編者按：本文來自微信公眾號「FBIF食品飲料創新」（ID:FoodInnovation），作者 Momo，編輯 Bobo。36氪經授權發布。
在食品行業，做一個爆品有多難？
有的產品叫好不叫座，有的叫座不叫好，有的曇花一現，有的甚至從上市到離開都不留痕跡。
銷量、口碑、經得起時間考驗是爆品的三大要素。
日本食品界有一個「爆品專業戶」，即使有著71歲的「高齡」，卻仍然在銷量和口碑上，長年佔據日本同行第一。
卡樂比富果樂原味水果麥片
它就是日本休閒食品品牌卡樂比Calbee。卡樂比誕生於1949年，已經71歲的卡樂比堪稱日本休閒食品大王。我們分享一組卡樂比的數據，來了解下卡樂比：
佔據日本休閒食品市場54.7%份額。麥片類、土豆類、玉米類、小麥類休閒食品在日本市場佔有率均為日本第一。年銷售額達160億人民幣。（截至2019年3月財年）從一家小公司到日本休閒食品第一，可以說卡樂比非常擅長「從0到1」。
卡樂比是怎麼從0到1，成為日本第一的休閒食品品牌？正是一個個佔據市場第一的爆品。今天我們也從0到1 ，慢慢掰開這一個個爆品，分析卡樂比款款爆品的秘密。
從0到1，卡樂比麥片為什麼能風靡日本32年？
歷經32年，卡樂比旗下麥片品牌「富果樂」已成為日本麥片市場佔有率第一的品牌。
富果樂的誕生，也是從「0」開始。20世紀八十年代末，當時的卡樂比已經在薯條薯片等土豆類零食領域獲得了不錯的成績。但是，卡樂比發現日本人的早餐普遍碳水含量高，相比下歐美人吃的穀物早餐更健康。
於是卡樂比決定冒險一試，進入當時尚未成熟的日本麥片市場。
1988年，卡樂比開始著手穀物產品的研發。1991年，水果麥片誕生。不同於當時市面上其他品牌的玉米片產品，卡樂比選擇搭配水果的格蘭諾拉麥片。2002年，產品升級。添加更多水果，更新包裝，並推出限定產品。2011年，水果麥片正式命名「富果樂」，提高品牌識別性。2012年，富果樂麥片在日本引發「早餐革命」。2017年，富果樂麥片在北海道設廠生產，並官方首次正式進入中國市場。
卡樂比富果樂水果麥片發展歷史（可以點擊查看大圖哦）
梳理富果樂麥片的發展歷史，不難發現在30多年的時間裡，富果樂由一個單品變成一個品牌，由一款產品到如今豐富的產品線，幾乎每隔幾年都有關鍵的升級。卡樂比通過不斷開發新品以滿足不同消費人群的需求。
富果樂減少糖水果麥片
除了經典的紅袋原味水果麥片，減少糖水果麥片是近年來又一備受消費者喜愛的產品。
和名字一樣，減少糖水果麥片主打減糖賣點，和原味相比，減少糖風味減少了25%以上的糖質。雖然降低了甜度，但增加了醇香的豆乳成分。此外，每袋麥片共有7種穀物、3種果乾和2種堅果。
延續了富果樂系列的非油炸烘烤工藝，這款麥片吃起來又脆又香，咔嚓咔嚓的咀嚼體驗讓人滿足。而扁桃仁、南瓜籽仁的加入讓口感更加多重，草莓幹、葡萄乾、椰子肉則增添了酸甜的口味，穀物、堅果、果乾的配比也是恰到好處。
富果樂減少糖水果麥片
減少糖水果麥片在營養上也做了升級：和經典原味相比，蛋白質每100g增加1.3倍，膳食纖維每100g增加50%以上，含量約等於12根香蕉。
糖似乎越來越成為人們的「公敵」。體重、皮膚問題讓人苦惱，甚至還會引發三高問題。與此同時，食品行業關注到消費者的需求，也逐漸意識到產品控糖的重要性。從2014年至2018年間，Innova數據顯示全球範圍內追蹤到含糖分相關宣稱的新品發布數量年均複合增長率達到17%。
富果樂減少糖水果麥片1食份糖質對比 圖片來源：卡樂比日本官網
我們日常所說的添加糖屬於碳水化合物，因此減糖不只意味著減少糖分的攝取，也要適當減少精製碳水的攝入。穀物就是一個很好的低糖碳水來源，它不會像米飯、麵包一樣讓人吃完後血糖指數立刻升高。這也是富果樂麥片誕生的初衷，希望為人們提供健康的代餐。
減糖甚至成為一種新的健康生活方式，如一些明星藝人就曾在網絡上分享過自己的控糖生活。日本曾掀起「LOCABO」低糖質（即碳水化合物）飲食熱潮，這種飲食方法由日本食·樂健康協會代表理事山田悟提出。相比幾乎禁止吃任何澱粉的生酮飲食和0碳水飲食法，「LOCABO」低糖質飲食法提倡攝取適量的碳水化合物，對身體更加溫和，且對於習慣吃米飯的亞洲人來說，也較容易長期堅持。
LOCABO低糖飲食法的好處 圖片來源：BONNE CHANCE
值得一提的是，富果樂減少糖水果麥片獲得山田悟教授的推薦。低糖又有飽腹感，幹吃、泡著吃、吃法多樣簡便，減少糖水果麥片給消費者提供輕食代餐的選擇。
減少糖水果麥片獲得山田悟教授推薦 圖片來源：天貓Calbee旗艦店
卡樂比麥片從0到1的秘訣，我們從一款減少糖水果麥片就能窺得一二：消費者和市場，永遠是產品的出發點和目的地。
年銷售額160億元，卡樂比款款爆品的秘密是？
在我們之前寫過的文章中，提到過日本食品給人的印象有「細節狂魔」「技術先進」等等，其實還有一個特質常被人們提及——匠心。
除了暢銷的富果樂水果麥片，卡樂比的薯條、薯片等食品均為日本國民零食。幾乎款款產品都是爆品背後，是卡樂比的匠人精神，純粹、沒有套路。
1、從河童蝦條開始，卡樂比71年始終只做一件事
卡樂比產品時間線（可以點擊查看大圖哦） 圖片來源：卡樂比中國官網
1949年，卡樂比公司成立。當時的日本人營養狀態很不好，於是創始人松尾孝決定要「生產出對身體健康有好處，富含營養的休閒食品」。而卡樂比的名稱就來源於兩個當時日本人缺乏的營養素鈣和維生素B，「calcium」的前半部分與「Vitamin B1」的後半部分結合在一起組成了Calbee卡樂比。
河童蝦條是第一款表達卡樂比初衷的產品，也是第一款真正意義上的爆品。
20世紀五六十年代的日本還處於糧食供給不足的境遇，如果能吃飽一頓飯簡直太奢侈了。卡樂比經過調研，將小麥與新鮮海蝦混合，好吃、有營養、飽腹的河童蝦條讓卡樂比一下子走紅日本。
71年以來，卡樂比始終做一件事——創造美味與歡樂，為人們的健康生活做出貢獻。
2、精益求精，7年磨出一個爆品
蝦條大獲成功後，卡樂比又看上土豆類零食。如今是日本網紅伴手禮的北海道薯條三兄弟，其實經歷7年的研發才成功推出。
卡樂比北海道薯條三兄弟
現炸的薯條一般過幾分鐘就失去香酥的口感，如何作為零食產品保持其香酥美味？當時已83歲高齡的松尾孝退居二線，在自己家附近的公寓裡，專設了研發實驗室，與卡樂比老技術顧問一起開發研究。
從土豆選品，儲藏方式，加工生產設備，卡樂比專為薯條三兄弟研發設計了新的生產體系。經歷了7年的不斷研發與改進，薯條三兄弟成為日本首款連皮鮮土豆製成的香脆薯條。
創始人松尾孝先生還首次提出「休閒食品與生鮮食品一樣鮮度十分重要」，在日本第一次提出賞味期的概念，是提出在商品上明確列印製造年月日的第一人。
3、不老的秘密：跟上時代、執著創新
卡樂比是日本成立較早的休閒食品企業，歷經71年用一個個創新的產品俘獲一代代的消費者。
比如富果樂減少糖水果麥片的推出，就迎合了減糖的時代趨勢，戳中有著控糖生活方式的消費者。又如用杯裝代替袋裝的薯條薯哆口，當時開發的思路是袋裝零食不易攜帶且會髒手。而現在薯哆口薯條又推出帶有封口的小袋裝，更加便攜，也不用擔心一次吃不完下次吃口感會變化。
卡樂比的產品給人的感覺不是老舊或古板，反而年輕又有趣。薯哆口薯條就是一個很好的例子。將熱水倒入外脆裡酥的薯條，等待3分鐘，攪拌幾下一份薯哆口薯條就變身為沙拉土豆泥。
薯哆口變身土豆泥 圖片來源：卡樂比Calbee官方微博
此外，除了公司的研發部門，卡樂比還創立了單獨的創新研發團隊Calbee Future Labo，從多角度著手創新。
復購意向達95%：是不是爆品，消費者說了才算
一款爆品，不是由企業自身說了算，爆品的檢驗者正是消費者。如何讓消費者購買產品，如何讓消費者產生復購，這些都是構成爆品的關鍵。
沒有一個產品天生就是爆品，除了在與消費者見面前要努力做好研發生產，產品面世後更是要持續收集消費者的反饋。
圖片來源：卡樂比日本官網
據了解，卡樂比設有專門的消費者諮詢室。根據卡樂比官網的數據顯示，2019年消費者諮詢室共處理諮詢27328件，調研結果為客戶滿意度88.8%，復購意向率95%。
卡樂比消費者諮詢室 圖片來源：卡樂比日本官網
當有部分消費者反映希望吃到鹹味的麥片，卡樂比去年嘗試推出了首款咖喱風味的格蘭諾拉麥片。由於消費者反饋不錯，據悉今年下半年會正式上市售賣這款咖喱味麥片。
日本食品企業常有舉辦工廠見學等活動，在卡樂比的官網上，我們發現卡樂比每年對工廠見學、小吃學校等交流活動都有指標要求。2014年-2018年間，共有超28萬消費者參加了小吃學校的活動，超11萬消費者參觀了工廠。
這也難怪在2019年日經BP諮詢舉辦的「Brand Japan 2019」評選中，卡樂比獲得消費者友好第一名。
卡樂比71歲了，這位日本休閒食品大王好像越來越年輕。從卡樂比的身上，我們或許可以學到一些打造爆品的思路，但我們最應該記住的是——真正的爆品，是經得住時代的考驗的。