2020-12-21 18:19 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
原創 王嶽飛等 中國茶葉學會
一、茶多糖是什麼？
糖類又稱碳水化合物，是植物光合作用的初級產物，是植物的貯藏養料和骨架。茶鮮葉中的糖類物質，包括單糖、寡糖、多糖和少量其他糖類。茶多糖TPS（Tea polysaccharides）,是一類與蛋白質、多酚結合在一起的具有生物活性的複合多糖。可以從茶樹的各個部位，例如葉片、花、果實中獲取，並且由於茶葉品種和加工工藝的不同而具有很大的差異。一般來說原料越粗老的茶葉原料中，茶多糖含量越高。不同茶類間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指佔幹茶重量的比例）。
二、茶多糖的功能
01
抗氧化
茶多糖作為一種天然多糖的存在，目前已被證實在清除自由基，抵抗活性氧，保護細胞免受氧化應激損傷，降低脂質過氧化方面發揮良好的抗氧化活性。茶多糖的體外抗氧化實驗表現出明顯的清除DPPH自由基、羥基自由基和超氧化物自由基的能力，動物體內實驗中，茶多糖可以顯著增加抗氧化酶的活性保護機體免受氧化應激損傷。
02
降血糖
茶多糖的降血糖活性是其最主要的也是研究最多的功能。茶多糖可以抑制澱粉水解為葡萄糖並延緩對葡萄糖的吸收轉運從而達到降血糖的作用。並且茶多糖還可以減輕胰島素抵抗，提高胰島素的分泌和敏感性。
此外，茶多糖不僅可以作為藥物成分發揮作用，還可以作為藥物載體發揮降血糖的作用，已有的研究中可以把茶多糖作為有效的小分子幹擾RNA（siRNA）遞送載體，以調節糖尿病患者肝臟中糖代謝關鍵酶的過度表達，從而降低血糖水平。
03
抗腫瘤
體外實驗和動物實驗的研究結果表明，茶多糖具有抑制乳腺癌，胃癌，肝癌，前列腺癌，結腸癌，宮頸癌等疾病的作用。說明TPS具有普遍且廣泛的抗癌效果和抗腫瘤活性，TPS抗腫瘤的潛在的機制可能為：一方面可以直接抑制癌細胞生長，促進癌細胞凋亡;另一方面可通過提高機體免疫能力達到抗腫瘤目的。
04
調節腸道菌群
腸道菌群並不是簡單的細菌群落，很多研究證實，肥胖症、糖尿病這些高發疾病，都與腸道菌群失調密不可分。茶多糖因為其本身結構的複雜性，並不會被唾液、胃部、小腸消化系統分解，而是會到達大腸，被大腸的腸道菌群所利用，刺激它們生長及合成對人體有益的化合物。茶多糖可以調節腸道菌群的組成、豐度，增加短鏈脂肪酸，促進機體的免疫反應並維持腸道的正常功能。
05
降脂減肥
茶多糖還具有良好的降脂減肥功效。用粗茶多糖處理高脂飲食餵養的小鼠，結果表明茶多糖可以有效降低小鼠的脂肪組織增多、肝脂質積累，且不會抑制小鼠食慾，說明茶多糖不僅不會抑制食慾，還可以加速糞便中飲食脂質排洩的能力，抑制肝臟的脂質堆積，達到降脂減肥的功效。
茶多糖作為一種天然活性物質，因其具有優異的生物學活性和低毒性、副作用小的特點，在功能性食品和醫藥用品領域具有廣泛的應用前景。並且由於粗老的茶葉中茶多糖的含量更高，這也為茶樹的廢棄修剪葉等茶樹資源提供了一條優異的綜合利用途徑。茶多糖作為茶樹中除兒茶素、胺基酸外的重要功能成分，同樣具有巨大的利用潛能。
浙江大學茶葉研究所 王嶽飛、徐平、徐安安
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