大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。
今天分享一道，用農家原生態放養的黑腳雞，做的零添加特色菜：原香大盤雞。
下面開始操作：
主料：放養黑腳土雞1200克 配料：紅椒塊100克 青椒塊100克 土豆塊300克 燒雞香料包1份 生薑片30克 大蒜粒30克 豆瓣醬30克
1 準備燒雞香料包：一個乾淨碟子中，加入八角2個、桂皮12克、香葉八片（約1克）、小茴香1克、花椒2克、幹辣椒段15克。清水漂洗乾淨後備用。
2 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入薑片15克和花椒1克，將剁好洗淨的雞塊放入鍋中，開小火開始焯水。等水慢慢燒開，會將雞的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘，即可撈出雞塊，清洗乾淨瀝水備用。
3 熱鍋冷油，鍋中加入植物油50克，加入生薑片和大蒜粒爆香。再下入全部漂洗乾淨的香料，繼續煸炒出香味。下入全部的雞塊開始翻炒，這一步大約需要2分鐘，將雞塊的水煸炒出去，能有效去腥並且讓雞肉更香。
4 加入豆瓣醬30克，開小火繼續煸炒，讓豆瓣醬炒香炒出紅油，但不要炒糊了。大約翻炒30秒後，加入開水，開水要漫過雞塊1釐米為宜。開始第一次調味：加入料酒30克去腥增香，加入老抽15克調色。開大火煮沸後，改小火蓋蓋燜煮20分鐘。
5 鍋中下入全部土豆300克，才開始第二次調味：加入生抽30克提鮮增鹹，加入糖3克提鮮回甜，加入豬油10克增加口味的層次。繼續蓋蓋燜煮15分鐘，讓土豆變軟。
6 等土豆煮到差不多了，開始第三次調味：加入蠔油20克提鮮增甜，鍋中下入全部的青紅椒塊增加顏色和風味，再加入胡椒5克增加香味層次。翻炒均勻後，蓋上蓋子，繼續燜煮2分鐘，即可起鍋裝盤。
一道香氣撲鼻，色澤紅潤的「原香大盤雞」就完成了：不加任何雞精味精，土雞的原香是無可替代的，整個房間的是香味，吃上一口，好吃的幸福滿滿。
技術總結
1 放養黑腳土雞不需要太多的香料，可以只加八角和桂皮味道也會很香。
2 土雞因養殖時間長，並且很少吃飼料，可以到處奔跑，所以沒有什麼腥味。沒有必要用啤酒去掩蓋雞肉的原香，也無必要放雞精味精。
3 加水一次要給足一點，而且必須是開水，中途不宜加水，水多點可以收汁解決。
4 加土豆燉煮後，土豆會析出澱粉形成自來芡，這道菜不需要勾芡，但烹飪最後5分鐘也要注意別糊底。
下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。