圖片來源：圖蟲
記者 | 吳容
今年對於螺螄粉來說，可以說是C位出道的一年。由於疫情缺貨等話題頻繁上熱搜，成為「現象級」網紅品類。在吃貨們的貢獻之下，袋裝柳州螺螄粉產銷已突破百億。
12月18日，柳州市人民政府副市長蒙啟鵬表示，截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產銷達到105.60億元，較去年增長68.80%，日產量最高達325萬袋，並遠銷海外20多個國家和地區。
眼下，柳州正致力於將螺螄粉打造成為「雙百億」產業，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業也要超過100億元。據《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022(徵求意見稿)》，預計2022年，柳州螺螄粉產業產值將會達到300億元。
螺螄粉之所以讓人慾罷不能，與它的色香味密不可分。
硬核酸爽的臭味，「聞著臭吃著香」的反差感給予了螺螄粉爆紅的基因，讓其在社交網絡中形成的話題度。 除了產品本身自帶流量外，近年來，相關政策的支持、越發成熟的產業鏈以及幕後推手的努力等，也都成為了螺螄粉成功出圈的因素。
螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，吃螺螄粉是廣西柳州人家的傳統，但這種極具當地特色的小吃，成為家喻戶曉的美食始於2012年播出的《舌尖上的中國》，從那之後，一夜之間各大城市街頭都出現了螺螄粉的門店，線下普及度被進一步提升。
隨著知名度增加，一些嗅覺敏銳的商家慢慢看到了商機，製作預包裝螺螄粉在淘寶上售賣。最早在淘寶上賣螺螄粉，並不需要提供許可證，開店就能賣。但隨著賣家越來越多，食品安全問題很快引起了柳州市委市政府等相關部分的重視。
2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業註冊，這意味著螺螄粉產業化正式邁出了第一步。
一年後，柳州提出螺螄粉產業轉型，即通過「工業化、標準化、品牌化、規模化」將螺螄粉做成了預包裝產品，包括制定螺螄粉地方標準與預包裝標準、扶持螺螄粉原料的規模養殖以及投產螺螄粉產業園等。
由於螺螄粉所需的原料複雜，有酸筍、木耳、豆角、腐竹、醋、紅油、米粉等十幾種，消費者一般自己在家沒法做，此前一般依賴於線下門店堂食。在米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等技術的陸續引入，為螺螄粉從線下走向線上提供了可能，值得一提的是預包裝產品的保質期，從原本的10天延長至6個月，也有利於商品的銷售和運輸。
李子柒柳州螺螄粉(圖片來源：圖蟲）
同時，李子柒的走紅以及柳州螺螄粉的宣傳，進一步提高了柳州螺螄粉的知名度。公開報導顯示，在李子柒推出螺螄粉之前，螺螄粉在淘寶上銷量最好的幾家店，月銷量大概停留在十幾萬或者幾十萬的水平，而李子柒螺螄粉帶動下，這幾家店的月銷量一下子上漲到百萬級別。
直播、電商等平臺的大力簇擁，也讓螺螄粉的熱度飆升。事實上，螺螄粉的特殊屬性是非常符合直播和短視頻等帶貨的選品要求。一般而言，直播帶貨的主要消費群體是女性，在直播選品上傾向於客單價低、頗具噱頭的產品，這樣更利於成交，主播們也希望藉此機會實現增粉，螺螄粉恰好能滿足直播間的需求。
此外，螺螄粉的走紅，也多少填補了方便麵、外賣的消費空缺。
公開數據顯示，國內方便麵市場在經歷了「黃金十年期」之後，自2013年到2016年，銷量從462.2億包大幅下跌至385.2億包。為了挽回市場，包括統一、康師傅等在內都在創新口味並推出高端方便麵，不過收效不大。相比方便麵，螺螄粉憑藉酸爽的口味和更豐富的配菜，分流了原本方便麵所佔據的速食市場。相較於外賣，螺螄粉也有自己的優勢，部分不會下廚又不想吃太簡單，但預算又有限的年輕人成為了螺螄粉的粉絲。
加之今年疫情居家隔離，讓包括螺螄粉在內的方便食品一度大賣。年初，螺螄粉先後10餘次上過微博熱搜，疫情之初居家消費增長之時甚至出現過「全網催發貨」。
從2014年螺螄粉電商化後，螺螄粉產業經過了6年高速發展。2019年，螺螄粉全產業鏈的產值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達62.5億元，比上年增長40%。
據天眼查APP顯示，我國現有1.25萬家企業名稱或經營範圍含「螺螄粉」，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的企業，其中，廣西擁有全國最多的螺螄粉相關企業，數量超過5千家，佔比為41.56%。
截至今年6月30日，以工商登記為準，我國今年新增螺螄粉相關企業1352家，這意味著，螺螄粉的熱潮正在吸引越來越多的資本加入。
（界面新聞）
找記者、求報導、求幫助，各大應用市場下載「齊魯壹點」APP或搜索微信小程序「壹點情報站」，全省600多位主流媒體記者在線等你來報料！ 我要報料