茶葉中咖啡因除了提神,還能抗菸鹼毒害等

茶葉中咖啡因除了提神，還能抗菸鹼毒害等

茶、咖啡、可可為世界三大無酒精飲料，其中的共同成分非咖啡鹼莫屬，又稱咖啡因。

咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時的驅走睡意並恢復精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。

咖啡鹼對茶湯滋味的影響

茶葉中的咖啡鹼對茶葉的滋味形成有重要作用。茶湯中的咖啡鹼影響了茶湯的苦味。茶湯中出現「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣的指標之一。咖啡鹼誘發形成冷後渾的主要物質，冷後渾的形成能力與其濃度呈正相關。

咖啡鹼的生物活性

咖啡鹼的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位功能，適量的咖啡鹼會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，使心肌機能變得較活潑，血管擴張，血液循環增強，並提高新陳代謝功能；咖啡鹼也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

由於它也會促進腎臟功能，幫助將體內多餘的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成分）排出體外，所以在利尿作用提高的前提下，咖啡鹼不會像其他的麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）那有蓄積在體內，約2小時左右便會被排洩掉。早期的研究認為，較高濃度的咖啡鹼具有致突變和積累性作用，對此進一步的研究證明，茶葉中的咖啡鹼不但不會致突變，反而具有抗突變的效果。

咖啡鹼的體內代謝

攝入人體的咖啡鹼在攝取後45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收後可分布於身體的所有器官之中，轉化過程符合化學動力學一級反應。咖啡鹼的代謝在肝臟中發生，由細胞色素P450氧化酶系統氧化脫甲基，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，對身體有不同的作用，其中副黃嘌呤（84%）能夠加速脂解，導致血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。其他兩種二甲基黃嘌呤為可可鹼（12%）和茶鹼（4%）。

茶葉中的咖啡鹼有什麼作用

茶葉中生物鹼主要有咖啡鹼、茶葉鹼和可可鹼。咖啡鹼含量較高，約為2%--5%；茶葉鹼含量較低，只有0。002%左右；可可鹼介於兩者之間為0。05%左右。咖啡鹼屬於含氮化合物，與蛋白質、胺基酸一樣，以新陳代謝旺盛的嫩梢部分含量較多，品質好的茶葉含量較高，粗老茶含量較低。

咖啡鹼本身味苦，但是與多酚類物質及氧化產物形成絡合物以後，能減輕這些物質的苦澀味，並形成一種具有鮮爽滋味的物質。咖啡鹼與兒茶素、茶黃素、茶紅素、多糖、蛋白質和胺基酸等反應所形成的物質，是普洱熟茶茶湯冷後產生乳凝狀物（「冷後渾」）的主要成分。

普洱茶中咖啡鹼含量極其高，其對人體藥理作用非常大，常喝普洱茶，則可通過咖啡鹼作用而達到神經中樞興奮，消除疲勞；咖啡鹼抗酒精、菸鹼毒害；對人體中樞和末梢血管系統及心波有興奮和強心作用；有利尿作用；有調節體溫作用；當普洱茶中咖啡鹼和黃烷醇類化合物融合，可以增強人體消化道蠕動，達到助於食物消化，預防消化器官疾病發生。（來源：茶師在線，圖來源：說茶網圖庫）