一九一五品質篇:四大優勢突出 釀就至尊醬香

中國食品報中國酒報導

1915年巴拿馬萬國博覽會，貧窮落後的中國代表參展產品並不受各國評委的關注。會展漸近尾聲，一位中國代表「失手」將一瓶貴州酒掉在地上，卓爾不凡的酒香瀰漫在會展大廳，震驚了與會評委們。最後，中國白酒獲得了巴拿馬萬國博覽會認同。

1915年崛起了中國酒業的自尊，從那時起，中國酒業成為值得瞻仰的聖地，華夏酒文化便有了一座豐碑。通過近百年的滄桑歲月，2015年，一九一五酒廠在美國巴拿馬萬國博覽會100周年精品回顧展上一舉奪得金獎。

一九一五，即「九五至尊」，至高品質，尊貴和諧。作為茅臺鎮三大「貴州老字號」之一，一九一五以其原料、技藝、儲藏、傳承四大優勢逐鹿醬酒市場。一九一五酒業董事長穆雲峰表示，我們不做低劣產品，底線是傳統工藝和純糧釀造，完全落實到品質。

九五珍藏 一鎮醬香

作為醬香型白酒中的佼佼者，一九一五酒廠傳承茅臺古鎮傳統神秘的「九五珍藏，一鎮醬香」釀造工藝：九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，六要氣溫，五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮醬香。

水為酒之血，糧為酒之肉。一九一五酒廠位於茅臺鎮醬酒核心產區內，居於赤水河畔。

「美酒河」之水富含對人體有益的微量礦物元素，為醬香美酒增添別樣風味。當地產的糯高粱，粒小皮厚、扁圓結實、澱粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的滿足醬酒多輪發酵、蒸煮、取酒的工藝要求。

穆雲峰介紹，以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，然後在陶壇中歷經至少五年陳化，一九一五酒在歲月中老熟，口感變得協調，味道更香醇。選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，對每一環節的嚴控決定著一九一五傳統醬香酒的獨特風味和至尊品質。

大師助力 一流品質

目前，一九一五老酒存放量在5000噸以上，原酒產量在2800噸以上。而除了老工藝、老基酒，老專家也是一九一五的另一大優勢。

業內有這樣一種說法，「識茅臺鎮者， 知痴人穆雲峰，知一九一五酒好」。一九一五掌門 人、醬香酒釀造大師穆雲峰，在如今茅臺鎮大大小小的酒廠中無人不曉。穆雲峰的習得來自於「中國醬香之父」、中國第一位釀酒大師、茅臺酒廠終生名譽廠長李興發。

上世紀80年代中期，穆雲峰還在一九一五酒廠基層工作，酒廠聘請到了李興發擔任技術顧問。跟著大師學習，理論與實踐結合，穆雲峰也從一線工人成為了中國醬香酒釀酒大師。他說，一九一五的大曲醬香品質必須站在更高的起點上，因此他嚴把每一個環節、每一批出酒品質，絕不容忍產品以次充好，對消費者失去誠信。

品質沒有最好，只有更好。到現在，一九一五酒廠已開發三大系列產品，老派系列，至尊系列和原味系列，都獲得不錯的口碑。一九一五，邁著穩健的步伐，為百年前的光輝歲月再續新篇章。