白酒調酒突然開始流行起來。
回看2019年白酒企業的動態，便會發現這是一個不大不小的熱點。
繼傳統白酒品牌把跨界聯名、推新品類等年輕時尚元素都玩了一遍後，當下國內市場又掀起一股「調酒熱」，包括老牌名酒在內的酒企都玩起了調酒。
中國酒企把年輕人在夜場或酒吧上喝混調的方法搬到白酒上，從整個行業來看，白酒調酒已經前所未有的密集，「如何讓年輕人喝白酒？」混飲似乎成了答案之一。
名酒參與調酒，混飲是轉型新方向？
2019年1月，中國酒業協會規範了預調雞尾酒製作標準，中國白酒正式步入「調酒元年」。
有不少酒企幾乎都在各種活動現場都設立了醒目的調酒區，各大酒企也以各種方式舉辦調酒大賽，不輕易錯過任何一個用自家產品調酒的機會。
2019年糖酒會上，瀘州老窖展位調酒區醒目
茅臺也接二連三地在俄羅斯、曼谷、澳大利亞辦「茅臺雞尾酒大賽」，借國外調酒師之手，推出了很多茅臺調酒配方。
汾酒也風風火火搞了「首屆汾酒雞尾酒大賽」。比賽地點定在倫敦著名夜店Annabel's——伊莉莎白女王此生去過的唯一一家夜店，汾酒在這裡賺足了風頭。
瀘州老窖與老外推出國際版，在國外推白酒調酒之餘，也在國內辦白酒調酒大賽，推白酒雞尾酒預調酒，還邀請調酒大師專門為瀘州老窖設計調酒配方。
此外，在外交部省區市全球推介活動上，汾酒的雞尾酒作為主角亮相山西主題展，汾酒董事長李秋喜自豪地請外交部長王毅喝了一杯汾酒調製的雞尾酒。
江小白早幾年前就開始玩調酒，移動小酒館在廣州、上海、成都等城市推其旗下Mix混飲系列，2019年江小白又推出一款大瓶裝的「江小白黑標精釀」，在各大Livehouse和夜場頻頻刷臉。
江小白黑標精釀在酒吧和夜場刷臉
五糧液也在全國辦五糧液杯調酒大師賽，準備組建專門的雞尾酒團隊，培育白酒雞尾酒人才。
中國酒企的舉動引起國際雞尾酒協會的注意。2019年11月，國際雞尾酒協會把第68屆世界盃國際調酒師大賽的地點定在了成都，五糧液、洋河、汾酒、捨得、寶豐、紅星、江小白、瀘州老窖九大白酒品牌作為比賽基酒，抱團出現在世界雞尾酒舞臺。
來自世界各地的90位選手中，有85位主動選擇白酒設計了個人參賽配方。這是中國白酒第一次以基酒的身份出現在世界級雞尾酒舞臺。
白酒能否以調酒為切口，打破地域、圈層，實現品牌時尚化和年輕化？
白酒當基酒，清香型佔了些優勢
且不談品牌的時尚化和年輕化，對於白酒到底適不適合調酒，業內目前依然存在爭議。
在全球所有烈酒中，白酒的風味是最多樣且最豐富的。白酒的釀造工藝和調配過程非常複雜，使得白酒的風味也複雜且多變，光是香型就令人頭疼。
而國際調酒所需的基酒，既要有自己的獨特之處，又不能喧賓奪主影響主調，同時還要可以與配方充分融合，達到色香味俱全的效果。
從目前的情況來看，在調酒方面，有先天優勢的清香型酒先行了一步。
在第68屆世界盃國際調酒師大賽中，九大白酒品牌是結伴參加的，拿下冠軍的是來自拉脫維亞的調酒師AndrisReizenbergs（安德裡斯·雷森伯格）。
Andris的獲獎作品是一杯自創雞尾酒「You Look Wonderful Tonight」，設計配方的時候意外地用了江小白黑標精釀。在解釋配方的時候，Andris說：「這是一款完美的雞尾酒，江小白黑標精釀酒體純淨又非常有個性，賦予了整杯酒靈魂與性格。」
冠軍的選擇，讓不起眼的江小白成為大賽的主角。作為近幾年從清香型品類中小跑突圍的國民小酒，江小白酒體往「純」的方向創新，與主流白酒差異甚大，貼近國際化口感。
傳統白酒風味複雜，調酒時必須遮住本身散發的酒糟和窖泥味道，否則口感上就會顯得雜亂。對比傳統白酒，江小白在此發揮了清香型高粱酒的優勢——作為調酒基酒不會喧賓奪主，純飲起來也不會為難味覺，因此Andris選了江小白並不意外。
在2008年全國清香型白酒企業高峰論壇上，兩大白酒泰鬥沈怡方、高月明已經指出，在中國三大基本香型中，清香型最接近國際流行口味。
其實早在1915年中國白酒第一次為世界知曉的時候，老外已經作出表態。據權威資料記載，在巴拿馬萬國博覽會中獲得甲等大獎章山西省高粱汾酒、直隸省高粱酒、河南省高粱酒，無一不是清香型白酒。
巴拿馬萬國博覽會三款中國白酒獲得了甲等大獎章
但對於其他複雜濃鬱的香型，業內資深調酒師認為，也可以考慮把特殊酒麴酒糟味當成一種獨特的口味進行調配，再通過專業配方，解決口感雜亂問題，調出具有白酒特色的中國雞尾酒。
這種情況要求調酒師具備過硬專業素質的同時，也要非常了解白酒。在調酒文化剛剛起步的白酒行業，解決這個問題還有很長的路要走。
對內年輕化，對外國際化
波士頓諮詢公司數據顯示，中國消費市場在5年內將有2.3萬億美元的增量，而其中65%都將由80後、90後甚至00後帶來。
年輕人已然成為了社會消費的主力。天貓發布的《天貓全球酒水消費報告》中也顯示，酒水消費已經逐漸呈現年輕化和全球化。
威士忌、精釀啤酒、葡萄酒、雞尾酒等洋酒文化從世界各地傳播而來，影響著中國酒文化，也影響著年輕人的消費觀，悅己化和時尚化成為新酒飲時代最明顯的特質。
白酒參與調酒，一定程度適應了新酒飲時代的發展，讓年輕人看到了傳統中國品類的另一面。也能緩解白酒市場年輕消費群體後續乏力的問題，對中國白酒年輕化也具重要意義。
除此之外也不難看出，白酒想在國際烈酒市場分一杯羹，調酒也是最佳融入方式。
很容易讓人想起關於另一個「土特產」來華搶佔年輕人市場的情景。2004年威士忌進入中國夜店後，用綠茶調威士忌俘獲年輕人的心，隨後各種香型的威士忌開始進大張旗鼓進入中國，到16年後的今日已經獲得了國內消費者的認可。。
在紀念汾酒1915年巴拿馬獲獎會上，中國釀酒工業協會理事長王延才稱，「相比其他香型而言，清香型進入國際市場的難度要小一些。要與世界各國烈酒口味相融，清香型酒是最適宜的香型。」
對此，行業也在成全。中國酒業協會在《清香型白酒》新修訂的國家標準中明確提到，清香型白酒酒度範圍、酒質分級和酒體成分檢測等理化要求逐步與國際接軌，凸顯國際化香型優勢。
白酒調酒破門，借有著先天優勢的清香型酒打下基礎，加強國外烈酒愛好者對白酒的認知，醬香濃香便能魚貫而入，這或許是白酒國際化的最理想方式。
在2020年，混飲的消費方式正在不斷推廣開來，消費場景也從夜場往轟趴、團建等場景擴散。藉助混飲和調酒，很可能會成就一些白酒品牌。但無論是新創品牌還是傳統品牌，都需要一些差異化的玩法加深市場印象，突破白酒與調酒消費場景的隔閡，才能讓中國白酒混飲成為一個行業新常態。
致謝和聲明
本文轉自華夏酒報
原標題：《白酒混飲會是2020年的市場熱點嗎？》
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