說起醬料，你最先想到的是啥？裹烤鴨的甜麵醬？蘸薯條的番茄醬？還是看起來超級複雜的西餐醬汁？其實不僅是小吃主食，即使是做菜，也是可以就醬吃噠~香料、堅果、蔬菜，醬料的世界，原來是醬紫的~
——地中海風情的百搭醬料——
Lidia Bastianich的美味蔬菜醬
作為著名的主廚&美食節目主持，Lidia Bastianich十分喜歡使用不同的蔬菜製作美味可口的蔬菜醬，用來搭配不同時節的新鮮食材。原來歪果仁也有「不時不食」的講究哎~來看看那些美味可口的西餐全能醬吧~
奶油大蒜醬
奶油大蒜醬奶香濃鬱，味道豐盈。具有十分明顯的義大利風情，由於大蒜被徹底煮熟，所以不再呈現刺激辛辣的口感，柔和微甜的味道能讓更多的人接受喜愛。適合搭配土豆泥、燉菜、濃湯、義大利麵一起食用。與氣味清爽乾淨，略帶檸檬香氣的多娜佳塔酒園阿塞麗乾白葡萄酒最為搭配。
奶油大蒜醬配炒花椰菜
食材
牛奶
500ml
大蒜
適量（2頭加幾瓣）
鮮月桂葉（可用香葉代替）
4片
粗鹽
少許
初榨橄欖油
75ml
西蘭花
900g
朝天椒
少許
清水
125ml（可能更多）
步驟
①首先將蔬菜洗淨，大蒜去皮（兩頭大蒜只需去皮，剩下的幾瓣蒜切片），西蘭花切成小塊兒，朝天椒切成碎末，備用
②將牛奶、兩頭大蒜、少許粗鹽、月桂葉放於中號平底鍋中，中小火燉煮牛奶約40分鐘，期間不停攪拌，避免牛奶糊底，當牛奶減少至一半含量時，即可離火
③將月桂葉撈出不用。用木勺等工具將大蒜按壓擠碎，將燉煮好的牛奶與大蒜倒入碗中，加入約60ml初榨橄欖油與少許食鹽，攪拌至乳化狀態（牛奶與橄欖油完全融合），奶油大蒜醬即可製成
④另起一鍋，將剩下的橄欖油倒入，中下火燒熱橄欖油，下入大蒜片，將蒜片炒至金黃色色澤（約5分鐘）
⑤下入西蘭花與辣椒末，略微翻炒後，加入少許粗鹽調味，倒入約125ml清水，蓋上鍋蓋，慢火燉煮西蘭花約10分鐘（期間偶爾打開鍋蓋攪拌一下，若10分鐘後西蘭花沒有變軟，可再加入125ml清水燉煮一下），離火
⑥將做好的西蘭花盛入盤中，搭配奶油大蒜醬一起食用~
鹽焗杏仁醬
鹽焗杏仁醬具有濃鬱的堅果氣息（好像是廢話︿(￣︶￣)︿），十分適合搭配煎炸類肉食或燉菜（尤其是西蘭花喲）一起食用，與土豆泥、各類濃湯、薯條薯片、義大利麵也很搭~
鹽焗杏仁醬配煎雞胸
食材
雞胸肉（中等大小）
6塊
粗鹽
少許
初榨橄欖油
165ml
聖女果
340g
鮮羅勒葉
12片
鹽焗杏仁（巴旦木）
40g
大蒜
1瓣
朝天椒
少許
帕達諾奶酪（可換成車達、帕瑪森等奶酪）
一大把
步驟
①首先將雞胸肉洗淨，片成兩片，加入少許食鹽和30ml橄欖油醃製片刻，備用
②將粗鹽、聖女果、羅勒葉、朝天椒、大蒜、鹽焗杏仁放入料理機內，打成糊狀，取出後加入剩餘的橄欖油，打至乳化狀態（橄欖油完全融入混合物中），鹽焗杏仁醬即可製成
③中小火燒熱平底鍋（不粘鍋），鍋中倒入少許橄欖油（配方份額外），將雞胸下入，煎至兩面焦黃（確保不要煎糊），取出，用擦刀擦上少許乾酪碎屑，搭配鹽焗杏仁醬，即可完成
鷹嘴豆泥
蔬菜、香料、堅果，煮鷹嘴豆泥豐富濃香的味道、柔軟綿密的口感與各類歐包都能搭配的相得益彰（尤其是烘乾的法棍片~），搭配海鮮、意面、沙拉，也是不錯的選擇<(￣︶￣)>，與口感乾爽，香氣宜人的阿吉拉斯酒莊科斯塔莫白葡萄酒十分映襯~
鷹嘴豆泥配煮大蝦
食材
鷹嘴豆
227g
大蒜
6瓣
鮮月桂葉（可用香葉代替）
4片
鮮羅勒葉
適量
初榨橄欖油
170ml
松子
一大把
粗鹽
少許
白胡椒粉
少許
胡蘿蔔
1/2根
芹菜
1根
白洋蔥（小）
1個
鮮蝦
450g
清水
4500ml
步驟
①首先將鷹嘴豆泡於足量的水中，浸泡過夜，第二天將水排出，鷹嘴豆備用
②將鷹嘴豆、3000ml清水、4瓣大蒜、2片月桂葉放於鍋中，中小火燉煮鷹嘴豆約45分鐘，將鷹嘴豆煮至軟爛，離火放涼
③將步驟2中的月桂葉撈出不用，將鷹嘴豆與大蒜撈出，放於料理機中，倒入約250ml煮鷹嘴豆用的清水，打成糊狀，取出後過篩，留下篩網內的鷹嘴豆泥，備用
④將松子放入預熱至180度的烤箱烤出香味（或放於不粘鍋內炒出香味），將鮮羅勒葉、剩下的2瓣大蒜、烤香的松子、125ml橄欖油倒入料理機中，打成糊狀，與步驟3中的鷹嘴豆泥混合拌勻
⑤在步驟4的混合物內加入少許食鹽與胡椒調味，鷹嘴豆泥即可完成，盛入盤中備用
⑥將芹菜、胡蘿蔔切丁，洋蔥切絲，倒入到1500ml清水之內，加入2片月桂葉，大火煮沸後轉中小火熬煮約20分鐘，製成蔬菜濃湯
⑦將鮮蝦剝去外殼、挑出蝦線，放入蔬菜濃湯中燉煮1-2分鐘，將鮮蝦煮熟後撈出放涼（蔬菜就不需要啦）
⑧將放涼後的煮蝦與剩下的45ml橄欖油混合拌勻，加入少許食鹽和胡椒粉調味，揀出大蝦，放入裝有鷹嘴豆泥的盤中，即可完成
「Salmoriglio」醬
「Salmoriglio」醬（小編的英語很捉急，尊的翻譯不粗來~）其實就是一種調味的橄欖油，在橄欖油內加入大蒜、香草、檸檬（或其他酸味水果）等調味品，使橄欖油入味的一種「醬料」，在歐洲經常被用來搭配海鮮。與口感略酸，味道清新，帶有礦物質氣息與梨子風味的巴斯蒂安尼奇亞德裡亞弗留利乾白葡萄酒十分映襯~
「Salmoriglio」醬配煎銀花鱸魚食材
約6份
初榨橄欖油
375ml
大蒜
8瓣
粗鹽
少許
黑胡椒（或黑胡椒粉）
少許
檸檬汁
75ml
鮮歐芹（或幹歐芹碎）
少許
薄荷葉
少許
銀花鱸魚（或普通海鱸魚）
6塊（約900g）
步驟
①首先將大蒜去皮切片，黑胡椒研磨成碎（或直接使用胡椒粉），與食鹽一起加入到橄欖油中，浸泡約30分鐘，備用
②將歐芹與薄荷葉切成碎末，與檸檬汁混合拌勻，備用
③將步驟1中的大蒜片撈出不用，將250ml浸泡好的橄欖油與步驟2的混合物拌勻，加入少許粗鹽與現磨胡椒調味，「Salmoriglio」醬就做好啦
④在魚塊上撒上少許粗鹽，倒入剩下的橄欖油，將魚塊與橄欖油拌勻，醃製片刻
⑤中火將平底鍋燒熱，下入魚塊，將兩面煎熟（6-8分鐘，視魚塊厚度而定），夾出後放於盤中，淋上「Salmoriglio」醬，即可完成
——還有什麼好醬？——
最百搭的沙拉醬
沙拉醬就不用介紹啦，搭什麼都行，就是熱量賊拉高，所以想靠吃水果沙拉減肥的妹子們，不要圖樣圖森破啊~
食材
雞蛋
1個
葵花籽油（或玉米油等無味食用油）
200g
檸檬汁（或白醋、白葡萄酒醋）
30ml
鹽
1.5g
第戎芥末醬（可不加）
少許（一大勺）
糖粉
10g
步驟
①首先將雞蛋打散在盆中，加入糖粉、食鹽、第戎芥末醬，將雞蛋打發
②將食用油分多次倒入打發的蛋糊之中，用蛋抽快速抽打，將蛋糊與食用油打至乳化狀態（每次都要確保食用油與蛋糊完全融合，再加入下一次食用油，避免產生水油分離），將混合物打至濃稠的糊狀（就是沙拉醬的狀態）
③將檸檬汁慢慢加入到步驟2的混合物中，將混合物打勻，即可完成
①若擔心生雞蛋食品安全問題，可選用可生食雞蛋。在沙拉醬內加入少許白醋或烈酒，也能起到殺菌作用。③白醋與檸檬汁不是等比換算，選用白醋的話，要記得減量。最火辣的番茄辣椒醬
辣椒控必備，烤香腸、烤披薩、烤肉、煎雞蛋都可以，搭配意面、漢堡也在行，實在不行還可以拌麵拌飯吃啊(⊙ ▽ ⊙)
食材
西紅柿
2個
大紅辣椒
2個
大蒜
16瓣
朝天椒
適量（250ml/杯約半杯）
白醋
200ml
橄欖油
30ml
糖
12g
鹽
12g
清水
125ml
步驟
①首先將西紅柿與大紅辣椒放入預熱至200度的烤箱烤至果皮褶皺上色、果肉軟爛，取出放涼，備用（也可放明火上燒熟）
②將大蒜洗淨去皮，放於不粘鍋中，中火幹烤大蒜至表面略微上色，倒出放涼，備用（大概幾分鐘就可以了）
③朝天椒洗淨去蒂；烤好放涼的西紅柿與大紅辣椒撕去外皮，與烤好放涼的大蒜一起倒入料理機中，加入125ml清水，打成糊狀
④將步驟3的混合物倒入不粘鍋中，加入鹽、糖、白醋、橄欖油，中火將混合物煮至沸騰，沸騰後繼續燉煮約5分鐘，以便於混合物濃稠（煮製期間要不停攪拌），離火
⑤趁熱將混合物灌於乾淨的容器之中，靜置2-3天，便於混合物味道融合，番茄辣椒醬即可製成（也可以將混合物過篩，視個人口味而定）
食肉獸的白蘭地帕瑪森乾酪醬
肉食控必備，玩轉各類肉食，超級棒的醬料，還可以蘸薯條、薯片、鹹味兒餅乾喲~
食材
無鹽黃油
26g
白洋蔥
1/2個
白蘭地（可換成其他酒類）
125ml
雞高湯
180ml
鮮百裡香
4小枝
淡奶油
375ml
牛肉碎粒
少許
黑胡椒粉
少許
帕瑪森乾酪
一大把
粗鹽
少許
肉排汁（煎牛排剩下的油汁，可不加）
少許
步驟
①將軟化黃油放於平底鍋中，中小火加熱平底鍋，將黃油融化，黃油融化後，下入切成碎粒的白洋蔥，煸炒至洋蔥透明（2-3分鐘）
②將白蘭地、肉排汁倒入鍋中，略微翻炒幾下後，倒入雞湯、牛肉粒（生牛肉碎）、百裡香葉，大火將混合物燒開，轉至中火熬煮，直至混合物體積變為原來的一半（15-20分鐘）
③將溫度轉至小火，加入牛奶與胡椒粉，慢火熬煮醬料，直至醬料呈現出醬汁的狀態（比淡奶油略稠的質地，約10-20分鐘）
④將帕瑪森乾酪擦成碎末，倒入醬料之中，用醬料的溫度將帕瑪森乾酪融化，待醬料融化，加入粗鹽與黑胡椒粉調味，即可完成
⑤若醬料過稀，可將12.5g玉米澱粉與30g清水調成水澱粉，加入醬料之中，小火熬煮醬料，使澱粉糊化，幫助醬料變稠
①雞高湯做法：將一隻雞洗淨焯水，過涼水洗淨，放入清水之中，備用。100g胡蘿蔔、100g西芹、100g洋蔥切丁，加入到雞湯之中，加入3片香葉，慢火燉煮約90分鐘，期間不停撈出浮沫。
②如果懶得做雞湯，可選用濃湯寶。
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