文/圖 《橄欖餐廳評論》
江南憶，最憶是杭州。四月是去杭州的最佳時節，不光是那道不盡美的江南春意，更有那江南人形容美味最高境界的「鮮味」，也在這個季節集中爆發。
我們在杭州當地美食記者與老饕的帶領推薦下，精選28個至鮮之地，從星級酒店、農家菜館到平價餐廳，帶來最前沿的西子湖畔春菜報告。今天奉送上輯篇，明天繼續。
1、湖濱28
再品經典杭幫新味道
每一個去杭州的人，都想嘗嘗真正的杭州味道，叫花雞、宋嫂魚羹、金牌扣肉……不過，我想但凡對杭州餐飲稍有體驗的人，都知道要吃這些經典杭幫菜還是別去那些聲名如雷貫耳的杭州老字號——它們多已變成旅遊團的必到之處，一到旺季，超高效率的出菜速度早已讓名菜變了味道。那接下來你肯定會問，該去哪裡吃？
這麼多年來，我一直深信，這個地方應該是凱悅酒店的湖濱28。這個答案直到湖濱28推出2014年春季新菜、我又一次品嘗過這些新菜的此刻，依然沒有改變。今年2月底，餐廳再一次進入「亞洲50佳餐廳」榜單，排名23位。
榜單揭曉之夜，餐廳總廚程鬱在新加坡的頒獎典禮上說，「這是榮譽也是壓力。現在的餐飲環境與以前已經很不一樣，客人對廚師有更大的期望，想吃到好吃又健康的食物，味覺又要與視覺能平衡。我和我的廚師團隊日常一直專注於怎麼能夠把平常的東西做出不一樣的味道。」他今年36歲，從廚18年，其中10年都是在湖濱28的廚房裡度過。
「專注」，是湖濱28開業至今始終維持水準的秘籍。高要求的選料、紮實的廚師基本功，使餐廳的出品始終穩定，譬如蟹釀橙、金牌扣肉這樣的餐廳招牌菜是初次到訪餐廳的必點之選。今年春季，行政總廚周國榮與程鬱通力合作，以杭州本地春季食材「筍」和「茶」作主要食材，以給客人帶來一種「新生的嫩」的感覺。
把鮮嫩的臨安產春筍去掉老頭後鏤空，塞進半熟的糯米、火腿與紅豆，再用翠綠的粽葉包好開口，包裹粗鹽後烤熟的的古法鹽甄筍，上桌時的長相非常霸道，一根根插在粗鹽裡，頗有「驚雷一聲，破土而出」的氣勢，剝開筍殼，一股竹林清香直衝鼻際。
咬一口，直觀感覺好像在吃一個「微型粽子」——只不過，筍肉取代了粽葉，可以全盤吃進嘴裡，於是那股清香也就分外濃鬱了，高溫把筍肉燻軟，也助粗鹽把它的味吊得更鮮。
用新鮮綠茶燻的豬手也是新菜，出品裝在超過1釐米厚的石鍋裡，分量超大，但石鍋的保溫性能基本可使它在一個半小時裡保持溫熱，就外貌來說它有點重口味，顏色深黑還是大肉屬性，但吃起來卻是微鹹微甜微辣，複合型的口感，幾種味道非常平衡，關鍵是豬手不油膩不酥爛，頗有咬口。
地址：杭州市上城區湖濱路28號凱悅酒店1樓
電話：0571- 87791234轉2828
推薦：蟹釀橙、金牌扣肉、茶香豬手
2、金沙廳
來西子湖四季吃春季野菜
西子湖四季酒店真是佔據了一個風水寶地，西湖與西湖以西的交界地，於是她就不是那麼嘈雜，也不似某些深隱的酒店那麼進得去出不來。青磚白牆的仿古建築在人流較少的楊公堤附近平鋪開來，裡面水滿陂塘、樹繞迴廊，一步一景，移步易景，似江南園林私家住宅，卻不那麼像酒店。
金沙廳在杭州餐飲圈現如今是有口皆碑的，它在這兩年迅速崛起，勢頭難以抵擋。跟當地挑剔的饕客談起，他們多用「精細」、「穩定」、「有創意卻不過火」來形容它。
當然，這種菜式格局並非在酒店開張之初就已確定，「剛開始的菜式是以粵菜為主的，主要考慮酒店住客的口味，之後慢慢發現來吃的還是本地及周邊客人居多。國內食客的口味慢慢在成熟，對食物和味道有自己的偏好，越來越重視菜的口味而非花哨的擺盤，所以我們加入越來越多的本地元素，」餐廳主廚王勇說。
金沙廳現在廣泛選用江浙最新鮮時令的食材入饌，這個春天王勇從細小處著手——用「野菜」作為春季菜的主打，馬蘭頭、香椿、筍、茼蒿、薺菜、菊花菜、鴨腳板（同為一種野菜）……都是些尋常不過的春季田頭菜，王勇和他的團隊將它們的口味提升到一個非尋常的高度。
涼菜醃菜春筍北極貝，以杭州本地的東醃菜為原料配合本季最大行其道的食材——春筍搭配，切成大小厚薄類似的片狀，賣相清清爽爽、白白嫩嫩，陽光下有一種晶瑩剔透的質感，吃進嘴裡酸爽適度，足以打開味蕾；薺菜年糕炒三門蟹，充分體現浙江特色，寧波的年糕軟糯有嚼勁，台州的三門蟹殼較膏蟹稍軟，吃起來也就不那麼費力，薺菜則為整道菜添鮮；
同以薺菜為原料的還有薺菜筍尖白汁鮰魚，三四月正肥的江魚同是餐桌時令貨，細緻拆骨後，以骨熬成乳白色高湯，魚肉迅速煮熟，又嫩又鮮甜；一清二白的雞湯菊花菜與溫泉鴿蛋，看似簡單，味道卻都在湯裡，王勇以日式昆布、木魚花煲湯後再過濾，也是道功夫菜。
地址：杭州市西湖區靈隱路5號杭州西子湖四季酒店1樓
電話：0571- 88298888
推薦：醃菜春筍北極貝、薺菜筍尖白汁鮰魚、醃篤鮮
3、【西溪賓館】
深入西溪吃家常菜
韓政是杭州人，過去很多年都在寧波的國際品牌酒店裡任職餐飲部，去年他回到杭州，來到新建成的西溪賓館擔任餐飲總監。「我是粵菜出身，以前工作的酒店為了照顧住店客人也多做粵菜，但真正好吃的菜，我想每個人的答案都差不多，那就是家裡的味道。」所以他決心在西溪做一席有當地風味的菜餚。
西溪賓館位處西溪深處，比起西溪天堂、悅榕莊，還要多十五分鐘左右的車程，酒店背靠整個西溪，環抱一個湖面，非常寧靜。這方土地在歷史上雖然離杭州城區偏遠，卻有很有故事。乾隆爺下江南曾對此地流連忘返，當地百姓不舍他離開還把一款桂花餅取名「留下」贈與聖上。
現在這款名叫「留下」的桂花餅已經出現在菜單上，把桂花和白糖塞進粗製的麵粉裡，烤過變成一個空心燒餅，麵皮是酥薄的一層，糖和桂花已經融化，焦糖香與麥香混合，是為不能錯過的點心一絕。
賓館還推出「搖櫓採摘活動」，天氣晴好時，可以提前預約，划船遊西溪並上島摘蔬菜。除此之外，韓政還用到許多浙江各地的食材，錢塘江的鉤魚、奉化的芋艿、寧波的年糕、台州的綠豆粉……有人說西溪賓館做的是「土菜」，韓政對此也直言不諱，補充道是「精緻化的土菜，接地氣。」
除了「留下」桂花餅，我還很喜歡王常家燒滷豆腐和魔芋羹。區別於市面上用石膏點出來的豆腐，這裡所選用的豆腐是用鹽巴老滷點出來的，把豆漿燒到溫度很高的時候，點進鹽巴老滷，這種條件下做成的豆腐有一種焦香的味道，以此為食材，慢火燉上一小時，這道豆腐湯味濃且香，入口有點粗糙卻有鄉土的清新質感。
魔芋羹，我一口氣喝了兩杯，事後回想才後怕——重口味且油膩，選取奉化的芋艿，蒸熟後，一半打成泥一半切成顆粒，與豬油渣一起燒，鮮香得不得了，濃湯的口感也因芋艿的兩種處理方式顯得順滑又有質感。此外，諸如薺菜肉絲筍炒年糕、紅燒錢塘江鉤魚、醬肉擂筍，都是特色風味菜。
地址：杭州市西湖區文二西路803號
電話：0571-85396666
推薦：「留下」桂花餅、魔芋羹、醬肉擂筍
4、和茶館（悅榕莊店）
茶菜配酒、茶配西點
和茶館再開新店，繼安縵後，此次來到了城西的西溪悅榕莊，寄居於另一個隱匿的避世酒店。與安縵店不同的是，在協商合作之初，龐穎就很堅定，這個和茶館從外到裡，全部都要自己來做，她選取了酒店最靠近西溪的一塊空地，由他先生負責設計。
於是就有了現在我們所看到的這個和茶館，前有小溪，後倚溼地，兩棟圓形的茅草屋與悅榕莊白牆灰瓦，既分離又獨立。走進茶館，大間分上下兩層，中間是茶席，就餐位則沿河繞成一圈，一到春季，頗能感受到「樹繞村莊，水滿陂塘」的景致；底樓有通道直達另一個小間，那裡則是私人茶房了，龐穎有時會跟客人在那裡喝茶。
在和茶館，茶葉並非菜餚上的擺設而早已融入進了烹飪的過程中，並且為了保持茶香，他們絕不使用蔥姜蒜甚至是料酒，以一道龍井鮰魚為例，能看到的只有魚肉、青菜、茶葉與湯汁，吃起來卻一點不見腥，帶有綠茶清香。另有用鐵觀音與排骨煲的湯，湯清，味淡而不寡，十分鮮甜。
和茶館的茶菜每位218元起步，此外還有近百個家常菜。在底樓的過道裡，晾曬著許多鹹肉、醬肉，都是和茶館自己醃製的，他們也越來越關注食材的安全與家常風味。
如果你想來和茶館喝點茶，那麼一定要嘗一下龐穎多年來積累的茶與茶點經典搭配：龍井茶配慄子蛋糕、紅茶配玫瑰蛋糕、單從茶配布朗尼和普洱茶配芝士蛋糕。甜點由和茶館自己的餅房製作，配方均經過龐穎的改良，且選用了諸如甘肅苦水玫瑰醬等自己尋來的食材，是用心之作。
地址：杭州市西湖區紫金港路21號西溪天堂悅榕莊酒店內
電話：0571-87829711
推薦：茶點配茶、鐵觀音排骨湯、龍井鮰魚
5、【湖邊邨】
在民國巷弄喝下午茶
湖邊邨是去年新開業的精品酒店，顧名思義，靠近西湖，藏身於距離湖濱百米不到的長生路。它最出乎人預料的，是上世紀世紀30年代聯排式裡弄住宅群風格，坐北朝南，前有院子，內有天井，青磚砌牆，有點上海新天地的感覺。
酒店所處位置原是大韓民國臨時政府杭州舊址，後來演變成上海式的「72家房客」，為了重現獨門獨戶的聯排客舍風貌，酒店前後用了三年時間，完成與住戶的交涉，並進行了修舊如舊的改建與維護。直到現在，裡面還有兩個家庭住戶，他們陽臺的衣物、門口的自行車，反倒為酒店平添了市井的生活氣息。純正的英式下午茶，老式三層架裡司康餅、迷你三明治與水果塔，配以紅茶或果茶。
地址：杭州市上城區長生路57號
電話：0571- 85397677
推薦：下午茶
6、桂語山房
滿覺隴的禪茶與素味
如果是在九十月的初秋時分去到杭州，那桂語山房是務必不可錯過的去處。這是一處玻璃與鋼鐵圍合的純中國風院落，建築和裝飾簡潔淡雅，小樓呈現回字形，中庭的素竹從一層長到三層，陽光將竹影映在玻璃上，光影變幻中便有一種搖曳的詩意，迴廊裡處處皆是景。
位於滿覺隴的它，庭院裡栽種的是動輒上百年的桂花樹，金秋時節，整間餐廳各處角落，香味無孔不入。與其他素食館截然不同之處在於，茶也好、菜也好，山房的出品充滿禪意。山房一樓專做素食，較矮的餐桌配上狼棘梗手編的餐席，有如日式茶席。
每個桌子上都擺放有一封牛皮紙貼紅紙的信封，上書「桂語素食」四字，打開來看，則是印有菜名的紅框宣紙。這種小小的形式背後的雅致，有一種叫人瞬間「入戲」的魔力，不自覺地安靜下來，認真感受此種禪意氛圍。
山房同樣提供的是套餐，相較於熱土，價格則親民多了，只有兩檔——168元與238元，包括水果，同為10道。香煎胡麻豆腐配牛油果醬、江南冷食四部曲、芒果百香果醋、果仁三絲煎餅、豌豆飯配香煎松茸……光看菜牌就只是精良又富變化之作。
據山房潘大廚介紹，素食館對食材與餐器的投入很大，以雞樅菌燉新鮮石斛與黑松露芝士醬配豌豆泥為例，前者以禪茶為靈感來源，用山泉水煲煮的菌菇來衝泡具中藥成分的石斛花，後者則選用新鮮上市的小甜豆，人工一顆顆剝好打成質感細膩綿密的泥……時鮮的上等蔬菜、廚房的耗時精雕細琢、臺灣購買的陶製器具，都只為擺出一桌養眼養心又養舌尖的素食。
切勿因此以為桂語山房是素食餐廳——只有一樓才是，二樓的幾個包廂提供的都是創意中國菜，潘廚因為同師從俞斌，菜式與解香樓有點接近。最後，山房的定勝糕味道不錯，棗泥豬油餡，非常香，也不過甜，用來配茶正正好。
地址：杭州市西湖區滿覺隴路2-1號
電話：0571-87977677
推薦：素食套餐、定勝糕
7、熱土養生莊園
在九溪吃素、清腸、看羊駝
熱土養生莊園位於九溪，是杭州新興的去處。擁有房舍、草坪、樹木且飼養有動物的這一處所，絕不辱沒「莊園」二字，主人林萍和他丈夫改建原本九溪農村房的同時，新建了6個獨立鄉村風格小別墅，與周圍的林木溪澗相得益彰；但這並不是一間尋常的、只提供住宿的鄉村旅館，林萍打造這個莊園的初衷是「養生」二字。
熱土是一個略有複雜的系統。配合腸道清理，配備素食，另有SPA、瑜伽、太極、慢跑、冥想等課程，而林萍構建中的遊泳池、健身房也都在籌劃當中。一間真正的素食餐廳，是林萍孜孜以求的。從北京請來素菜大師、和廚師團隊一起研究國內外菜譜、世界範圍內尋求食材等。
她堅決不做仿葷，並且打破界限，將中國的素、東南亞的素與歐美的素融合起來。她說她想做的「是真正健康的、全面均衡的健康素。」 所以在熱土的素菜餐廳裡，我們能發現許多歐美奉之為「超級食物」的食材，Chia籽、藜麥、豆薯、瑪卡、人參果等等，同時莊園還與德清當地的農場合作，由農場直供全年的時令蔬果。
目前熱土只提供素食套餐，按照價位分成288元、398元、580元與800元四種，並預計在4月推出單點菜單。以398的套餐為例，包括甜點與飯後茶，共計10道，首先上桌的是冷菜，以蟲草花、藜麥等為主打食材；然後是湯品——林萍本人非常推崇餐廳的湯，「絕不添加味精，湯底多是由20餘種食材煲燉出來，味道很豐富」，湯料的話，多以菌菇為主，譬如黃耳、竹蓀之類；
接下來是5道熱菜，雞頭米、甜菜根、山藥、榆耳等國內各地食材都能在菜裡看到，做法也很多樣，川味的藤椒榆耳、江浙風味的芡實炒蘆筍尖、偏西式的煎松茸佐松露烘蛋……不可謂不多變；餐廳的咖啡時蔬也是飽受推崇的，據說由泰國的御廚親授，富有濃鬱的泰式口味；另有一道主食與一杯養生熱茶。
吃過素，你可以在院子裡走動一下，然後你會看到莊園一寶——羊駝。這是目前國內僅有的兩隻羊駝中的一頭，林萍專程從澳洲買來，那可真是呆萌極了。
地址：杭州市西湖區九溪徐村47號
電話：0571-86599399
推薦：素食套餐
8、解香樓
推窗穿梭到宋朝
細雨裡，遠山迷濛，流水蘆葦塘，山澗茅草屋，相比熙攘的西湖邊，這裡的開闊，恍若山水畫裡的留白，真是無法言說的美。位於如畫美景裡的紫萱度假村，則以江南風格的建築，與自然融為一體，頗有幾分宋時的清韻。
幾年過去，紫萱解香樓依然如故，京磚地面擦得光亮，木質樓梯還有桐油香，忍不住與餐廳經理開起玩笑，「解香樓幾年也不見老，反倒似乎更新了。」這裡的服務人員經過專業培訓，比起國際品牌酒店的素質毫不遜色，對於餐廳的維護也很上心。
總經理俞斌和他的餐飲團隊每個月都會外出考察，範圍主要集中於浙江及其周邊地區，江西贛南的板鴨、溫嶺的海鮮、奉化的山芋、麗水的小土豆、臨安與紹興一帶的春季野菜……此類優秀的地方性食材越來越頻繁地出現在菜單上。
經過不斷地推陳出新與接收反饋，餐廳現在形成了三大本厚厚的菜單：一本是四個季節的時令精選，春以河鮮野菜為主、夏有藕、秋推菌菇、冬吃羊肉，每個季節15道左右；第二本是解香樓的經典菜菜單，譬如雲腿野菜石榴包、江南文火小牛肉等均出現在這本裡；第三本是主菜單，從麵食、套餐到宴請，均有涉及。
試想溫暖的春日下，推開二樓包間的窗戶，但見竹格木窗青磚黛瓦、院子裡的櫻花玉蘭花開滿樹，遠方青山如黛，而屋裡的餐桌上則是貌美流香的創意江南菜，待著不想走。興致一高，再從酣林閣取一支法國酒，於是這一餐飯，怎麼也要兩小時了吧？
地址：杭州市西湖區八盤嶺路1號紫萱度假村
電話：0571-87975858
推薦：江南文火小牛肉、糟肉骨頭蒸鯧魚
9、九裡雲松•天香
吃盅豆腐白菜
高級酒店的大廚能把燕鮑翅做得精彩不算稀奇，要知道，越是家常的青菜蘿蔔才越見真章，天香的招牌菜是這道看似平淡無奇的豆腐白菜。黃橙橙的湯汁裡，食材只有白菜和豆腐兩味。
這種白菜比娃娃菜略大，又比北方大白菜略小，出自酒店在千島湖定點的農場，這個農場出產的蔬菜只供應九裡雲松一家，新鮮度和品質皆有保證；豆腐是東陽農家的手工豆腐，是大廚走遍天南地北尋訪優質食材的成果之一，帶著質樸的農家味道。
做這道菜不用色拉油菜籽油橄欖油，只用豆油，因為豆油和豆腐的味道最搭配；略微濃稠的湯汁並非勾芡，而是經過大廚用麵粉攙著花生醬的炒制。所以，豆腐鬆軟的氣孔浸足了鮮美的湯汁，柔軟可口、黃金一片。
地址：杭州市西湖區靈隱路18-8號
電話：0571-87987999
推薦：豆腐白菜
10、江南驛（上天竺）
在小資飯堂尋豔遇
曾經，江南驛的一家國際青年旅社。曾經有一家杭州本地媒體把江南驛歸入全城「十大最適合發生豔遇」的地方，來這裡可以閒坐、吃飯、喝茶、看書、發呆……在這裡聚集的人，很容易發現彼此談得來。一個照面的驚豔，相見恨晚。
對本地客來說，這裡還是有名的江湖飯堂，此間的兔子姐姐，大名鼎鼎，她是個不怕得罪客人的主，什麼話都敢說，一切規矩都由她來定，反正你愛來不來。必點的椒麻雞百吃不厭，裝滿好大的一個白瓷碗，雞是黃澄澄的、蔥是綠油油的、椒是紅彤彤的。
一嘗之下，頓覺口舌間無數小針在刺動，果然麻得過癮，一時緩不過神來。用杭州話來說，就是麻翻。而南乳子排燒法取我們熟悉的乳腐肉，原料用的是五花肉，一層精肉，一層肥肉，切成小方塊，帶些小骨頭，肥處不膩，精者入味，有乳腐的韻味，又頗具特色，用來配飯最好。
地址：杭州市西湖區天竺路355號
電話：0571-87153273
推薦：椒麻雞、南乳子排
11、火狐狸
到青芝塢吃麻辣川菜
開業一年多，火狐狸依舊是杭州城裡風頭最勁的川菜餐廳。廚師是重慶人，他做的川菜，沒有半點向口味溫和的杭州人妥協的意味，自顧自辣得盡興、通透、層次分明。
招牌麻辣魚是大廚的家傳做法。一鍋火辣紅豔當中，泡菜最好是隔年的，酸度才夠味，店門口那十幾個老壇裡都是自家醃製的泡菜。大泡椒、幹辣椒「子彈頭」、豆瓣、花椒，都是從四川老家運來，缺了哪一味，麻辣魚的糊辣、麻辣、香辣都沒這麼純粹飽滿。
薄如蟬翼的魚片沉浮其中，看似雪白淡雅，入口的瞬間好似在舌尖點了一把火，香、鮮、麻、辣，味蕾尖叫、爽到飆汗。「失戀快樂」幾乎每桌必點，這是一道以蝦為食材的菜，選了極辣的辣椒和極酸的檸檬來料理蝦，吃起來又酸又辣又甜，沒有心理準備的食客很容易被瞬間刺激到飆淚，複雜的感覺就像失戀。
地址：杭州市西湖區玉古路3號
電話：0571-87993997
推薦：失戀快樂、麻辣魚
12、Mamala
到創意園區吃天馬行空「三大烤」
這幾乎是杭州新近最熱火的西餐小館子了，開在城北通益路LOFT49號裡。十年前，LOFT49號就以先驅者的姿態吸引了不少藝術和設計公司在這裡駐紮，創造出一塊充滿個性、富有感染力的新型文化和創意型產業聚集地。
Mamala就是一群特別靠譜的設計師和一位無所不能的大廚一起開出的西餐小館子。天馬行空的空間格局，有神的愛和帶領在流淌，有如家一般的溫暖和輕鬆。老闆放下了設計師的散漫，幾乎整天泡在這裡，從在微信上替客人點菜、確認菜單、了解客人的忌口甚至是否有小朋友同來，到和客人談天說地，他都堅持親自張羅。
攝影大師潘傑把Mamala的招牌菜歸結為「三大烤」，第一次來的客人，都是從這三大烤開始認識Mamala的。先說「第一大烤」法國春日羊排，用木砧板端上桌派頭大有賽過烤乳豬的架勢。羊排肉質柔軟有彈性、口感細膩，沒有羊腥味之餘，恰到好處的迷迭香勾引出羊肉之鮮，全然沒有景區燒烤的傻大姐味。也不用一人一份故作高貴，直接用手抓來吃就好。
「第二烤」吞拿魚馬鈴薯千層派沉穩踏實，土豆刨得薄而入味，加入了馬斯卡彭芝士入烤箱，而吞拿魚的鮮美是深藏不露的，所有的秘密都在那層金黃色的焦皮底下。
「第三烤」烤南瓜是當前菜吃的，使勁地金黃，使勁地香、濃、粉、糯，以至於每次上菜的時候老闆都會走出來親自叮囑一聲，別吃太多！
地址：杭州市拱墅區城北通益路49號LOFT49藝術倉庫12號
電話：18657198257，也可以微信「以琳爸爸yilinbaba」
推薦：法國春日羊排、吞拿魚馬鈴薯千層派
13、千串屋
深夜食堂吃燒鳥
「中國最好吃的燒鳥店」，這是客人對千串屋的評價，即便你不愛那些鳥零件，也會愛上這裡獨一無二的氣氛。這家隱匿在中山中路的千串屋，走的正是這樣的日式居酒屋路線。菜單上，千串屋的燒烤佔了三分之一。
你想得到的雞軟骨、雞翅、雞胗可以燒，你想不到的雞皮、雞腸、雞冠也可以用來燒，甚至還有狐狸燒這樣的另類品種。大拇指指甲蓋大小的雞軟骨，事先在醬汁中醃製過，多汁且鹹淡適中，是最受中國人歡迎的燒鳥串，而雞皮、雞腸、雞冠，基本是為日本人準備的。
千串屋的拉麵是深夜的治癒系美味，麵湯講究，用新鮮豬骨、老雞、魚骨等熬夠8個鐘頭，而麵條也是特別定製的，口感筋鬥。豬骨醬油拉麵的滋味已經夠濃厚，如果點滿腹，還可以外加一勺豬油渣，油潤得心滿意足。
還有一樣，這裡的麻婆豆腐全杭州最好，盛惠48大元。什麼？去一家日本燒鳥店吃麻辣豆腐？沒錯，眼下點菜就是這麼高難度，這樣的小秘密，只有真正的吃貨才知道。
地址：杭州市上城區中山中路336-1號
電話：0571-87060353
推薦：培根年糕、雞軟骨、麻婆豆腐
14、MANGOS莽古斯
在西溪吃烤呼倫貝爾羊腿
莽古斯是家以民謠為主的音樂休閒餐廳，熱愛音樂的主人自比草原上的牧羊人，每天晚上，他把他的音樂人朋友召集到莽古斯，一起歌唱對自然的親近。原本莽古斯想定位成一家西餐酒吧，他們請到了頗有水準的大廚，把白醬義大利麵和披薩做得有模有樣，可自打他們從呼倫貝爾大草原空運過來了羊排和羊腿，其他的餐點頓時黯然失色了。。
草原人吃羊肉，是只吃前腿不吃後腿的，因為前腿油厚，烤起來才香。一條連皮帶肉的羊腿全程冷鏈空運到杭州，有客人預訂，就提前半天解凍，由專門的廚師料理，絕不醃漬，只一邊烤一邊刷上幾十種調味料配成的秘制調理入味。
莽古斯的餐桌中央都有凹槽，都是為了客人吃烤羊腿準備的，這凹槽的原理和草原人的饢坑相似，整條羊腿上桌後，被架在饢坑上繼續烤制十幾分鐘。
饢坑用的是備長炭，能最大程度地保存羊肉本身的汁液和油脂，烤出來趁熱吃，牙齒接觸到的首先是一層微微發脆的表皮，然後就是豐滿的油脂，羊腿的幸福「油然而生」，吃到最後，羊腿被卸成三塊大骨頭，依舊可以就著小酒啃得有滋有味。
地址：杭州市西湖區紫金港路西溪天堂商業街12-18
電話：0571-87425612
推薦：烤羊腿