2018米其林餐廳名錄-上海

　　　1、UltraViolet

　　在我心中，上海只有一家餐廳稱得上Destination Restaurant，它就是UltraViolet。在上海蘇州河畔某個知名不具的倉庫裡，Paul Pairet的上帝之手築起一座封閉的感官世界，4個小時一頓飯，心無旁騖，沉入精心編排的劇本。

　　Paul Pairet這一顆三星，可謂眾望所歸。

　　關於UV，歷來最大的爭議恰恰在於，多重感官體驗是否影響了食客的判斷；而米其林的判定標準，只在食物本身。

　　今年吃了兩次UV，一次是正常的A菜單，另一次則是在後廚站著吃C菜單，前者有全套沉浸式體驗，後者則讓我更專注在食物本身。

▲Surf Surf Turf Turf & Paul Pairet

　　個人認為，單看食物出品，在料理技術不斷精進、流行風雲變幻的當下，UV也是當之無愧的Trend Setter。已經5歲的A菜單不知影響了多少後輩，至今也拿得出手，最新的C菜單就更出彩：我最愛的Surf Surf Turf Turf，皓月當空，濤聲拍岸，海水的氣息漸漸褪去，劈啪作響的篝火之中，碳烤的鵝肝、生蠔與墨魚淋著肉汁，令人垂涎欲滴。這意想不到的味覺組合，本就鮮得出其不意，有了虛設的陪襯，不得不說驚為天人。

　　真！的！很！貴！4000和6000的菜是一樣的，只是配酒有差。4000的沒什麼不好的。還有一個全明星菜單賣8888，我，並吃不起……反正我會找時間再吃UVB，因為吃過的人會這樣想：Paul Pairet is a f***ing genius。

　　插播一則道聽途說的小道消息，據說米其林指南的大BOSS昨晚夜訪UV，有傳聞這哥們去過的餐廳都是三星。

▲實至名歸

　　人均：4000-8888元

　　適合場景：生日，約會，土豪包場，求婚

　　2、L』Atelier de Joel Robuchon

　　有無懈可擊的穩定出品和大約是高級餐廳裡top 5的酒單，並不強迫你點套餐set menu的休閒氛圍，以及全上海最好吃的烤雞和餐前麵包籃，沒有之一。平時太滿，推薦8點半以後Second Service，人少、安靜，還能點到只有這樣的特殊時段才有的、388塊起跳的特價菜單！！！

▲讓人魂牽夢縈的烤雞

　　足跡遍布全球的JR，不僅是美食家津津樂道的經典食府，更是法國菜大規模飲食文化輸出的先鋒前哨。但最可怕的地方在於，那麼多店，平均出品水準卻高得驚人（並不是中央廚房）。於是很多粉絲常常戲稱L』Atelier為「The French KFC」，實則表揚它出品穩定。

　　人均：1000-2000元

　　適合場景：生日搞個包廂，約會，晚上隨便吃一口

　　3、8 1/2 Otto e Mezzo

　　Otto e Mezzo的松露很出名，也貴得出名。來過很多次，菜基本都吃過，可能是我個人體驗過米其林頒布之後，全上海最「吊了根筋」的餐廳之一：從擺盤到對食材表達的精準性，都有相當進步，而且還是在主廚不在的情況下，真令人刮目相待。

▲蘑菇小餛飩

　　義大利菜與生俱來的地氣，廚師並不迴避，米蘭小牛排太好吃了，吃不完可以打包回家，但最驚喜的是蘑菇小餛飩，霸氣的鮮味，柔韌的皮子，我一人能吃一盆。

　　雖然貴，好在可以單點。松露季開始的時候，我要獎勵自己去吃松露刨得像雪片一樣的義大利麵。

　　人均：1500-2500元

　　適合場景：約會，獎勵自己去吃松露

　　4、Bo Shanghai

　　開業時吃過一次，敘事宏大，用法餐的方式重構中國8大菜系經典元素，這麼難啃的餅，廚房團隊也是硬吞下去了，而且聽說馬上要從法餐改義大利餐了，特別期待再訪。

　　菜沒毛病，唯一的缺點是不給麵包，我這種美國人訓練出來的大胃王實在是……然後我寫了篇文章、很誠實地講我沒吃飽，再後來……就聽說現在發麵包了……不過老實講我其實更期待外面那家重新裝修了的Daimon Bistro（推薦榜單），價格親民（只要二三百，雞尾酒貴），上周低調soft opening，聽說菜品有變，過幾日回訪。

　　人均：1500-2000元

　　適合場景：約會

　　5、PHENIX Eatery & Bar

　　我應該是全上海去PHENIX去的最多的人，西餐食堂。米其林頒布前，上海最吊了根筋的餐廳之二，作為廚師Michael的好朋友，我親眼見證了他一路的努力和進步，現在的菜真的比去年摘星時好太多了；不信的人，自己去吃吃看。

▲鮑片黑鱈魚

　　口味清淡、擺盤養眼的新式法國菜，價格適中，不帶酒大約四五千。秋季菜單快了，目前菜單上的黑鱈魚、海鰲蝦還是很值得一試，其他還有一些常規菜如牛肉塔塔、鴨胸也是必點，龍蝦意面換了這個小龍蝦意面的菜譜。你也可以去試試那個兇殘的鴨脖子腿肉香腸？啊，味道很不錯，或者趁Camembert Cheese還沒用光，配黑松露瑪德琳吃！

　　人均：500-800元（午間套餐188元起）

　　適合場景：約會，隨便吃一口，商務請客

　　6、甬府

　　一直在念「米其林應該要有甬府啊」，總算不負眾望。到訪頻率最高的中餐廳之一。

　　一家很適合帶父母去吃的、看起來十分高級、其實也很高級的店。注重細節，連水果盤都做得非常用心，最近去吃到了極清甜的當季石榴。

　　甬府通常我是當家常飯去吃的，大菜和大件海鮮一般很少點，豬油渣芋艿羹，一段時間不吃就會饞得渾身癢，腥得要死的帶魚羹我也很喜歡（湯羹類都會配暖爐，上桌時還在微微冒泡），還特別喜愛它家肉餅燉蛋，巨！下！飯！分量超級大。

▲只拍到金魚尾巴

　　環境十分舒適，服務相當得體，東西好吃擺盤還美得要死，在中餐裡絕對出類拔萃。

　　推薦你們點寧波烤菜，會端上來一個下面養了金魚遊來遊去的盤子……比街邊那些網紅店更值得發朋友圈太多。

　　人均：250-800元

　　適合場景：心血來潮吃一口，帶爸爸媽媽去吃

　　7、Sir Elly’s

　　只去過一次，整體還挺喜歡的，中意甜點多過菜。主廚很擅長料理海鮮，整體氛圍很適合求婚，適合特殊日子。因為氛圍有點太正式，不是那種會時不時想起來就回去吃的餐廳。

　　人均：1000-1500元

　　8、Jean-Georges

　　因為我的紐約情結，個人非常有感情的一家店，去年沒拿到星還惋惜了很久。但今年早些時候回訪，感覺一般性。可能是出於穩定性考慮，菜單很少換，澱粉炸彈的Brunch倒是十分出彩，加上白天店裡真的很美，找機會一定要回去吃。

　　人均：1000-1500元

　　適合場景：白天去劈情操

　　9、家全七福

　　明閣沒有開之前，粵菜我一般會去吃這家。Quote from飯友紅豆：「我覺得家全七福發揮好的時候絕對是有三星水準的！」

　　人均：400-800元

　　適合場景：在市區想不出來吃什麼粵菜的時候

　　10、老吉士天平路店（必比登）

　　必須為老吉士天平路店打Call！我的上海菜食堂。因為是連鎖被群眾誤解很深的一家店，天平路店堪稱教科書級別上海家常菜，家燒小黃魚，雞毛菜火腿百葉絲，鹹雞是必點老三樣。以及我覺得蔥油拌麵比東泰祥好吃，鹹肉菜飯也值得一試。

▲吃過一次就忘不掉的菜肉大餛飩

　　不過最好吃的必須是醬油湯菜肉大餛飩，30元一大碗，偶爾會叫外賣，打開裹得嚴嚴實實的外賣盒，撲面而來一股惡狠狠的豬油香，吃完了湯還可以下個光面（我試過了，湯太香了實在捨不得倒掉）。

　　人均：100-200元

三星

　　唐閣

　　ULTRAVIOLET by PaulPairet升星

　　兩星

　　8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

　　L』Atelier de Joel Robuchon

　　喜粵8號

　　逸龍閣

　　雍福會

　　御寶軒

　　一星

　　艾利爵士

　　Bo Shang hai新上榜

　　大董（環貿廣場）

　　大董海參店（外灘）

　　大蔬無界（外灘）新上榜

　　鵝夫人（莘莊）

　　斐霓絲Phénix

　　福和慧

　　Jean-Georges新上榜

　　家全七福（嘉裡中心）

　　金軒

　　老乾杯

　　老正興

　　利苑（國金中心）

　　利苑（環貿廣場）

　　迷上海

　　南麓·浙裡（四川中路）

　　蘇浙總會

　　泰安門

　　新榮記（上海廣場）

　　甬府新上榜

　　雍頤庭

　　必比登推介

　　Bib Gourmand

　　阿娘面

　　Alma

　　大壺春（四川路）

　　大蔬無界（環球金融中心、徐家匯公園）

　　鼎泰豐（上海商城）

　　東

　　翡翠酒家（新天地）

　　功德林（南京西路）

　　海金滋（進賢路）

　　韓媽媽

　　豪生酒家

　　吉士

　　金剛餛飩還有面（蒙自路）

　　蘭亭

　　蘭心

　　綠波廊

　　茂隆

　　米泰

　　南麓·浙裡（巨鹿路）新上榜

　　南翔饅頭店（城隍廟）

　　上海老站

　　蘇浙匯（創興金融中心）

　　天都裡新上榜

　　文興酒家

　　揚州飯店（福建中路）

　　正鬥粥面專家（國金中心）

　　總結：

　　1、本年度共收錄星級餐廳30家，必比登餐廳27家。

　　2、今年沒有餐廳掉星，唐閣繼續保持三星評級。

　　3、上海第二個三星，花落紫外線餐廳UltraViolet。

　　4、今年新上榜的星級餐廳全部都是一星：

　　上海國外高星西餐奠基人之一的Jean-Georges；

　　去年高調進駐上海的BoShanghai；

　　深受本地老饕喜愛的錦江飯店寧波菜餐廳甬府；

　　今年的一匹黑馬是大蔬無界（外灘店），從必比登榜單實現鯉躍，榮登一星，成為福和慧之後第二家星級素食餐廳。

　　5、今年還是沒有日本料理，甬府勉強算沾邊上海菜？

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