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白小良教授
美國營養學家、營養教育博士
世衛組織資料顯示，惡性腫瘤已成為兒童第二大死因。兒童接觸外界環境的機會比成人少很多，為什麼也會得惡性腫瘤？不論是成人還是兒童，都與不良生活習慣和環境有很大關係，尤其在飲食上一定要注意，不能隨便給寶寶吃易致癌的食品。
★站在營養及流行病學的專業角度，不良的飲食因素，例如高動物性脂肪，並不會直接導致細胞突變成為癌細胞。而只能說，會加速已經病變的癌細胞快速增長。
★反之，良好、均衡的飲食型態，可以緩慢癌細胞的形成過程。換言之，修正飲食在預防癌症上有其不可忽視的重要性。然而，現代人的飲食中攝取自然食物的比例減少，加工食品增加，甚至過多。
★食品加工的過程中，可能加入或生成一些或許會致癌的物質，最常見的有下列12類食品，務必由日常飲食中，儘可能排除。同時採用修正飲食的六個原則，減少不良的飲食因素，以改善健康狀況。
微波爐爆玉米花專用的紙袋，其內層含有全氟辛酸 (Perfluorooctanoic acid –PFAO)， 這種有毒的物質也普遍存在含鐵氟龍的不粘鍋表面處理物質當中。這與腎臟、胰臟、肝臟、睪丸、膀胱等器官的癌細胞生成及不孕有關。至於玉米本身，許多廠商在製作過程中，添加玉米油及防腐劑，後者與胃癌及引發皮膚紅疹有關。
大部份罐頭食品已被塑化劑 - 雙酚A (BPA) 汙染，這會導致基因突變。尤其蕃茄罐頭最為嚴重，因為蕃茄浸泡在酸性環境下，罐頭內層塗面上的BPA會滲入蕃茄食品中。務必要避免讓兒童攝取任何被 BPA 汙染的食品，例如當使用加工過的蕃茄為原料的菜餚，義大利肉醬面和比薩時，必須採用玻璃瓶裝的蕃茄加工產品。
例如香腸、火腿、熱狗、培根、燻肉等含鹽量極高，且含亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽轉變為亞硝胺，此物質在動物實驗上已證實會致癌，對人體也可能會致癌。
養魚場飼養的鮭魚，有時會使用抗生素、殺蟲劑、及不明的化學物，這些可能會造成人體細胞病變，甚至也可能被多氯聯苯 (PCBs) 和汞汙染。
含高量油脂，甚至含有會導致血膽固醇上升的轉式脂肪，此外鹽、人工調味料、防腐劑、以及人工色素的含量都很高。再者為了增加薯片脆度，添加的丙烯醯胺 (Acrylamide) 這是食品加工毒物的致癌物質，香菸當中也含有此成份。
這類食品的原料中經常使用氫化油 (Hydrogenated oil)，目的用其來保存和改善食品外觀。這類食品同時含高量omga-6，長期攝取過量omga-6會誘導身體發炎，而影響健康。
在加工漂白過程中使用氯氣，且過度加工的麵粉容易讓血糖起伏很大。
例如玉米、馬鈴薯、穀類、和黃豆，因為經過化學品的處理和生長，至今醫學上尚無肯定的科學證據，加以證實其中所含的基因改造生物體 (GMOs) 是否會誘發免疫系統，導致身體發炎，及造成腦部和肝臟傷害。但其潛在的負面影響仍不排除。
糖果、蛋糕、餅乾、汽水、可樂、及各式甜點，大都含有無法讓身體自然代謝掉的高果糖玉米糖漿。
人工甜味劑雖不含熱量，但仍然會使體重上升及導致糖尿病。最常用的阿斯巴甜 (Aspartame) 也會讓人想吃更多的甜食，且分解後的產物會對胃產生毒性。
飲酒過量會增加口腔、食道、肝、直腸、結腸癌及停經後女性彌患乳癌的機率。
和飲酒一樣適量沒有問題，攝取過量的紅色肉類，例如牛肉，會增加直腸與攝護腺癌的機率。
●由蔬菜及全穀類，增強纖維的攝取量；
●減少肉類的攝取量，尤其是紅色肉類。
●烹調、涼拌時用橄欖油替代某些植物油；
●仔細核對食品標籤上的成分，避免氫化油、高果糖玉米糖漿、人工色素、人工調味劑、防腐劑；
●儘量去除掉肉類上的肥肉，以減少動物性飽和脂肪酸的攝取；
●減少快餐，油炸食品，加工食品的攝取；
●每周吃魚或海鮮至少一或兩次。
●攝取各種各樣顏色鮮豔的新鮮水果和蔬菜；
●當攝取燒烤或加工肉類食品時，務必在同一餐當中同時攝取橘子或其他含維生素C 和纖維量豐富的蔬菜和水果；
●攝取增強免疫的植物香料，例如咖哩、大蒜、姜、九層塔等；
●飲用足夠的水份。
●炒菜油不要高溫加熱，絕不能加熱到冒煙
●不要過度燒烤
●將烹調油儲存在密閉容器中，並且貯存在陰涼避光處
●選擇新鮮肉類，避免加工肉製品
●避免發黴的食物
●正確使用微波爐，及其加熱容器
●選擇質量好的碗盤、杯子、鍋鏟、午餐盒，別忽略這些也會汙染食物的因素
美國紐約哥倫比亞大學公共衛生碩士及教育學院營養教育博士、美國Montclair州立大學兼任教授；美國世界周刊健康人生作者。目前研究課題：
(1)美國華裔父母的教養態度和兒童肥胖的關係；
(2) 中國人對"高血壓"的健康信念。
主要著作：《教養從餐桌上開始》、《家庭營養師》、《飲食與營養》、《嬰幼兒營養食譜》、《現代保健食譜》等。
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書中包含了90幅溫馨感人的圖畫，這些圖畫取材於媽媽們懷孕、育兒過程中種種有愛、感人的場面。孕媽媽、新媽媽，只要是媽媽都會被書中一幅幅溫馨感人的圖畫感動，從而舒緩壓力。