史上最詳細的日料用餐禮儀

2021-02-16 北京吃貨

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近些年日本料理在京城大火，日料店開了一家又一家，口味清淡的日料在炎熱的夏天是很多人的摯愛，但你如果不懂日本料理的用餐禮儀，那就可能會讓共同用餐的人認為你很不禮貌。今天，我們就來給大家詳細介紹一下日本料理的用餐禮儀，讓你在吃日料時倍兒有面兒！

【入座】

在包廂門口脫鞋時，要面向包廂（可以蹲著脫），不可背對包廂脫。脫下來的鞋子調頭往內放。

日本料理以兩人側對座方式用餐。倘若為宴會性質，晚輩要比長輩先到達，切忌遲到，包廂式的座位則以最靠近房間內的擺設（如花瓶）處為主位，依序類推；越接近門邊的位置，則輩分越低。

坐姿為雙腿跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊。不過這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。

【點菜】


大致上要先點酒，一頓傳統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，通常會在互相祝酒後才開始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人會假裝喝一小口。接著再點基本必備點的菜：生魚片、前菜、清湯、煮物、燒物，其餘菜色可視情況增加。

【餐具使用】

日式用餐禮儀不同於西方，在餐具上更趨向於中式，筷子是很重要的餐具。要注意在餐桌上如果手中持有筷子就不可再拿取碗碟。

在用餐過程中，在不需要用到筷子的時候，筷子要橫放在筷座上，與自己平行的位置。切勿隨意放置或者交叉、分開都是非常不禮貌的行為。

不要用自己的筷子夾取食物給別人，因為這種行為類似於傳統祭祀，所以是很不禮貌的。

取碗蓋的方法為以左手扶碗，用右手打開。用餐時，蓋面朝上放在膳盤外，用完將碗蓋蓋回原位。



【飲酒】

男性持酒杯的方法是用拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。

女性持酒杯的方法則為右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖託住杯底。

如果自己是不喝酒的，在日式宴會上就要將自己的酒杯倒扣以表示禮節。

喝第一口酒時，一般要等大家一起舉杯時才能喝。


當大家喝酒碰杯時，酒杯要與眼睛同高。若兩人飲酒，則先幫對方斟酒，然後由對方幫自己斟酒。注意：日式禮儀中，餐桌上是不可以自己為自己斟酒的。

如果遇到有人敬酒，要先將杯中剩下的酒喝完再接受敬酒。接受敬酒要右手持杯，左手託住杯子底部。

【用餐】


入座後，侍應生先奉上煎茶，冷或熱毛巾和餐牌；

點選菜式後，再奉上點選菜式相應的醬汁，各類調味料和山葵等；

進食途中，則會轉換較濃口味的番茶來配合菜式的口味。每上一道菜式也會更換碟子，以避免味道交錯，影響菜式原味；

餐後奉上特濃的清茶，以清潔口腔及幫助消化。

① 前菜


食用前菜時，從左往右移

② 生魚片



吃生魚片其實是有學問的。應該先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。

③ 燒烤類

料理時通常會塗抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。

④ 油炸類


食用什錦炸物應先從自己前方的吃起，最好現炸現吃。

⑤ 主食


餐點中最重要的主餐，食物分量較一般多。

⑥ 湯品


食用湯品時應先品嘗湯汁。

⑦ 壽司


以右手拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油，食用壽司時一口一件。

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