千錘百鍊的法國麵包:法棍,每一步都精益求精,口感好到越嚼越香

法棍是法國一款非常傳統的大眾麵包，它就像是中國北方的饅頭、南方的米飯，是法國人每餐必不可少的主食。不過對於大多數國人來說總還是不太能接受，特別是像晨光家的兩個小朋友，似乎只對香甜、蓬鬆的麵包感興趣。

晨光之所以要做這款法棍，主要是為了下篇食譜做準備，因為將會用到法棍來做「配菜」，有沒有很期待是什麼好的食物呢？在這裡先賣個關子吧，只有這根法棍的漂亮，才能為下一道菜起到畫龍點睛的作用。

雖說法棍用料簡單，製作起來也好像不是太難，但就像蛋炒飯或西紅柿炒蛋一樣，往往越簡單的食物，越考驗製作者的經驗與功力，特別是這款經過千錘百鍊的經典法棍，或許你會失敗多次才能成功體會成個中真諦，不過只要你明白了箇中道理，一定能烤出完勝麵包店的法棍哦。

食材清單

高筋麵粉 × 450克溫清水 × 340克速發乾酵母 × 2克食鹽 × 8克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

將340克溫清水倒入和面盆中，加入2克速發乾酵母，稍加攪拌讓酵母充分融化在水中。

-=Step 02 =–

將450克高筋麵粉加入酵母水中，再加入8克食鹽，攪拌混合到無乾粉的麵團。

-=Step 03 =–

加蓋在室溫下進行1個小時左右的基礎發酵，發酵到30分鐘左右的時候，用摺疊、摔打的方法對麵團進行「揉面」的操作，直到麵團出現光面即可。

-=Step 04 =–

加蓋繼續發酵麵團，到30分鐘左右的時間後，用Step 03的方法再次對麵團進行「揉面」操作，最後用保鮮膜將和面盆封好，放進冰箱冷藏室中過夜，進行二次發酵。

-=Step 05 =–

隔天取出二次發酵好的麵團，體積大概會發酵到原先的2-3倍大小，粘一些乾麵粉在手上，將麵團取出移至操作臺。

-=Step 06 =–

將取出的麵團等分成4份，每一份都整形成光面的圓形麵團，加蓋餐布靜置40分鐘，讓麵團內部的溫度回到正常室溫狀態。

-=Step 07 =–

取一個回溫後的麵團，將光滑面向下，用手指輕輕按壓扁後，再將其輕輕地捲起來。

-=Step 08 =–

接下來按你烤箱中烤盤的大小，用雙手將麵團搓成長條狀，如果麵團回縮，可以重複搓2-3次。

-=Step 09 =–

在烤盤中放一張烘焙紙，上面撒一些乾麵粉，將搓好的麵團擺在上面，再將每個麵團中間的烘焙紙提起來一些，再蓋上餐布，讓每個麵團獨立發酵40分鐘。

-=Step 10 =–

用鋒利的小刀在發酵好的麵團上斜切幾刀，裝飾法棍表面。

-=Step 11=–

烤箱250℃預熱，將烤盤放入烤箱的中層位置，另取一個烤盤倒入適量的開水，一起放進烤箱烘烤，以250℃烘烤18-20分鐘，就可以出爐了。

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

在1個小時的基礎發酵過程中，晨光兩次用摺疊、摔打的方法揉搓了麵團，這樣操作是為了讓麵團在發酵和水合作用時，幫助其中麵筋的形成，為之後能在法棍內部形成大形的氣孔作準備。

因為只有強有力的麵筋作為支撐，才能讓大氣孔不至於塌陷，而且在基礎發酵之後，不會再對麵團做揉面的動作了。

-=Tips and Point02=–

長時間的等待和耐心是做好一根法棍必要的條件，也是唯一的條件，由於材料簡單，操作也並不複雜，所以我們需要時間這個小精靈來幫助我們讓麵團充分發揮出它的潛力。

一夜的低溫發酵，既能降低酵母的活性，又能讓麵筋有足夠的時間繼續變強，同時讓麵團中香氣進一步改善和形成，這是法棍越嚼越有味道的秘密之所在。

-=Tips and Point03=–

經過一夜的低溫發酵，麵團中的麵筋處於緊張、僵硬的狀態，所以它需要在室溫下慢慢地恢復自身的體溫，這與剛從寒冷的室外進入室內，不能馬上用熱水洗手是一個道理。

待到麵團的溫度完全恢復正常，它就會展現出強勁有力的彈性，以至於需要你在整形時進行多次整形才能完全達到自己想要的效果。

-=Tips and Point04=–

在高溫蒸汽環境下烘烤法棍，可以用在所有想要達到這種效果的麵包烘焙上，這種環境烘烤麵包，可以讓麵包的表面變得即硬又脆，吃起來口感才會有嚼不動、又嚼起來很有嚼勁的感覺。

同時熱氣還可以減緩麵包表面硬化的速度，讓麵包可以更好地膨脹、變大，也算是變相降低失敗的機率吧。

如果你有關於法棍更好的製作方法，歡迎大家在評論區分享、留言，晨光希望與大家一起精進廚藝，用愛為家人做出各種好吃的！