在家裡，也能吃到地道街邊風味的柳州螺螄粉了！
「打飛的」去柳州，只為做一碗地道螺螄粉
「你們又來啦！又是坐飛機來吃粉的啊！」在三個月裡第五次坐在柳州街邊某家螺螄粉店裡的時候，老闆娘熱情招呼，一眼就認出了我們。
為了做一款可以「帶得走」的，正宗柳州街頭味道的螺螄粉，團隊同事，一言不合就飛去柳州嗦粉，幾乎嘗遍了柳州人最愛的頭牌螺螄粉店。產品經理阿琳曾經挑戰過一天內吃了15碗不同風味的螺螄粉，一度吃到身體都有了條件反射，聞到螺螄味，舌尖就開始起立跳舞。
柳州人的生活，從晚上開始。半夜12點一過，街巷裡立刻變得熱鬧起來，來嗦粉的人越來越多，朋克柳州卸下了白天的繁華，開始歸回夜晚真實。整個巷子裡都飄著迷人的香氣，讓人為之傾倒。「兩個鴨腳、一份青菜、多要辣油」，配合此起彼伏的喧囂，螺螄粉幾乎以一己之力撐起了柳州之夜。
▲柳州當地的螺螄粉湯是自助的，喜歡吃辣可以多舀點辣油，不能吃辣多舀點清湯。根據柳州街頭味道，製作了辣油包，吃得時候也可以根據自己的口味酌情添加。
螺螄粉到底有啥魅力？就是那種在一個寒冷深夜，你不小心喝了一口螺螄湯、嗦了一口螺螄粉，於是就倒在了溫柔鄉裡徜徉，再也爬不出了。腐竹那麼水靈、醃菜那麼爽脆、辣油那麼香，無論多麼「人間清醒」，遇到地道的柳州螺螄粉，也無一都會陣亡。
同事小吳，在拍攝柳州螺螄粉的過程中嗦到了人生中的第一碗粉，他瞬間就被驚豔了！「這根本不是傳說中臭到房門關上都受不了的味道啊，明明香得很！」（那是因為你吃到的第一碗粉就是地道的柳州螺螄粉，這個起點很高啦！）
▲柳江穿城而過，為柳州工業發展創造了得天獨厚的條件，也為螺螄粉的誕生創造了基礎。
柳州作為西南連結中南、華南的交通重鎮。從柳工到柳汽，再到柳粉，柳州的工業化基礎獨樹一幟。比如人們熟悉的五菱宏光，就來自這片令人驕傲的土地。工業發展需要工人付出重體力，也需要吃得更飽腹。生活的智慧讓人們將醃菜文化與米粉文化結合，創造出了撩人的螺螄粉。
最早發明螺螄粉的人或許已經不可考證，但毋庸置疑，這次勇敢的嘗試，為柳州帶來了城市之光，也為全世界人民帶來了舌尖之光。
從《舌尖上的中國》熱播開始，螺螄粉藉助酸筍而小露頭角，這兩年更是翻身成了網紅。2020年，柳州螺螄粉產銷量已達到105.6億元。
地道秘制湯底，完美復刻柳州街頭味道
今年年初宅家的時候，不能外出搜刮美食，基本上全指望螺螄粉活著！外國朋友告訴我，就連外國超市裡，最受歡迎的方便速食，也是螺螄粉。
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從那時候起，製作一款完全復原柳州當地街頭美味的螺螄粉的夢想，便在心裡落地生根了。
等年中可以出差的時候，就開始往柳州跑，幾次三番，歷經多次打樣試樣，終於帶來了這一款地柳州螺螄粉，每一個細節，都精挑細選，才最終確認。
湯底：湯底是柳州每一個店家的秘密武器，螺螄、豬骨等大面兒上的食材都清楚，但具體的配比，是誰也不能透露的商業機密。在柳州試吃了十幾家街頭網紅小店，又拜訪了許多當地的美食老饕，終於得到了這一款秘制配方。
▲現炒螺螄和豬筒骨再加上秘制調料，精心熬製。
在喝到這口湯的時候，會有那種一下子就鮮入靈魂的味蕾衝擊。味道不會騙人，用新鮮的石螺，清洗乾淨後第一鍋熬煮的鮮湯，和那些用邊角料熬的第三鍋第四鍋湯，味道截然不同。入口的瞬間，高下立現。
米粉：有了好的湯底，米粉的質量就顯得尤為重要。在經過了多次的實驗配比後，才確定了大米和澱粉6：4的黃金比例，這樣的米粉久煮不坨，筋道爽滑。
完美復刻柳州街邊美味的地道螺螄粉
七大料包：螺螄粉中的靈魂是酸筍，這七大料包中，最要說說的就是酸筍。選的是廣西竹林下的大頭甜筍，用山泉水古法醃製發酵，這樣做出來的酸筍脆嫩水靈，回味無窮。
還有什錦菜包味道豐富，腐竹花生酥香可口，白醋清香。
▲ 用蔥段和洋蔥熬製過的油再做辣椒油，味道格外香濃。
更重要的是點睛之筆，辣油。辣椒油是用熬製過的蔥油做的，所以特別香，開袋的時候就能聞到，令人慾罷不能。辣油有一種溫柔撩人的魅力，第一次吃的時候小心翼翼加一點，第二次吃的時候就忍不住想再來一點點，第三次吃時候就完全被吸引，自信地說：多要辣油。
2020年不可錯過的年度美食
2020年是極為特殊的一年，因為一些困難，我們無法與遠方的朋友見面，無法去到遠方的城市體驗當地的美食風俗。
柳州螺螄粉是這些困難中的小幸運，它簡單方便，用一碗熱氣騰騰的粉，溫暖了多少人的心。如果說要選一種2020年最不可錯過的年度美食，一定非柳州螺螄粉莫屬。
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產品團隊，從年初開始策劃，歷經漫長的選品溝通，打樣生產，最終在2020年的尾巴上，出品的柳州螺螄粉和大家如約相見。
真正的螺螄粉，是香而鮮的，鮮是湯鮮，香是辣油香。臭只是來自酸筍醃漬過程中的一點點味道，在入口的時候，都會化作芬芳。這款螺螄粉絕對不會令你失望，吃過就忘不掉。
包裝上也有一些自己的」小心思「，開始的時候，以柳州工業風設計了一版包裝，激情而現代。但在柳州的實地探訪中，覺得朋克柳州的背後，其實還是那個充滿了煙火氣的小城，用一碗粉就能收穫幸福的小城。
最後還是選用了柳州地道小城風情的版本，熱情而質樸。就像製作的這款柳州螺螄粉，沒有選誇張的配料，浮誇的噱頭，就是本本分分做好湯底，復原一碗地道柳州街頭的味道，越簡單，越難得。
柳州人吃螺螄粉，是不分四季，不論早晚的，開心了或者不開心了，都要去嗦一碗粉。2020年就要過去了，用一碗地道螺螄粉，和2020年揮手作別，和2021年說句你好。