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清蒸魚是粵菜中一道經典的代表菜，隨著飲食文化的深入交流，清蒸魚已經變成了全國人民都喜歡的一道家常菜。在當下肉價較貴的情況下，改成吃魚肉，是一種不錯的選擇。作為從小就愛吃魚的寶媽來說，湖南的淡水魚都是寶媽的最愛。不過，後來吃過了清蒸海魚之後，嘆為驚人，從此就愛上了它。
有人說，做清蒸魚這菜真的很簡單！清蒸魚只要上鍋一蒸，再澆上醬汁，就可以上桌啦！對於清蒸魚來說，想要做好，還是有著諸多的講究。就拿什麼時候下鍋來說吧，有人說冷水下鍋就好了嗎？還有人說，應該是熱水下鍋。別急，今天咱們就一起來看看清蒸魚正確的做法吧！
【清蒸多寶魚】【食材】1斤重多寶魚1條、老薑、蔥段、蔥花、紅辣椒、蒸漁鼓油、油
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——【開始製作】——
第一步，選材很重要，對於粵菜來說，海魚講究吃得新鮮，所以在製作清蒸魚時，一定要選擇新鮮的，還在活蹦亂跳的海魚比較好。這次我選了一條多寶魚，價格不貴，才40塊錢。用刀給魚身打上花刀，這樣容易入味也易熟一些；
第二步，準備好一塊老薑，清洗乾淨後切成片，鋪在碗底一層，再在魚身上面鋪上一層，放上一節蔥段；這樣清蒸魚就準備好啦，下面咱們開始準備入鍋蒸；
第三步，準備好一個蒸鍋，加入足量的清水，大火煮沸後，將準備好的多寶魚放入蒸籠中，繼續大火蒸7~8分鐘；蒸好之後立即打開鍋蓋，釋放一部分魚的腥氣出來；然後再將蒸好的魚倒掉腥水，取出薑片備用；
第四步，魚身上淋上少許蒸漁鼓油，準備一點提前切好的蔥花、紅辣椒末，也可以切成絲，撒在魚身上面；將油倒入鍋中，大火燒到冒煙後，趁熱澆在魚肉身上即可。好吃的清蒸魚就出鍋啦。
【小貼士】1. 製作清蒸魚時，選材很重要。選對了食材，就已經成功了一大半。選擇魚時，一定要挑越鮮活的越好，這樣做出來的清蒸魚，魚肉才更加的鮮美。
2. 清蒸時，一定要開水下鍋。海魚易熟，但如果是冷水下鍋蒸，很容易導致魚肉變老，也就失去了這道菜的魅力。
3. 蒸製的時間很重要，一般1斤重的魚，開水入鍋蒸7~8分鐘就足夠了；1.5斤的魚，蒸12分鐘左右就夠了，千萬不要盲目增加蒸製時間，以免魚肉變得腥老。
4. 清蒸好的魚，一定要倒掉蒸製時的汁水，這樣吃起來才不會覺得腥。
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