文/圖 《橄欖餐廳評論》
江南憶，最憶是杭州。四月是去杭州的最佳時節，不光是那道不盡美的江南春意，更有那江南人形容美味最高境界的「鮮味」，也在這個季節集中爆發。
我們在杭州當地美食記者與老饕的帶領推薦下，精選28個至鮮之地，從星級酒店、農家菜館到平價餐廳，帶來最前沿的西子湖畔春菜報告。
此篇為下輯，欲看上輯，請查看昨天歷史消息。
15、江南漁哥
來鼓樓感受次「亂搭菜」
杭州餐飲圈裡的人很少不知道阿蔡的，在江南漁哥吃過飯的大廚、餐廳老闆、餐飲總監也不在少數。老闆阿蔡隔三岔五就邀請同行來他這裡品味一下。2月的時候，杭州落了場雪，那幾天裡沈宏非來吃過了，然後大董也相繼來了，吃過飯在朋友圈裡讚揚了下阿蔡。
他並非廚師，只是從小熱愛美食。早年在飯店工作的時候，就喜歡泡在廚房，琢磨做菜；到其他飯店吃飯，碰到感興趣的菜，他吃過也能自己琢磨出來。江南漁哥是他在兩年前開的店，最開始只是「開小灶」給朋友們做點東西吃，後來口耳相傳，來吃飯的人就多而雜了。
我們不能用任何一種菜系來定義江南漁哥，硬要說，那就是「阿蔡的菜」，全是他自己琢磨的菜，也是他個人的喜好。這麼說來，還真有點霸道。餐廳名叫「漁哥」，可見魚蝦蟹等水產是主要食材，其中他的醃製類風乾類海鮮是最好的，沙鰻、風帶魚、黃魚鯗、鰻幹……在圈裡都很受肯定。
阿菜喜歡琢磨稀奇古怪的菜式，什麼甲魚炒大閘蟹、黃魚鯗燉豬手湯、黃魚鯗木魚紅燒肉、糟肉骨梭子蟹，都是一般人認識範疇之外的，而由「亂搭」帶來驚喜也是巨大的。
地址：杭州市上城區十五奎巷49-53號
電話：0571-89969261
推薦：沙鰻、風帶魚、糟肉骨梭子蟹、黃魚鯗燉豬手湯
16、德明飯店
去吃最有名的江湖店
德明飯店隱藏在行人罕至的杭州陶瓷品市場旁，卻在杭州資深吃貨們心中享有崇高的地位。它最早是1995年開在陶瓷品市場路邊的一家沒有店名的小店，店雖小，但從外婆家吳國平、香樟雅苑胡亮、伯君號遊輪馬坤山等一幹杭州餐飲界的大佬們，到杭陶市場一眾陶瓷老闆和周邊的居民，許多都是德明的忠實顧客。
此外，主持人華少，商界明星馬雲、沈國軍也是座上客。某次蔡瀾到訪沒有提前預約，於是只能坐在天井裡默默吃完一碗大腸走人。德明飯店的美好，是仍保留著未被商業化的杭幫老味道。老闆德明20多年前是杭州火柴廠的總廚，也經營過水產，跟船老大們關係甚篤。
雖然錢塘江魚貨漸少，但他總捨得拿到也有本事拿到最活蹦亂跳的食料，比如進貨價160塊錢一斤的鯧鯿魚和從寧波直運的海鮮。招牌油爆蝦，只只都是1寸以上的大河蝦——江南漁哥的阿蔡也說德明的油爆蝦好。
德明飯店的滷三樣，原材料都是德明親自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花紋好看又有嚼勁；牛肚一定要現殺的；鴨胗堅決不用死鴨的。聲名遠揚的大腸更是杭州最贊的，著名吃貨沈宏非在試過德明家的滷大腸後說，「沒有這碗無敵霹靂爆炸好吃招牌大腸的夏夜，最難將息」。說起這做大腸的訣竅，老闆德明說，沒什麼秘密，就是請了十幾個工人對付這一道菜，而這樣的傻事，已經沒有別家肯做了。
爆鱔段，德明飯店一道「上名堂」的老杭州菜，黃鱔是野生鱔魚苗人工養殖的，黃鱔以色黃、細長，為黃鱔中的上上之選，正宗的杭式鱔段一定要選小手指粗細的鱔魚，醬油吊色，小火煸炒，慢慢燒。糖排，一定要選剛殺好的新鮮子排，最好選短肋、肉頭少、骨頭軟，才有咬頭。
地址：杭州市上城區鳳凰山路八卦新村3幢邊
電話：0571-86080573
推薦：滷三樣、油爆蝦、錢塘江大魚頭
17、半甌茶莊飯
再會重出江湖的湖蟹豆腐煲
七八年前，在金釵袋巷口，胡雪巖故居旁，有一家叫「紅燈籠」的小店，在當時的市井小店中，名氣要遠遠大於隔壁那些做小龍蝦的。店裡的招牌菜，是「八大碗」——湖蟹豆腐煲、油爆蝦、紅燒肉、自製土豬鹹件兒、生炒土雞、老鴨煲、紅燒帶魚、毛豆兒燒臭豆腐，都是很接地氣的老底子杭幫家常菜。其中，湖蟹豆腐煲是店裡的「頭牌」——不吃湖蟹豆腐煲，等於沒來過紅燈籠。
湖蟹豆腐煲就是紅燈籠的代名詞，甚至好多食客更喜歡將「湖蟹豆腐煲」當做這家店的店名來稱呼，「晚上，去湖蟹豆腐煲吃飯！」「去湖蟹豆腐煲夜宵！」那時，有本地食客把他和葉馬茶樓、德明飯店，並稱「杭州三大最好吃的角落頭飯店」。
「紅燈籠」的老闆傅順法，本行是裝修師，一手杭幫菜卻蓋得過許多大廚，並且他還是玩樂器的一把好手，7歲開始學樂器，二胡、吉他、揚琴、葫蘆絲、口琴、鼓，都玩得溜溜轉。直到去年，傅順法，糾集了幾個玩樂器的好友，在鼓樓附近的大井巷15號，開了家古色古香的民樂茶樓——半甌茶樓，湖蟹豆腐煲重出江湖。
這道湖蟹豆腐煲，其實是從老杭州的番茄豆腐筍乾湯，升級演變過來的。加入了湖蟹、乾貝等湖海鮮和鹹肉，葷素搭配，湖蟹與乾貝的鮮、番茄的酸甜、豆腐的香滑、筍乾的鮮嫩、毛豆的脆嫩，還有自醃土豬肉的鮮香、松子和小蔥的香……各種好滋味巧妙融在一起，非常鮮美。油爆蝦也是這裡的一絕。
地址：杭州市上城區大井巷15號（河坊街和鼓樓附近）
電話：15168206660
推薦：油爆蝦、湖蟹豆腐煲
18、葉馬茶樓
金字招牌鹹肉蒸雞
這不是茶樓，而是私房菜館，在三臺山路赤山埠，一片農家小茶館中間。茶樓店不大，樓上樓下總共才150平方，但大型紀錄片《味道中國》將這裡作為浙菜代表菜館；馮小剛這幾年來杭州也必來這裡，最喜歡的就是這裡的鹹肉蒸雞和清蒸白條。
以招牌菜鹹肉蒸雞為例，土雞是德清農莊定點的，據說當時做這道菜，老馬在浙江、江蘇一帶處處尋雞，前後嘗試了不下90個品種，最終發現德清那個農莊的放養土雞，香味、口感最好；鹹肉也是家常製作，抹上鹽，用青石板壓在缸裡5天，壓出血水；倒掉血水、衝洗乾淨，重新抹上鹽，再醃一個星期，最後表面洗乾淨，在大太陽下曬上15天。任何一個環節都馬虎不得。
鹹肉蒸雞、清蒸白條、酒香帶魚、紅燒豬蹄、蔥燜大鯽魚，是這裡的招牌菜「五朵金花」，好多食客常常一次五道菜全點
地址：杭州市西湖區三臺山路赤山苑18號（近虎跑路口）
電話：0571-87620571
推薦：鹹肉蒸雞、清蒸白條、酒香帶魚、紅燒豬蹄
19、臨安農家樂
在杭州城區吃地道農家菜
畫家朋友眉毛強烈推薦我來吃這家，用他的話來講，「是杭州城裡能吃到的比較地道的農家菜。」這裡幾乎是他的飯堂，偶爾有朋友遠道而來又想嘗點特別味道，他就帶他們去這家店。在我去的前幾天，他剛和沈宏非在這間小館子吃了一頓。
餐廳老闆老何是諸暨人，2008年跟臨安妹夫一起開了這間店，現在店裡的許多原材料都是他們自己農家自製，這也是這間農家樂的珍貴之處，開進鬧市區還不走味的重要原因。「我們農民都有冬天醃鹹肉的習慣，」老何指著店裡的鹹肉，「這些肉是我舅舅在農村醃的。這個冬天醃了19頭豬，現在還剩下300多斤，大概能賣到5月，賣完即止。」
要吃好貨，務必趁早！當那盤新鮮蒸好的鹹肉剛從廚房裡端出來時，我就聞到了它溫柔又張揚的香味。廚房把它切成3毫米左右厚的大片，每片都肥瘦相間，三層肥三層厚，粉紅與瑩白相間，吃起來不太油也不太鹹，反倒有一種脆脆的質感。鹹香微油，配飯吃，是扎紮實實的滿足。
鹹豬肉之外，越冬的米酒是老何自己釀的，相比市面上偏甜的米酒，它的口味更純淨，有了點清酒的味道。還有生鮮池裡的小魚，譬如小石斑、鰟鮍魚——我自小生在浙北，記憶裡有這種小魚的影子，媽媽用它跟鹹菜一起燒，鮮嫩得不得了，對孩童來說唯一的不好就是刺多；未曾想到，二十多年後會在杭州城裡吃到它。
老何把它鋪上諸暨的梅乾菜來清蒸——梅乾菜是他姐姐醃晾的，一鮮貨一醃貨、一鮮甜一鹹香，真是絕配了。當然，用新鮮食材搭配醃製食材，也算是標準的「農家菜制式」。此外還推薦這裡河蝦梅乾菜手工面，蛤蜊鹹肉魚湯。
地址：杭州市上城區郵電路
電話：0571-87031798
推薦：蒸農家鹹肉、梅乾菜蒸鰟鮍魚
20、外婆家
參觀外婆家旗艦店
去年9月，外婆家在西溪天堂的旗艦店正式營業。
即便你在此之前，已經見識過外婆家充滿想像力的各種風格的裝修，你應該依然會被這間旗艦店所震撼——大面積的鋼鐵架構，大面積的鐵板鏤空雕花，還有青磚黛瓦、鐵板黃泥「造」起來的老屋子，水池上懸浮著滿載蓮花的烏篷船……
創始人吳國平在這個空間營造出了舊時江南水鄉的大場景，光是裝修就投入不菲，說是餐廳反倒更像影視城。所以來這裡，吃飯之前，建議一定要先在各處溜達一圈。
地址：杭州市西湖區紫金港路21號西溪天堂旅遊綜合體20號
電話：0571-89937660
推薦：脆皮叉燒肉、雞汁大白條、客家豆腐
21、新白鹿
在平價餐廳賞西子湖春色
杭州的幾大連鎖餐飲品牌裡，新白鹿的口碑基本是最好的。老闆周文源廚師出身，對於食材、研發始終抓得很緊，所以在人均50的就餐標準下，性價比保持得不錯。
在杭州的諸多分店中，解放路與延安路口的新元華店位置佔優，屬於湖濱商圈，是一個面向西湖的景觀餐廳。
餐廳設有的環形西湖景觀餐區，落地透明玻璃窗外，西湖美景一覽無餘；而西湖觀景露臺餐區，則更直接地親近西湖，滿目春意令人心醉。如此環境裡，無論吃什麼，都已是享受了。
地址：杭州市上城區延安路179號解百元華4樓
電話：0571-87245777
推薦：魚羊鮮、鐵板鱸魚、糖醋小排
22、弄堂裡
嘗嘗杭州「老底子」菜
弄堂裡賣的是食物，也是情懷。劈開環境不說，它做的是杭州人從小吃到大的家常菜。滷雞爪，4元一隻，店內的招牌菜。色澤紅潤、滷香出眾，入口便得馥鬱滋味，最接近老底子的家燒風味。在「弄堂裡」啃雞爪，很接地氣，適合配一壺小酒。
弄堂裡的鴨兒裝在藍邊的海碗裡，醬色紅潤誘人，也是杭州人最愛的家常美味之一，能下酒也能下飯，毫無修飾的鮮美，簡簡單單的好吃！
招牌菜「緣分」，鯧魚加帶魚，放點兒雪菜、蘑菇、風肉絲，地道老杭州吃法，「鮮」是江南人對好吃最高的評價，最能體現江浙人所崇尚的飲食境界。最後，很多人在「弄堂裡」會選擇「鞋底餅」為點心。又長又寬的一塊，松、脆、香、酥、甜，五味俱全。
地址：杭州市上城區延安路258號湖濱銀泰二期3樓A301
電話：0571-85870518
推薦：滷雞爪、弄堂裡的鴨兒、鞋底餅
怪咖系
對杭州的餐飲人來說，一間餐廳可以是一個提供美食的場所，也可以是一個提供非凡體驗的空間。於是，便衍生出了如下兩間餐廳的風格模式：菜談不上好吃，但你可以在餐廳感受到類似於遊樂場的趣味。傳統意義上餐廳作為公共空間的只能由此發生改變，也算獨樹一幟吧。
23、糖品
重口味榴星人
在上海頗受歡迎的糖水店——糖品，終於在去年10月正式來到杭州，選址於日漸紅火的地標皇后公園。相較上海的店鋪，糖品杭州可謂是這個品牌的旗艦店，地方寬敞，洗白木牆、木製餐桌、港式招貼畫與懷舊物件，打造出一方清新又懷舊的空間。
但凡知道糖品的，應該都對其風格有所知曉：環境清新，味道重口——因為糖品最受歡迎的是榴槤甜品。創辦人之一是來自馬來西亞的Brian，他把東南亞甜品裡舉足輕重的榴槤引入中國市場。
招牌的榴槤腸粉，晶瑩剔透的翠綠色腸粉皮包裹著泰國金枕頭榴槤純果肉，能嘗出斑斕的清新香味，層次豐富；榴槤黃金糕則把榴槤製成「娘惹糕」的形式，配以熱情果果醬，酸酸甜甜，口感軟糯；融合芒果與榴槤的「爽榴芒」由菲律賓呂宋芒製成冰沙，再配合榴槤冰淇淋及爽口的水晶珠。
糖品菜單的另一大特色當屬當日甜品「隨便」，甜點師根據當日的新鮮食材和心情，每日製作不同的飲品或糖水，譬如榴槤焗西米露、娘惹糖水、南瓜西米露……所以來到糖品，點單時再說「隨便」，就不再是什麼叫人抓狂的事情了喔。此外，糖品還有各類特色港式糖水供應。
地址：杭州市下城區武林路277號皇后公園5幢103室鋪
電話：0571- 88917963
推薦：榴槤雙拼、榴槤腸粉、爽榴芒
24、柴田西點
目前杭州最火的甜點屋
外婆家的創始人吳國平，這回找來日本西點界知名的時尚大師柴田武一同合作，在杭州西溪溼地開闢出一塊甜品時尚基地——柴田西點。甫一開業，就引起全城關注。
杭州柴田西點，在法式西點的基礎上融合日本時尚元素。最具特色的招牌甜點——「女神」，使用法國頂級法芙娜72%濃鬱黑巧克力，打造出「女神」的高雅氣質。內層巧克力慕思奶油包裹著香脆的巧克力珍珠粒，最裡面是香提慕斯包裹著白蘭地浸泡過的櫻桃，滋味豐富妖嬈。
人氣甜點「閃電泡芙」，則是十分地道的法式甜品，在香烤泡芙中填入滿滿的焦糖奶油，再塗上一層閃亮的焦糖醬，烤制後的泡芙，表面的奶油像鏡面一樣光滑，可以反射出閃電般的光芒，故此得名。
大廚以閃電泡芙為底，加入傳統的巧克力，最後放上3小塊法國Philippe Olivier黃油，撒上稍許英國Maldon海鹽，激發出整個泡芙的甜度。
地址：杭州市西湖區紫金港路21號西溪天堂旅遊綜合體20號
電話：0571- 87357582
推薦：女神、閃電泡芙
25、張銘音樂圖書館
來咖啡館感受藝術薰陶
西湖邊的張銘音樂圖書館是國內首家音樂圖書館，由畢業於中央音樂學院的浙江職業藝術學院音樂系教授張銘創辦，迄今已有十多年歷史。如果你在春光裡漫步於西子湖，碰巧走在從湖濱路往北山路方向的中段，那麼我建議你來這裡坐坐。
圖書館的底樓咖啡館每天開放，稍暗的光線、木製的樓梯與書架，有點歐洲小咖啡館的意思。進門右手邊的一間裡，除了鋼琴，還有兩大排書架，一邊是書籍雜誌，另一邊則是整排的音樂CD——據說館藏超過5000張。
咖啡館配備CD機與高保真耳機供客人欣賞音樂。坐下來喝杯咖啡，聽聽音樂，看看書，是奢侈的閒散了。另外，每周五晚上7點30分，圖書館還開辦西方古典樂系列講座，莫扎特、柴可夫斯基、貝多芬、德沃夏克、勃拉姆斯等多有涉及；每周三晚上則有藝術沙龍，涵蓋攝影、美術、音樂等。
地址：杭州市上城區西湖風景區六公園步行街聖塘景區7號
電話：0571-87038678
推薦：音樂氛圍
26、蜜桃咖啡
在咖啡館沙龍裡讀本書
有人說，蜜桃咖啡像極了臺北的圖書館，帶有濃濃書卷氣。皇后公園店有三層，裝修得粗曠又素雅，露出大片磚塊的牆面，寬大的日式原木長桌，舒適的兩人沙發，沒有紛繁的裝飾品，二樓靠牆環著一圈窗戶，正好摟住隔壁院落的風景。
冬享、春逝、夏逸、秋臨是蜜桃的四季特調咖啡。集甜蜜奶香和苦澀柔滑與一體的冬享，只小小一杯，卻讓整個人都暖了幾分；層次分明的秋臨在雞尾酒的加持下頗有異域風情，杯中藍白棕三色分明，反正酒精度低，恰是可以為好心情助興。
地址：杭州市下城區武林路277號皇后公園
電話： 0571-88956082
推薦：蜜桃春逝、蜜桃夏逸、凱撒沙拉
27、鍋內鍋外
檢票吃火鍋
這是一間火鍋自助店。在門口買過單，服務員給你一張類似登機牌的就餐券，上面印有座位、就餐時間信息。
然後你就拿著這張票，走過類似登機安檢口的餐廳入口，空姐造型的服務員幫你用「登機牌」上的二維碼刷開通道。通過「安檢」後，按照座位號，入座就餐。
地址：杭州市下城區鳳起路539-3號
電話：0571-87795866
28、神馬花園
感受混搭氛圍
由杭州慢生活的主要倡導者迎楓，開設的「好玩的餐廳」，就在西溪天堂雲水驛青旅的3樓。
7個世界各地區風情主題的包間，妙趣橫生地組合在一起：法式田園風格的「小鳥莊園」、臺灣山地民族風情的「九份天空」、老宅院的青石雕門立柱營造的「雲水江南」、美國西部風格的「野牛小鎮」……
菜式方面，泰國菜、日本料理、西餐甜點，還有八大菜系，幾乎都沾點邊；特調果汁、咖啡奶茶、進口啤酒、清酒紅酒，一應俱全。天馬行空的想像爆炸式地集中在這個空間，足夠另類。
地址：杭州市西湖區紫金港路21號西溪天堂商業街雲水驛青旅3樓
電話：0571-58121388