清蒸多寶魚
By Joanna_靜
原料：多寶魚、小蔥、姜、香菜、料酒、蒸魚豉油、白糖、白開水、青花椒。
做法步驟：
第1步、多寶魚洗淨晾乾水分，背上切斜刀，生薑切絲，小蔥用手撕開。
第2步、將蔥薑絲鋪在盤底和魚身。蒸箱大火蒸20分鐘，如果用蒸鍋蒸，就等水開冒大氣後放入魚大火蒸10分鐘。
第3步、製作調料汁，蒸魚豉油4湯勺，糖半茶勺，料酒1茶勺，白開水2湯勺，攪拌所有調料讓其充分融化。
第4步、將上一步製作好的調料汁倒入鍋中，加一小撮香菜煮開關火晾涼備用。
第5步、多寶魚蒸好後取出，在魚身鋪上新蔥絲，倒入晾好的調料汁，另起一鍋倒油，油溫2成熱時放一小把青花椒，待油完全熱透以後，潑到蔥絲上。如果時間充裕可以取出花椒粒，這樣更美觀。
小貼士：
以前經常做清蒸魚，常用的調料就是蒸魚豉油，味道鮮，但也比較單一，加入花椒，香菜後能使整道菜變的層次豐富，細品餘味繞梁。
來自 美食天下 Joanna_靜 的作品。
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