我國的蝦皮一般是毛蝦加工而成的，分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。生曬蝦皮很鮮、是通過淺曬而製成，熟曬蝦皮是通過加鹽煮沸製成，還具有一定的鮮味。不論哪種都是人們生活中常用的食物之一。
人們通過放蝦皮來使湯、麵條、涼菜、餃子餡等美食更具鮮味。但其實，人們常用來調味的蝦皮不是指蝦的皮，而是毛蝦製成的食品。味道十分鮮美，因為這種小蝦經過加工製作後幾乎沒有肉，所以被習慣稱為蝦皮。蝦皮是各種菜湯中增鮮的不可或缺的調味食品，是一種物美價廉的美食。
蝦皮不單單用來調味，它還有許多對人體有利的功效。
1、蝦皮含有鈣、磷十分豐富，還含有大量的蛋白質和礦物質，可以滿足人體的需求。蝦皮有「鈣庫」的稱號，老人常吃蝦皮就可以預防骨質疏鬆等等因為缺鈣引起的疾病，並且吃蝦皮有增加老人的食慾的作用。
2、蝦皮具有保護心血管系統的功效，蝦皮中富含鎂元素，這種元素可以減少血液裡邊的膽固醇的含量，對於高血壓、動脈硬化等疾病的康復具有一定的有利作用。蝦皮具有一定的鎮定、鎮靜的作用。
蝦皮味美且具有這些有利的功效，讓它幾乎可以用於大多數菜餚之中，但是有一些食物一定要注意不能和蝦皮一起吃，這些食物和蝦米一起吃會造成多種不利後果。
1、菠菜，菠菜與蝦皮一起吃會影響人體對鈣的吸收，降低蝦皮和菠菜的營養價值。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素、鐵元素和鉀元素，是非常營養的蔬菜，和蝦皮一起吃，太浪費兩者的營養。
2、黃豆，吃黃豆會給人帶來很多的好處，比如黃豆富含的豆蛋白和豆固醇都會降低心血管類疾病的得病機率，它富含的植物雌激素會降低女性患有關激素這類的癌症的可能性。但是如果和蝦皮一起吃就會造成營養不良。
3、富含維生素C的食物，富含維生素C的食物和飲品是萬萬不能和蝦皮一起吃的，因為維生素C會使蝦皮中含有的五價砷化物轉化為砒霜，會引起人們食物中毒，長期使用會造成巨大危害。這類食物有紅棗、番茄、純果汁等等。
4、石榴、柿子等，石榴、柿子這類富含鞣酸的食物如果和富含蛋白質的食物一起吃，就會製造出來鞣酸蛋白，鞣酸蛋白會引起人們頭暈、腹瀉等等不良症狀。
蝦皮作為一種營養豐富、味道鮮美的調味食品，被人們普遍用於各種美食中調味，深受「廚房中人」的喜愛。但是，要記得不能和哪些食物不能和蝦皮一起吃哦，畢竟嚴重甚至會引起中毒。此外，患過支氣管炎等反覆發作性的病症人群不宜食用蝦皮，它會使病症加重。