讓人慾罷不能的螺螄粉,竟然這麼有營養!

2020-11-30 騰訊網

肯德基竟然也要出螺螄粉了！！！

據報導，KFC螺螄粉系列將從2020年10月26日開始售賣。

螺螄粉的資深愛好者們是不是很期待呢？

當然咯，討厭螺螄粉的朋友們也不用擔心以後不能去KFC吃美味的炸雞了，因為即將售賣的螺螄粉並不是堂食產品,而是消費者買回家自己動手烹煮的速食產品哦。

螺螄粉裡為什麼一顆螺螄都沒有？

眾所周知,螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。

螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了。

精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

螺螄粉的「臭味」到底哪來的？

其實，這股濃鬱的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——「醃製酸筍」。

舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。

作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的胺基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道，兩者相加就會產生一種「特殊臭味」。

其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉為什麼讓人慾罷不能？

螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。

首先是獨到的「重口味＋辣」。辣總是會誘惑和刺激到我們的「美食神經」，再加上顏色看起來也很有食慾，在味覺和視覺雙重刺激下不想吃都難。

其次，酸筍的「特殊酸臭」將螺螄粉變得耐人回味。

因為嗅覺和味覺在判斷食物味道時是不同的。食物進入口腔後，在咀嚼和多種酶解反應下，會豐富對於食物的感官體驗。

所以才會聞起來臭，吃著卻是香的！

螺螄粉其實很有營養！

柳州螺螄粉配料特別豐富，除了主料（米粉）以外，還有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜、花生、生菜、蘿蔔乾等，可以說是一種「豐富多彩」的食物。

螺螄粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。

SO，想不想來一碗「臭臭」的螺螄粉呀？

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  • 「原創」螺螄粉為什麼這麼臭?原來酸筍才是「罪魁禍首」
    說起螺螄粉一般分為兩大幫派，一種是愛到恨不得天天吃，另一種是聞到味都能躲出2裡地遠，螺螄粉為什麼會有這麼極端的兩種評價，這還要從它的味道說起。螺螄粉是廣西柳州的特色小吃之一，有著辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，螺螄粉的主料是米粉，配料固定的有酸筍、酸豆角、木耳、炸花生米、腐竹等等，還可以選擇加入鴨腳、煎蛋、叉燒等食材，想想就覺得香，其實說實話，之前我也不敢去嘗試螺螄粉，直到被朋友生拉硬拽吃了一次之後就掉進了螺螄粉的坑爬不出來了。
  • 被李子柒螺螄粉視頻安利後,買了一包嘗完……
    （就好比有些人不愛吃老北京臭豆腐一樣）因為被種草，所以也就抱著嘗試的太多買了一包。結果吃完就欲罷不能了！這螺螄粉也太香了吧！隨後又被好奇心作祟研究起為什麼螺螄粉聞著臭，吃起來能那麼讓人慾罷不能呢？（吃貨的本能，對食物的探究使我快樂）本以為臭的原因是螺螄，畢竟螺螄多少算河鮮，（沾河江海等生物，多少帶點腥臭味，個人見解）有臭味是正常的，查完才發現，臭的本源竟然是酸筍！這股子「臭味」竟然是因為新鮮筍經過發酵，酸化而來的！不過單一的酸筍是不能形成如此複雜鮮香的味道，並且酸筍在粉中作用相當於姜，用來去腥提鮮。
  • 廣西特色美食:螺螄粉
    一、廣西：螺螄粉螺螄粉聞起來怪怪的，但吃起來那叫一個香。螺螄粉是許多喜歡吃辣的人的最愛，同時也是廣西特別有名的小吃。螺螄粉的湯是加了很多特別的配料經過長時間熬製才出來的，而配菜也很有講究，花生米的酥脆，生菜的鮮甜，其中的酸豆角和酸筍更是爽口十足。再配上辣椒油，酸辣爽口，欲罷不能。也有一些外地小夥伴受不了螺螄粉有點特殊的味道，不過那特殊的味道才是螺螄粉的靈魂所在。
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    據悉，截至2020年12月17日，螺螄粉的年銷量已突破105億元，相對2019年同期增長68.8%；另據「央視財經」2020年7月報導，「今年螺螄粉的出口量是去年的8倍」……除了方便麵，我還真不知道哪種單品小吃能有這樣的銷量。是什麼原因讓螺螄粉衝上了熱搜？或許是新冠疫情，宅家的人大幅增長所推動？
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    #因為今年疫情的原因很多生意都不怎麼好做，但是有的人依然做的好好地，我們常見到的，生鮮超行業只要有人在就永遠不會關門，很多創業者們瞄準了這個行業想去嘗試，但是呢又擔心現在餐飲行業市場這麼飽和完全不好做。
  • 家庭版自製雞湯螺螄粉,香辣酸爽,湯汁鮮掉眉毛,我嗦了
    說到如今最紅的小吃，一定非那個擁有著特殊氣味的螺螄粉莫屬，在今年過年的這段特殊時期裡，大家搶不到的除了口罩以外，竟然還有螺螄粉。那段時間，只要是跟螺螄粉沾點關係的事情都會迅速引起廣大吃貨的關注，#螺螄粉還不發貨#，#螺螄粉發貨了#等等話題更是被大家討論得熱火朝天。
  • 關曉彤做改良版螺螄粉，用雞湯替換螺螄配料，網友：太不正宗了
    螺螄粉是現在非常火爆的網紅食物，只是螺螄粉是一款比較特殊的美食，喜歡吃的人會欲罷不能，而接受不了的人則聞著味道都想逃離，但是很多人只是被那個臭味阻止了嘗試的腳步，一旦嘗試過後就會發現螺螄粉的美味，所謂吃螺螄粉只有零次和無數次，不僅我們愛吃，明星們也都逃不過它的魅力，比如關曉彤，她在《二十不惑
  • 除了螺螄粉,柳州這些特色美食小吃也不要錯過噢
    先秦時期，柳州屬百越之地，有西甌、駱越等百越分支。五代時期，柳州先屬楚，後周時屬南漢，建制依舊。想必大家都知道大名鼎鼎的柳州螺螄粉，那麼除了螺螄粉，在柳州還有很多好吃的，一起跟著小編來嘗嘗吧。柳州螺螄粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃鬱適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，吃後常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能。
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    儘管不少人受不了螺螄粉的酸臭味，但瘋狂喜愛的人更多。這種來自廣西柳州的街頭小吃，到底是如何在短短幾年時間，就成為火遍全國的百億市值的網紅美食呢？表面看，螺螄粉獨特的味道讓人慾罷不能，有爭議的口碑自帶流量，網紅和電商的助力讓它如虎添翼。這些當然有道理，但只是表面，究其本質，螺螄粉的走紅，離不開背後的成功推手。
  • 深度觀察|螺螄粉崛起正傳
    深度觀察欄目特別推出深度一點觀察更近對於很多人來說，螺螄粉，欲罷不能，總能上頭。那個時候，柳州人都喜歡去谷埠街菜市口門前買螺螄，穿梭在人來人往的螺螄集散地似乎找到了一種嚮往的生活。對於柳州人來說，「嗦粉」和吃螺是一直以來的傳統，後來就有人想著是否能把這兩樣東西放一起賣？於是，就有了夜市老闆一邊煮螺螄，一邊經營米粉的生意。那為什麼是「嗦粉」呢？